Michelin Star 21 ခု ရရှိပြီးနောက် ဘဝတွင် Alain Ducasse

Michelin ကြယ်ပွင့်စားဖိုမှူးများရှိပြီး Alain Ducasse ရှိသည်။

Michelin Stars (အင်စတီကျု၏အမြင့်ဆုံးအဆင့်သတ်မှတ်မှု) သုံးခုစီပါရှိသော စားသောက်ဆိုင် (၃) ဆိုင်တွင် ပထမဆုံးစားဖိုမှူးအဖြစ် Ducasse သည် ကမ္ဘာပေါ်ရှိ စားဖိုမှူးနှစ်ဦးထဲမှ တစ်ဦးဖြစ်ပြီး စုစုပေါင်း ကြယ် 20 ကျော်ချီးမြှင့်ခံရသည်။

အခြေခံအားဖြင့်၊ သူသည် အချက်အပြုတ်အိုင်ကွန်ဖြစ်သည်။ ပြီးတော့ သူ့မှာ ပြသဖို့ ကြီးထွားလာတဲ့ အင်ပါယာ၊

“အဲဒါက အင်ပါယာ မဟုတ်ဘူး” လို့ သူက ပြင်တယ်၊ ပြီးတော့ အဲဒါကို စီးပွားရေးလို့ မမြင်ဘူး။ သေးငယ်တဲ့ စားသောက်ကုန်တွေရဲ့ မျိုးဆက်တစ်ခုလို့ ကျွန်တော်ထင်ပါတယ်။ လက်ရာမြောက်၏။ စားသောက်ဆိုင်တိုင်း၊ ဒါမှမဟုတ် ဆိုင်တိုင်းက သူ့ဇာတ်လမ်းကို ပြောပြတယ်။”

Soustons ရှိ Pavillon Landais စားသောက်ဆိုင်တွင် ၎င်း၏ ပထမဆုံး အချက်အပြုတ် အလုပ်သင်ပြီးသည့် နှစ်ငါးဆယ်အတွင်း Ducasse သည် ၎င်းတို့၏ တစ်သက်တာတွင် သာမန်လူများထက် သာလွန်ကောင်းမွန်သော စားသောက်ဆိုင်များကို ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။

ယနေ့တွင်၊ သူ၏ကုမ္ပဏီတွင် Ducasse ကိုယ်တိုင်စတင်ထုတ်လုပ်သည့် စုစုပေါင်း "စားသောက်ဆိုင် ၃၄ ခု" ကို ပိုင်ဆိုင်ထားပြီး၊ ထို့နောက် ၎င်းကို ညွှန်ကြားရန် သူခန့်အပ်ထားသည့် စားဖိုမှူးများ (သို့မဟုတ် စားဖိုမှူးများ) ၏ လက်ထဲတွင် ကျန်ခဲ့သည်။

“ဒီရက်ပိုင်းမှာ ကျွန်တော့်ရဲ့ အသိပညာတွေကို အသက် 30 အရွယ် စားဖိုမှူးတွေဆီ လွှဲပြောင်းပေးဖို့ အာရုံစိုက်ထားပါတယ်” ဟု ၎င်းက ဆိုသည်။ "သူတို့ရဲ့ ဆင့်ကဲဖြစ်စဉ်ကို ကျွန်တော် အရမ်းအာရုံစိုက်တယ်၊ လေ့ကျင့်ပေးတယ်၊ သူတို့ကို ရှေ့တန်းတင်တယ်။"

ထုံးစံအတိုင်း Claire Smyth ရဲ့ နာမည်က စကားပြောဆိုရာမှာ မြန်မြန်ဆန်ဆန်ပေါ်လာပါတယ်။

Ducasse လက်အောက်တွင် လေ့ကျင့်သင်ကြားပြီးနောက်၊ Smyth သည် သူမ၏ကိုယ်ပိုင်စားသောက်ဆိုင်—London ကို ဆက်လက်ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။Clare Smyth မှ 's Core'-ဒါပေမယ့် သူ့ကိုယ်ပိုင် Michelin ကြယ်သုံးပွင့်ကို လက်ခံပါ။ ဒီလိုလုပ်ခြင်းအားဖြင့် သူမဟာ ဘွဲ့တံဆိပ်ကို ဆွတ်ခူးနိုင်တဲ့ ပထမဆုံးသော ဗြိတိန်စားဖိုမှူး ဖြစ်လာခဲ့ပါတယ်။

“Claire က တကယ်ကို သင်ယူလိုစိတ်ရှိတယ်” ဟု Ducasse ကဆိုသည်။ “သူမမှာ ခိုင်မာတဲ့ကိုယ်ရည်ကိုယ်သွေးရှိပြီး 2005 ခုနှစ်မှာတော့ သူမရဲ့ ဟင်းချက်နည်းကို ပြသခဲ့ပါတယ်။ ဒါပဲကြိုက်တယ်။ အရည်အချင်းတွေကို ဖော်ထုတ်ပြီး သူတို့ရဲ့ ကိုယ်ပိုင် အချက်အပြုတ် လက္ခဏာကို ရှာဖွေဖို့ အခွင့်အလမ်းနဲ့ ဗဟုသုတ အားလုံးကို ပေးဆောင်ပါတယ်။”

