Sommelier Tonya Pitts နှင့် Wine/Food Pairing နှင့် Black History လအတွင်း စကားဝိုင်း

Tonya Pitts သည် မစ်ဆူရီပြည်နယ် စိန့်လူးဝစ်တွင် ကြီးပြင်းခဲ့ပြီး ညနေတိုင်း ညစာနှင့်အတူ အနီရောင် Manischewitz ဝိုင်တစ်ခွက်ကို သောက်သုံးနေသော အဖွားနှင့် အဖွားတို့ကို သတိရမိသည်။ ယနေ့ရှိရာသို့ အမြန်သွားပါ။ Tonya Pitts ချီးကျူးခံရသူမှာ ဝိုင်ပုလင်း ၆၀၀ စာရင်းကို စီမံခန့်ခွဲသည်။ Market တစ်ခု ဆန်ဖရန်စစ္စကိုရှိ စားသောက်ဆိုင်ဖြစ်ပြီး မကြာသေးမီက ဝိုင်ဝါသနာရှင်၏ 2022 Wine Stars မှ 'Sommelier of the Year' ဟု အမည်တွင်ခဲ့သည် ဆုပေးပွဲ.

မကြာသေးမီက ဖုန်းအင်တာဗျူးတစ်ခုတွင် Pitts သည် ဝိုင်နှင့် အစားအစာ တွဲစပ်ခြင်း အနုပညာနှင့် ပတ်သက်၍ သူမ၏ ထိုးထွင်းသိမြင်မှုအချို့ကို မျှဝေခဲ့သည်။ အရေးပါပုံကို သူမက မှတ်ချက်ပေးသည်။ အနက်ရောင်သမိုင်းလမိသားစု၊ သူငယ်ချင်းများနှင့်အတူ စားပွဲဝိုင်းဝိုင်းဖွဲ့စားသောက်ခြင်းသည် အာဖရိကန်-အမေရိကန်ယဉ်ကျေးမှု၏ အရေးပါသောအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

ဝိုင်နှင့် အစားအသောက် တွဲစပ်ခြင်း အတွေးအခေါ်

“ကျွန်တော့်အတွက်ကတော့ ဝိုင်နဲ့ အစားအစာ တွဲဆိုမှုဟာ အသွင်အပြင်၊ အလေးချိန်နဲ့ အရသာကို ပေါင်းစပ်ဖို့ပါပဲ” ဟု Pitts ကဆိုသည်။ "ဝိုင်ကို ပန်းကန်ထဲထည့်ချင်တယ် - ပန်းကန်နဲ့ရောပြီး ပန်းကန်ကို မယူချင်ဘူး"

ဥပမာအားဖြင့် ငါးတွင် ပေါ့ပါးပြီး မမြဲသော သို့မဟုတ် တင်းမာပြီး အဆီပြန်ခြင်းကဲ့သို့သော ကွဲပြားသောဖွဲ့စည်းပုံများစွာရှိနိုင်ကြောင်း သူမက ရှင်းပြသည်။ ထို့နောက် ငါးနှင့်တွဲသုံးသော ငံပြာရည်သည် နူးညံ့သော၊ ခရင်မ်၊ အစပ်၊ အရသာနှင့် ကွဲပြားမှုများစွာရှိသည်။ ပြီးတော့ စပျစ်ရည်မှာလည်း အက်ဆစ်အဆင့်၊ အနံ့အရသာနဲ့ အရက်ပမာဏ ကွဲပြားတဲ့ အပေါ့စား၊ အလတ်စား၊ ပျစ်စတဲ့ ခန္ဓာကိုယ်အလေးချိန် ကွဲပြားနိုင်ပါတယ်။

ဖန်တီးခြင်းနှင့် ဝိုင်နှင့် အစားအစာ တွဲပေးသောအခါတွင် “ဤကွဲပြားမှုများအားလုံးကို ကျွန်တော်စဉ်းစားမိသည်” ဟု သူမက ရှင်းပြသည်။ ပုံမှန်မဟုတ်တဲ့ ဝိုင်တွေနဲ့ တွဲစားရတာကိုလည်း ကြိုက်ပါတယ်။”

