ကျေးလက် Maine ရှိ Farm Stand နှင့် Gourmet Shop သည် James Beard American Classic Awards ခြောက်ခုအနက်မှ တစ်ခုကို ချီးမြှင့်ခဲ့သည်။

James Beard Classic Awards အများစုကို Manhattan ၏ Upper East Side ရှိ Chi-chi စားသောက်ဆိုင်များ သို့မဟုတ် ဆန်ဖရန်စစ္စကိုရှိ ခြံမှ စားပွဲတင် စားသောက်ဆိုင်များသို့ ပေးအပ်သော်လည်း ကျေးလက် Turner၊ Maine၊ ကျေးလက်မြို့ဖြစ်သည့် Nezinscot Farm Store ကဲ့သို့သော နေရာများတွင် ရှားရှားပါးပါး Portland, Maine ၏ မြောက်ဘက် တစ်နာရီခန့်တွင် လူပေါင်း 5,817 ရှိသည်။

တကယ်တော့ ဒါဟာ လယ်ယာလုပ်ငန်းခွင်တစ်ခုက ဒီဂုဏ်ထူးဆောင်ဘွဲ့ကို ပထမဆုံးရရှိခဲ့ခြင်းပါပဲ။ ခင်ပွန်းဖြစ်သူ Greg နှင့် Nezinscot ကို ပူးတွဲပိုင်ဆိုင်သော Gloria Varney သည် ထပ်တူထပ်မျှ အံ့သြသွားခဲ့သည်။ ဂလိုရီယာသည် အနိုင်ရရန်အတွက် James Beard Foundation မှ ဦးစွာဆက်သွယ်သောအခါတွင် သူမ၏ပထမဆုံးတုံ့ပြန်မှုမှာ "သူတို့အမှားလုပ်မိခဲ့သည်။ ဒါအမှန်လား?" Greg က အဲဒါကို နောက်ပြောင်မှုတစ်ခုလို့ ထင်ခဲ့တယ်။ ယခုတော့ ပြေလည်သွားတော့ Gloria က "သူမ ဂုဏ်ယူမိပါတယ်" လို့ ပြောပါတယ်။

ထို့အပြင်၊ ချီးမြှင့်ခံရပြီးကတည်းက သူမ၏ ကော်ဖီဆိုင်လုပ်ငန်းသည် 70% ခန့် တိုးမြင့်လာခဲ့သည်။

Greg ၏မိဘများထံမှလွန်ခဲ့သော 27 နှစ်က 1986 ခုနှစ်တွင်သူတို့စုံတွဲသည်လယ်ကိုသိမ်းယူကတည်းက၎င်းကိုဆက်လက်တိုးချဲ့ခဲ့သည်။ ယခုအခါ ၎င်းတွင် အရသာရှိသော အစားအသောက်ဆိုင်၊ ကော်ဖီဆိုင်၊ ကော်ဖီဆိုင်၊ မုန့်ဆိုင်၊ မုန့်ဆိုင်၊ charcuterie နှင့် ချည်မျှင်နှင့် ဖိုက်ဘာစတိုးဆိုင်တို့ ပါဝင်သည်။ ဒါတွေအားလုံး (ရည်ရွယ်ချက်မရှိ) ဖြစ်ပျက်ခဲ့တာ။

ဘက်စုံခြံစည်းရိုးနှင့် ကော်ဖီဆိုင် Nezinscot Farm Store ဖြစ်လာသည့် ကျေးလက်ခြံသည် ၎င်း၏လုပ်ငန်းကို ကြီးထွားလာခဲ့ပြီး ဆုများရယူကာ ဝင်ငွေတိုးလာသည်ကို မြင်တွေ့ရသည်။

တကယ်တော့၊ သူတို့တာဝန်ယူကတည်းက Nezinscot Farm သည် "လက်ကားရောင်းချမှုမှလက်လီအဖြစ်သို့ပြောင်းလဲခဲ့ပြီး ယခုအခါ ဒိန်ချဉ်နှင့် cheddar-cheese အပါအဝင်တန်ဖိုးမြှင့်ထုတ်ကုန်တစ်ဒါဇင်ပါဝင်သည်" ဟုသူမကပြောကြားခဲ့သည်။

၎င်းသည် မတူညီသော ဝင်ငွေလမ်းကြောင်းများကို ထုတ်ပေးသည်။ ၎င်းသည် ၎င်း၏ မုန့်ဆိုင်နှင့် ကော်ဖီဆိုင်မှ ၀င်ငွေ၏ 41%၊ 10% creamery၊ 8% boucherie၊8% fiber studio နှင့် ခေါက်ဆွဲ၊ ဆန်၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကဲ့သို့သော အစုလိုက် မုန့်ဖုတ်ပစ္စည်းများကို စတိုးဆိုင်မှ ရောင်းချမှုမှ 33% အထိ အကျုံးဝင်ပါသည်။

