Koloman စားဖိုမှူး Markus Glocker Cooks တွင်ထူးခြားသော၊ အရသာရှိသောစျေးနှုန်း

"အပြားရှိရင် ကက်ဆု!" မကြာသေးမီက ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ အထူးသက်တောင့်သက်သာ အစားအစာစားသောက်ဆိုင်များကို လှုံ့ဆော်ပေးခဲ့သော ဂျပန်ပေါင်မုန့်နှင့် ဝက်သားကြော် သို့မဟုတ် ကြက်သားညှပ်ဆိုင်ကို ရည်ညွှန်းပြီး စားဖိုမှူးက ပြောကြားခဲ့သည်။ ဒါပေမယ့် ဂျပန်အစားအစာအတွက် ကျွန်တော်အဲဒီမှာ မရှိခဲ့ပါဘူး။ ကျွန်ုပ်၏ပန်းကန်ပေါ်တွင်၊ ဖောင်းပွနေသော ရွှေရောင်အသားလွှာ schnitzel သည် ၎င်း၏ဩစတြီးယားအမြစ်များကို ဂုဏ်ယူစွာ တီးခတ်နေသည်။

ဗီယင်နာခွဲထွက်ခြင်းအနုပညာလှုပ်ရှားမှုအတွက် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းတာဝန်ယူထားသည့် အနုပညာရှင် Koloman Moser မှ အမည်ပေးထားသည့် "Parisian Creativity" ကို Viennese အစဉ်အလာနှင့် ရောစပ်ထားသည့် သြစတြီးယားလူမျိုး စားဖိုမှူး Markus Glocker သည် ခေတ်ပြိုင်ပြင်သစ်စားသောက်ဆိုင်အဖြစ် တင်ဆက်ထားပါသည်။ အခုနယူးယောက်မြို့။ တစ်ချိန်က April Bloomfield သည် စက်လုံးနှင့်တူသော သိုးသားဘာဂါများ ချက်ပြုတ်ထားသည့် Ace Hotel ရှိ Breslin နေရာကို အစားအသောက်များအဖြစ် မှတ်မိကြမည်ဖြစ်သည်။ ယနေ့တွင်၊ တောက်ပသောနှစ်ထပ်နေရာသည် အိမ်ရှေ့ခန်းရှိဘားနောက်ဘက်ရှိ ဘားနောက်ဘက်ရှိ ဖောက်ထွင်းမြင်ရသောနာရီဖြင့် ကျောက်ချရပ်နားထားသော Koloman-ခေတ် Viennese ဂရပ်ဖစ်ဒီဇိုင်း၏ ရင်သပ်ရှုမောဖွယ်ကောင်းသော နောက်ခံပုံများဖြင့် ပုံဖော်ပေးထားပါသည်။

မကြာသေးမီက ကျွန်တော်သည် စားဖိုမှူးနှင့် သူ၏ထူးခြားသော မီနူးအကြောင်း ဆွေးနွေးရန် ထိုင်နေပါသည်။

ဘယ်လို အချက်အပြုတ်ပတ်ဝန်းကျင်မျိုးမှာ ကြီးပြင်းလာတာလဲ။

ကျွန်မကို သြစတြီးယားမြောက်ပိုင်းက Linz မြို့နားက ရွာလေးတစ်ရွာမှာ မွေးဖွားခဲ့ပါတယ်။ ကလေးမမွေးခင် အမေက ကျွမ်းကျင် စားဖိုမှူးပါ။ ထိုအချိန်တွင် ကျွန်ုပ်သည် မည်မျှ အံ့သြဖွယ်ကောင်းသည်ကို ကျွန်ုပ်မသိခဲ့ဘဲ၊ သူမသည် အရာအားလုံးကို အစကတည်းက ဆန်းသစ်အောင်ပြုလုပ်ခဲ့သည်- Linzer torte နှင့် lingonberry ယို၊သာမက စိမ်းနေသော zucchini ပါသော cordon bleu schnitzel လည်းဖြစ်သည်။ သူငါးရှာဖို့ စိတ်​ထဲ​ရောက်​​တော့ ကျွန်​​တော်​တို့​ဖေ​ဖေက ​ရေကန်​ကို ​ရောက်​လာခဲ့တယ်​။