သူ၏ စားဖိုမှူးတစ်ဦးစီအတွက် သူ၏ပံ့ပိုးကူညီမှုသည် ဆက်လက်ရှိနေပါသည်။ နှစ်တွေကြာလာတာနဲ့အမျှ Ducasse ဟာ သူ့ကိုယ်သူနဲ့ သူတို့အပေါ်ကို မီးမောင်းထိုးပြဖို့ သူတတ်နိုင်သမျှ လုပ်ဆောင်ခဲ့ပါတယ်။

မကြာသေးမီက 'Four Hands' ညစာစားပွဲကို မှာယူလိုက်ပါ။ Dorchester တွင် Alain Ducasse. Ducasse သည် ၎င်း၏ ကြယ်သုံးပွင့် ပရော်ဖက်ဆာ နှစ်ဦး (နေထိုင်သူ အမှုဆောင် စားဖိုမှူး Jean-Philippe Blondet နှင့် အမှုဆောင် စားဖိုမှူး တို့၏ ညနေခင်းတွင် Ducasse နှင့်အတူ တည်ခင်းဧည့်ခံသော်လည်း၊ Hôtel de Paris Monte-Carlo တွင် Le Louis XV Alain Ducasse Emmanuel Pilon)၊ £580/$690 ညစာ (ဝိုင်တွဲစပ်ခြင်း) မီနူးသည် သူ့အလုပ်အတွက် အခမ်းအနားမဟုတ်၊

သင်တန်းတစ်ခုစီတွင် Emmanuel ၏သားမွေးကုန်းနှီး၊ Kampot ငရုတ်ကောင်း၊ crapaudine beetroot နှင့် limequat နှင့် Jean-Philippe's Cornish turbot၊ Jerusalem artichoke၊ watercress၊ black truffle နှင့် hazelnut အပါအဝင် စားဖိုမှူး၏ အမှတ်အသားဟင်းလျာများထဲမှ တစ်ခုကို မီးမောင်းထိုးပြထားသည်။

ဒါပေမယ့်အဲဒီမှာမရပ်ပါဘူး။ လန်ဒန်မှာဆုံတဲ့အခါ သူက ညစာစားရတာ စိတ်လှုပ်ရှားနေတယ်လို့ ပြောပြတယ်။ Hotel Café Royal တွင် Alex Dilling အဲဒီညနေ, အထူးသဖြင့် မွေးစားဖွားဟောင်းတစ်ဦးကို “စစ်ဆေး” ရန် (Dilling သည် Ducasse တွင် သူ၏အသက်မွေးဝမ်းကြောင်းကို စတင်ခဲ့သည်။ ချစ်မြတ်နိုးပါ နယူယောက်မှာ)။

“ဒါတွေအားလုံးဟာ စာရေးဆရာကြီးတွေရဲ့ ဇာတ်လမ်းတွေပါတဲ့ စားသောက်ဆိုင်တွေပဲ” လို့ ကျွန်တော် ပြောလိုက်တယ်။ “ဒါဆို သူတို့အားလုံး မင်းရဲ့ သက်တမ်းတိုးရင် ဘာဖြစ်မလဲ။ ဥစ္စာ? "

စဉ်းစားစရာတောင်မလိုဘဲ အဖြေပေးသည်။

“လွတ်လပ်မှု။ ကိုယ့်ကိုကိုယ် မတားခဲ့ဘူး။ ကြိုးစားနေ. ကျရှုံးမှုတွေ ကြုံလာရတဲ့အခါတောင်မှ အသစ်အသစ်တွေကို တွေ့ကြုံခံစားခွင့်ရခဲ့တယ်” လို့ ဆိုပါတယ်။ "အခု ကျွန်တော်တို့မှာ ကောင်းမွန်တဲ့ ထမင်းစားခန်း၊ ဘစ်စထရိုတွေ၊ ဘရန်စတီဆာတွေ၊ ဟင်းချက်ကျောင်းတွေ၊ ဖြန့်ချိရေးတွေ၊ vegan စားသောက်ဆိုင်တွေ ရှိနေပြီ..."

သူ့လက်ကို ကိုင်ကာ ပြုံးလိုက်သည်။ လွတ်လပ်မှုဟာ သူ့အတွက် ထူးထူးခြားခြား ကောင်းမွန်ပါတယ်။

သို့တိုင်၊ ၎င်း၏မျိုးရိုးရှိသူအတွက် သင်မျှော်လင့်ထားသလောက် မလွယ်ကူခဲ့ပါ။

“ဘဏ္ဍာငွေရှာဖို့က အမြဲတမ်း ခက်ခဲနေသေးတယ်၊ ဒါဟာ တိုက်ပွဲတစ်ခုပြီးရင် တစ်ခုပြီးတစ်ခုပါပဲ။ တစ်နေ့ တိုက်ပွဲ ဖြစ်တယ်” ဟု ဝန်ခံသည်။ "ဘယ်အရာကိုမှ အလကားမပေးပါဘူး၊ ဒီနေ့ခေတ်ဈေးကွက်က ကျွန်တော်စလုပ်တုန်းကထက် ပိုပြိုင်ဆိုင်တယ်။"

ထို့ကြောင့် Ducasse သည် လွန်ခဲ့သည့် ဆယ်နှစ်ခန့်က ၎င်း၏ စားသောက်ဆိုင်များအတွက် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင် ချောကလက်ထုတ်လုပ်ရန် ကြိုးပမ်းသောအခါတွင် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင် ချောကလက်လုပ်ငန်းကို ဖွင့်လှစ်ရန် ဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်။Le Chocolat Alain Ducasse.