Pitts သည် သူမ၏ဝိုင်နှင့် အစားအစာတွဲစပ်မှုဖြင့် မှော်ပညာဖန်တီးရာတွင် နှစ် 20 ကျော်အတွေ့အကြုံရှိသည်။ 2008 ခုနှစ်တွင် One Market Restaurant တွင် ဝိုင်ဒါရိုက်တာရာထူးကို မထမ်းဆောင်မီ Zuni Café၊ Bizou နှင့် Mistral ကဲ့သို့သော အခြားနာမည်ကြီး ဆန်ဖရန်စစ္စကို ပင်လယ်အော်ရှိ စားသောက်ဆိုင်များတွင် အလုပ်လုပ်ခဲ့သည်။ သူမသည် Master Sommelier ၏တရားရုံးစာမေးပွဲကိုလည်း Certified Sommelier ဖြစ်လာခဲ့သည်။ သူမ၏အားလပ်ချိန်များတွင် Pitts သည် ဧည့်ဝတ်ပြုခြင်းလုပ်ငန်းတွင် ဝင်ရောက်လိုသော အခြားသူများကို လမ်းညွှန်ပေးသူအဖြစ် တာဝန်ထမ်းဆောင်ကာ ဆန်ဖရန်စစ္စကို နိုင်ငံတကာဝိုင်ပြိုင်ပွဲအတွက် အကဲဖြတ်ဒိုင်များ၊ စပီကာ၊ စာရေးဆရာနှင့် ဝိုင်/အစားအစာ အကြံပေးတစ်ဦးဖြစ်သည်။

ရာသီအလိုက် ဝိုင်နှင့် အစားအသောက်တွဲဖက်ခြင်း မျက်လှည့်

Pitt က "ကျွန်တော်တို့ရဲ့ ဝိုင်အလိုက် ဖန်ခွက်စာရင်းကို နှစ်လတိုင်း အပ်ဒိတ်လုပ်နေပါတယ်၊ ဒါကြောင့် ရာသီရဲ့ စိတ်နေစိတ်ထားကို အခြေခံပြီး တွဲချိတ်ရွေးချယ်စရာအသစ်တွေ ဖန်တီးဖို့ ကြိုးစားနေပါတယ်"

ဥပမာအားဖြင့်၊ ယခုလူများသည် ဝက်သား၊ ဘဲသားနှင့် ငါးဟင်းလျာများနှင့်တွဲစားရန် Pinot Noir ၏အခြားရွေးချယ်စရာများကို တောင်းဆိုနေကြသည်။ “အလွန်လေးလံမှုမရှိသော အနီရောင် Rhone's (Grenache based) ပေါ့ပါးပြီး အသီးအနှံ/အက်ဆစ် မျှတမှုရှိရန် အကြံပြုလိုပါတယ်။ Rioja (Tempranillo အခြေခံ) မှ အသက်ကြီးပြီး ပိုကြော့ရှင်းသော Grand Reserva ဝိုင်အချို့ကိုလည်း ဟင်းပွဲအများအပြားသို့ လွှဲပြောင်းပေးကြောင်းလည်း ကျွန်ုပ်တွေ့ရှိပါသည်။ ကျွန်တော့်မှာ ဟင်းပွဲတချို့နဲ့ တွဲစားရတဲ့ မလေးမလောက်မလေးတဲ့ Mendocino ကောင်တီက Yorkville Highlands Petite Syrah ရှိတယ်။”

Pitts က ဖောက်သည်တွေတောင်းတာကို အာရုံစိုက်ပြီး အရက်အလွန်အကျွံသောက်တဲ့ Cabernet Sauvignon ကို လိုချင်ရင် သူနဲ့တွဲစားမယ့် ဟင်းပွဲတွေကို အကြံပြုထားပေမယ့် တီထွင်ဖန်တီးမှုနဲ့ တွေးခေါ်မှုတွေကို နှစ်သက်သဘောကျတယ်လို့ Pitts က ပြောပါတယ်။

“ကြည်နူးစရာကောင်းတဲ့ အတွဲတစ်တွဲကတော့ စလင်းဝိုင်နဲ့တွဲထားတဲ့ အပြာရောင်ပြောင်းဖူး tortilla ချစ်ပ်ပြားတွေပါပဲ” လို့ သူမက ဆိုပါတယ်။ “ကျွန်တော် သုံးဖူးတယ်။ Iron Horse Reserve Blanc de Blanc ၎င်းမှာ ဆားငန်သော လက္ခဏာ အရိပ်အမြွက် ရှိသည်။ ချစ်ပ်များနှင့်ဆား၏ဖွဲ့စည်းမှုနှင့်အတူဤဝိုင်၏အရသာသည်အံ့သြဖွယ်ကောင်းသည်။

နောက်ထပ်အကြိုက်ဆုံးတစ်ခုကတော့ စပ်စပ်မက္ကဆီကန်ဟင်းလျာတွေနဲ့ ဆားဆာနဲ့ နှင်းဆီဝိုင်ကို တွဲစပ်ထားပါတယ်။ “ဒီလွန်ခဲ့တဲ့ဆောင်းဦးရာသီ” မှာ “ကျွန်တော် ဒီနှင်းဆီပန်းကို မက္ကဆီကိုနိုင်ငံ Baja က ဖန်ခွက်ထဲ သွန်းလောင်းပြီး ငရုတ်သီးအနီနဲ့ ရေဘဝဲကင်နဲ့ တွဲထားပါတယ်။ အဲဒါက ရိုက်တယ်။ လူတွေက ချစ်ကြတယ်။ Rosé သည် ဖောင်းပွနေသော Padron ငရုတ်သီးစိမ်းနှင့်လည်း အလွန်လိုက်ဖက်ပါသည်။"