မင်းရဲ့ပထမဆုံးအလုပ်ကဘာလဲ။

ကျွန်မအဒေါ်သည် ကျေးလက်ဒေသရှိ Ternberg တွင် အခန်း ၆၀ ပါသည့် ရိုးရာဟိုတယ်တစ်လုံးကို ပိုင်ဆိုင်သည်။ သူ့မှာ ကလေးမရှိလို့ ပိတ်ရက်တွေနဲ့ အားလပ်ရက်တွေမှာ ကူညီပေးတဲ့အတွက် ဧည့်ဝတ်ကျေပွန်တဲ့လောကထဲမှာ ကျွန်တော် ကြီးပြင်းခဲ့ရတာပါ။ ကျွန်မ အသက် 60 နှစ်အရွယ်မှာ ဟိုတယ်ကို တာဝန်ယူမယ်လို့ လူတိုင်းက ယုံကြည်ခဲ့ကြတယ်။ အဲဒီအစား ကျွန်တော် အချက်အပြုတ်ကျောင်းတက်ပြီး Münich နဲ့ နောက်ပိုင်း လန်ဒန်ကို ထွက်လာခဲ့တယ်။

Gordon Ramsay ရဲ့ ကြယ်သုံးပွင့် စားသောက်ဆိုင်မှာ သင် ဘယ်လိုအလုပ်လုပ်လာတာလဲ။

ကျွန်တော် ပေးပို့တဲ့ အဝင်ပေါက် တံခါးကို ခေါက်လိုက်ပြီး Ramsay ရဲ့ ညာလက် သမား Josh Emmet က တံခါးကို ဖွင့်လိုက်ပါတယ်။ သူက ကျွန်မကို စမ်းကြည့်ဖို့ သဘောတူခဲ့ပြီး Claridge's မှာ တစ်နှစ်ခွဲကြာ အလုပ်လုပ်ခဲ့ပါတယ်။ ဘတ်စ်ကားဖြင့် တစ်နာရီအကွာတွင် နေထိုင်စဉ် ၁၈ နာရီရက်၊ ဆယ့်လေးရက် ဆက်တိုက်ဖြစ်သည်။ ခက်ခဲသော်လည်း ဘဝတစ်သက်တာ၏ ကျောင်း။

ချီကာဂိုတွင် Charlie Trotter နှင့် နှစ်အတော်ကြာပြီးနောက်၊ ထို့နောက် Gordon Ramsay နှင့် မကြာသေးမီက New York City ရှိ Bâtard သည် Koloman ကိုဖွင့်ရန် သင့်အား အဘယ်အရာက လှုံ့ဆော်ပေးခဲ့သနည်း။

စားသောက်ဆိုင်အသစ်တစ်ခုရဲ့ သဘောတရားတစ်ခုလုံးမှာ ပါဝင်ချင်ခဲ့တယ်။ ဧည့်ဝတ်ကျေပွန်သည့်ကုမ္ပဏီ EHV ဖြင့် ကျွန်ုပ်တို့သည် French/Austrian စားသောက်ဆိုင်ကို French savoir-faire တွင် အမြစ်တွယ်ထားသည်။ Austrian ဟင်းလျာသည် လူသိများသော်လည်း ၎င်းကို လေးလံသည်ဟု ထင်မြင်လေ့ရှိသည်။ ဤနေရာတွင် ကျွန်ုပ်တို့သည် အမွေအနှစ်တစ်ခုဖြင့် စတင်ပြီး အကောင်းဆုံးနည်းပညာများကို ကျင့်သုံးပါ။ ဟင်းပွဲအကြောင်း တစ်ချိန်လုံး တွေးနေတယ်၊ ​​ရုတ်တရက် အကြံတစ်ခုရရင် ညနက်သန်းခေါင်မှာတောင် ထခုန်တယ်။