ကိုကိုးပဲမှ နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်အထိ ကုန်ပစ္စည်းတစ်ခုစီကို ထုတ်လုပ်ခြင်းဖြင့် လုပ်ငန်းသည် နှေးကွေးသော်လည်း တည်ငြိမ်သော ကိုးကွယ်ယုံကြည်မှုကို တည်ဆောက်ခဲ့ပြီး နောက်ပိုင်းတွင် လန်ဒန်တွင် ဆိုင်သုံးဆိုင်နှင့် ပြင်သစ်နိုင်ငံတစ်ဝှမ်းတွင် ဆိုင် ၂၆ ဆိုင် ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။ ရေခဲ နှင့် လဲ့ဘီစကွတ် ကင်းစခန်းများ (ဇိမ်ခံရေခဲမုန့်နှင့် ဘီစကွတ်များအတွက် အသီးသီး)။

အဲဒါတွေအားလုံးဟာ အသားအရေထိန်းသိမ်းမှုအမှတ်တံဆိပ်ရဲ့ လှုံ့ဆော်မှုခံရတာ များပါတယ်။ Aesop.

“ကျွန်တော်က ဒီဇိုင်းကို အစွဲအလမ်းကြီးပြီး ကျွန်တော့်အတွက်ကတော့ သူတို့မှာ လိုချင်တဲ့ပုံစံရှိနေတယ်” လို့ Ducasse က ပြောပါတယ်။ “ကမ္ဘာပေါ်မှာ နေရာတိုင်း မတူထူးခြားတဲ့ ဆိုင်တစ်ဆိုင်။ တူညီသော ထုတ်ကုန်ဖြစ်သော်လည်း မတူညီသော ပတ်ဝန်းကျင်တွင်ရှိသည်။

"ကျွန်တော် Aesop ကိုချစ်တယ်"

Michelin ကြယ်ပွင့်စားဖိုမှူးအဖြစ် ဤလုပ်ငန်းတစ်ခုစီကို ချဉ်းကပ်ပြီး ထုတ်ကုန်တိုင်းရှိ အရသာ၊ နည်းပညာနှင့် ဆန်းသစ်တီထွင်မှုတို့ကို စွဲလမ်းသူဖြစ်သည်။ ဂျပန်မှာ သူတစ်ခါက စမ်းကြည့်ဖူးတဲ့ ဆေးပြင်းလိပ်အရသာလက်ဖက်ရည်က မှုတ်သွင်းထားတဲ့ ဆေးပြင်းလိပ်နံ့လို အရသာရှိတဲ့ ရေခဲမုန့်ကို ဖန်တီးလိုက်တာတောင်မှ။

“ကိုယ့်ကိုယ်ကို မေးရမှာက အဲဒါကို ဖောက်သည် ဘယ်နှစ်ယောက် ဝယ်မှာလဲ။ မများပါဘူး။ ၅% ဖြစ်နိုင်တယ်။ ဒါပေမယ့် အဲဒီ 5% က ငါတို့နဲ့တွေ့မှာမို့လို့ ထပ်ပြီး လာလိမ့်မယ်"

သို့သော်၊ ထိုကြယ် ၂၁ ပွင့်နှင့် အောင်မြင်သောစီးပွားရေးလုပ်ငန်းသုံးမျိုးနှင့်ပင် Ducasse သည် ပြီးမြောက်ရန်ကျန်ရှိနေသေးသည်ဟု ခံစားရသည်။

နောက်ကွယ်တွင် အသက် ၆၆ နှစ်ရှိပြီဖြစ်သော သည် ကုသပြီးသောငါးနှင့် ပင်လယ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ ပြုစုပျိုးထောင်ရန် နည်းလမ်းအသစ်များကို ရှာဖွေနေသည့် တွေးခေါ်ပညာရှင်ကိုပင် လုပ်ဆောင်နေပါသည်။

“မနေ့ကထက် ပိုကောင်းအောင် နေ့တိုင်း ကြိုးစားနေပါတယ်” ဟု ၎င်းက ဆိုသည်။ “အဲဒါက ငါတို့စားတဲ့ သူတိုင်းရဲ့ ဝိညာဉ်နဲ့ ငါ့မှာရှိတဲ့ ဝိညာဉ်ပဲ။ ဘဝတစ်ခု၊ အမွေအနှစ်၊ အရသာနှင့် ပျော်ရွှင်မှု။"