ကော်လဒ်စိမ်းများ၊ ပြောင်းဖူးမုန့်၊ နံရိုးနှင့် ကန်စွန်းဥများကဲ့သို့သော တောင်ပိုင်းအစားအစာနှင့်ပတ်သက်လာသောအခါ Pitts သည် ထုံးကျောက်ရှိသောဒေသများတွင် စိုက်ပျိုးထားသော အက်ဆစ်ဝိုင်များကို ရှာဖွေသည်။ “ကော်လဒ်စိမ်းတွေအတွက်တော့ Sancerre (Sauvignon Blanc) ဒါမှမဟုတ် အက်ဆစ်မြင့်တဲ့ ဝိုင်ဖြူနဲ့ တွဲစားမယ်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ ကျွန်ုပ်သည် မကြာသေးမီက ဂရိနိုင်ငံ၌ရှိပြီး Attica ဒေသမှ စပျစ်ရည်တစ်ဘူးကို ရရှိခဲ့သည်။ Savatiano စပျစ်သီး. အရသာအရှိဆုံး အရသာက ကျွန်မကို ရင်ခုန်စေတယ်။ ကော်လဒ်စိမ်းစိမ်းတွေနဲ့ အရမ်းကောင်းလိမ့်မယ်။”

ဝိုင်ဖြင့် အနက်ရောင်သမိုင်းလကို ဂုဏ်ပြုခြင်းဆိုင်ရာ အတွေးအမြင်များ

US ရှိ လူမည်းအမျိုးသမီး sommeliers အလွန်နည်းသော သူတစ်ယောက်အနေဖြင့် Pitts သည် အမေရိကရှိ လူမည်းများ၏ အမွေအနှစ်ကို မှတ်မိရန် မည်မျှအရေးကြီးကြောင်း ရှင်းရှင်းလင်းလင်း ထင်မြင်ချက်ပေးထားသည်။ သူမသည် အတွေ့အကြုံရှိသူများဖြစ်သည်။ သူမ၏အသိပညာကိုစမ်းသပ် စပျစ်ရည်နှင့် အစားအစာ တွဲစပ်ရခြင်းမှာ သူမသည် လူမည်းနှင့် အမျိုးသမီး ဖြစ်သောကြောင့် ဖြစ်သည်။

“ကျွန်ုပ်တို့ခေတ်တုန်းက အဖျော်ယမကာက စားပွဲရဲ့ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဆိုတာကို သတိရဖို့လိုတယ်” ဟု သူမက “သူတို့မြေယာပိုင်ဆိုင်တဲ့ လူမည်းလယ်သမားတွေနဲ့လည်း ဆိုင်ပါတယ်။ လူတွေက သူတို့မှာရှိတာကိုယူပြီး ရေချိုးကန်နဲ့ ဂျင်နဲ့ သစ်သီးဝိုင်တွေနဲ့ ထုတ်ကုန်တွေလုပ်တယ်။”

အမှန်စင်စစ်၊ တခါတရံတွင် ဝိုင်အမျိုးအစားအားလုံးကို မျိုးဆက်အဆက်အစပ်ပြုလုပ်ခဲ့သော အမေရိကန်တောင်ပိုင်းမှ လူမည်းမိသားစုများ ရှိပါသည်။ Muscadine စပျစ်သီးတောင်ပိုင်းဇာတိဖြစ်ပြီး အရသာရှိသောခြောက်သွေ့သော၊ အချိုတစ်ဝက်နှင့် ချိုသောဝိုင်များကို ဖန်တီးသည်။ သို့ရာတွင်၊ အမေရိကအစောပိုင်းရှိ အခြားလူနည်းစုအုပ်စုများနှင့် အမျိုးသမီးများ၏သမိုင်းကဲ့သို့ပင်၊ ၎င်းကိုတရားဝင်မှတ်တမ်းတင်ခဲပါသည်။

Muses Pitts က “ငါတကယ်နှစ်သက်တဲ့ ဝိုင်ရဲ့ အသွင်အပြင်က မင်းဝိုင်နဲ့ အစားအသောက်တွေ စားတဲ့အခါ စားပွဲဝိုင်းမှာ ဖြစ်ပျက်နေတဲ့ ပုံပြင်တစ်ပုဒ်ပါ။ အစားအသောက်နဲ့ အဖျော်ယမကာတွေက လူမှုအသိုင်းအဝိုင်းကို ဖန်တီးပြီး လူတွေကို ပေါင်းစည်းဖို့ ကူညီပေးတယ်ဆိုတာကို သတိရဖို့လိုတယ်။”