မီနူးအကြောင်း ပြောကြရအောင်။

ဘုရားကျောင်းအပြီး တနင်္ဂနွေနေ့တွေမှာ အိမ်မှာ တခါတရံ Austria ရဲ့ အမျိုးသားဟင်းလို့ ယူဆရတဲ့ အမဲသားပြုတ် Tafelspitz ကို စားလေ့ရှိပါတယ်။ စားကြွင်းစားကျန်တွေကို ဘယ်တော့မှ ပြန်မပူရဘူး၊ ဒါကြောင့် ညစာစားပြီးချိန်မှာတော့ boeuf en gelée နဲ့ ဆင်တူတဲ့ အအေးနဲ့ အရောအနှောတွေကို စားပါတယ်။ ဒီသဘောတရားကို ယူပြီးတော့ ဖန်တီးခဲ့တယ်။ နံရိုးတိုနှင့် tafelspitz terrine၊ ပြုတ်ထားသော အမဲသားကို ပါးပါးလှီးပြီး ကင်ထားသော အမဲသားကို ဂျယ်လီစတော့တွင် ထုပ်ပိုးထားသည်။

အဆိုပါ lobster ဘာဂါ kuk ဧကရာဇ်နှင့် တော်ဝင်ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသော kaiserlich und königlich ဟူသော စကားစုကို ကိုးကား၍ Habsburg ဘုရင်သည် ဧကရာဇ်နှင့် ဘုရင်တစ်ပါးအဖြစ် စိုးစံသည့်အချိန်အတွက် သမိုင်းဝင် ခေါင်းညိတ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤတွင်၊ ၎င်းသည် kartoffel und kaviar၊ အာလူးနှင့် caviar ကိုရည်ညွှန်းသည်။

မုန်လာဥကင် "လင်ဇာ" Hazelnut အပေါ်ယံလွှာကိုဖြန်းခြင်းဖြင့် Linzer Torte ကိုရည်ညွှန်းသည်၊ ဟုတ်ပါတယ်။ ငါတို့နွားငယ် schnitzel မှန်ကန်စေရမယ်! ကြည်လင်ပြတ်သားသော ထောပတ်ဖြင့် ချက်ပြုတ်ပြီး မုန့်လုပ်ထားသောကြောင့် အအေးခန်းထဲတွင် ဘယ်တော့မှ အပြားမရှိ၊

အဆိုပါ ဆော်လမွန် en croûte အမြင်အရသာဗုံးတစ်ခုဖြစ်လာသည်။ မုန့်အခွံအစား၊ Ora King ဆော်လမွန်နှင့် နံနံပင်-ကလောက်ကောင် mousse တို့ကို ပါးလွှာပြီး ကြွပ်ရွသော အဖြူရောင်ပေါင်မုန့်ဟု ခေါ်သော အီတလီလက်ချောင်းညှပ်ပေါင်မုန့်များတွင် သုံးသော ထရာမီဇိနီတွင် အသုံးပြုသည့်ပုံစံနှင့် ဆင်တူသည်။

အချိုပွဲဘက်တွင်၊ မုန့်စားဖိုမှူး Emiko Chisholm သည် Austrian ဆောင်ပုဒ်ကို လက်ခံပြီး ပန်းသီးစထရိဒယ်နှင့် palatschincken အပြင် အရသာရှိသော caramelized နို့ပေါင်မုန့်ကိုလည်း ပြင်ဆင်ထားသည်။ အလှဆင်မှုမှ ပန်းကန်ပြားအထိ၊ Koloman တွင် အရာအားလုံးသည် ထူးခြားသည်။ ဒါပေမယ့် စားသောက်ဆိုင်ကို လာရောက်လည်ပတ်ဖို့ ထိုက်တန်တဲ့ အကြောင်းရင်းအမှန်ကတော့ စကားလုံးတစ်လုံးတည်းနဲ့ တည်ရှိနေပါတယ်- အရသာရှိပါတယ်။