များပြားသော ဝင်ငွေလမ်းကြောင်းများသည် "ကျွန်ုပ်တို့လုပ်နေသည့်အရာ၏ အောင်မြင်မှုကို ဖန်တီးသည်" ဟု Varney ကအခိုင်အမာဆိုသည်။ “ကျွန်မတို့ အသွားအလာကို ကန့်သတ်ထားတဲ့ ဖိုက်ဘာစတူဒီယိုလေးသာ ရှိခဲ့ရင်၊ လူတွေက အကြောင်းပြချက်တစ်ခုနဲ့ လာပြီး ခြံရဲ့ တခြားလမ်းခြောက်သွယ်ကို ထိတွေ့ပြီး ဝယ်ရတာ ပိုအဆင်ပြေတယ်။”

Gloria Varney မှ Nezinscot Farm Store သည် "သင်၏အစားအစာဘယ်ကလာသည်၊ ၎င်းကိုမည်ကဲ့သို့ဖန်တီးထားကြောင်း၊ ဒေသစီးပွားရေးနှင့်ကျန်းမာသောအသိုင်းအဝိုင်းများတွင်၎င်း၏အရေးပါမှုတို့ကိုသိရှိရန် ရည်ရွယ်ချက်မှာ ကွဲပြားစုံလင်သောအော်ဂဲနစ်နို့ထွက်ပစ္စည်းတစ်ခုအဖြစ်ဖော်ပြသည်။"

၎င်းသည် မိန်းပြည်နယ်တွင် အသိအမှတ်ပြုထားသော ပထမဆုံး အော်ဂဲနစ်နို့ထွက်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။ ၎င်းကို အော်ဂဲနစ်ဖြစ်စေသည့်အရာမှာ ပိုးမွှားများကို ထိန်းချုပ်ရန် မည်သည့်ဓာတုဗေဒ၊ ဓာတ်မြေသြဇာ၊ ပိုးသတ်ဆေး သို့မဟုတ် ပေါင်းသတ်ဆေးများကို မသုံးပါဟု Varney က ထုတ်ဖော်ပြောဆိုသည်။ တိရစ္ဆာန်မွေးမြူရင် ထုတ်လုပ်မှုတိုးဖို့ ပဋိဇီဝဆေးတွေ၊ ဟော်မုန်းတွေ၊ ဆေးဝါးတွေ မသုံးနိုင်တော့ဘူး။"

၎င်း၏ခြံသည် "ကျွန်ုပ်တို့၏သိုး၊ အမဲသား၊ ဝက်သား၊ ကြက်သား၊ ကြက်ဆင်၊ ဘဲ၊ ငန်းနှင့်ဆိတ်၊ နှင့်ကျွန်ုပ်တို့၏နွားနို့မှဆိတ်နှင့်နွားနို့နှစ်မျိုးလုံးမှဒိန်ခဲများအပါအဝင်ကုန်ပစ္စည်းအမျိုးမျိုးကိုထုတ်လုပ်သည်" ဟုသူမရှင်းပြသည်။ ထို့နောက် ၎င်းတို့မှ စည်သွတ်ဘူးများ၊ ယိုများနှင့် ဂျယ်လီများကို ထုတ်လုပ်သည်။ နောက်ဆုံးတွင် ၎င်းသည် ၎င်း၏သိုးမွေးချည်မျှင်များမှ ကျယ်ပြန့်သော ဖိုင်ဘာထုတ်ကုန်များကို ၎င်း၏သိုးများ၊ အန်ဂိုရာဆိတ်များ၊ ယုန်များနှင့် အယ်ပါကပ်စ်တို့မှ ထုတ်ပေးသည်။

ကော်ဖီဆိုင်မှာ ကျွေးတဲ့ ကြက်ဥတွေက အရင်နေ့တုန်းက ပေါက်ဖူးပြီး လတ်ဆတ်မှု ရှိစေတယ်၊ ​​ဒါမှမဟုတ် ခြံထဲက တည့်တည့်ပြောရင် အဲဒါကို ဆိုလိုတာပါ။

“လက်ဖက်ရည်ဆိုင်နှင့် ခြံသည် လူများလာရောက်၍ မြည်းစမ်းနိုင်စေမည့် အချက်အချာကျသည့်အချက်အချာအဖြစ် ဆောင်ရွက်သည်” ဟု သူမက မှတ်ချက်ချသည်။

၎င်းသည် ၎င်းတို့နှစ်စဉ် ၀င်ငွေ၏ 70% ခန့်ကို ထုတ်ပေးသည့် နွေရာသီတွင် အချိန်ပြည့်အချိန်ပြည့် ဝန်ထမ်း နှစ်ဦး သို့မဟုတ် သုံးဦးက မြှင့်တင်ပေးသည့် အချိန်ပြည့်ဝန်ထမ်း ခုနစ်ဦးကို ထားရှိနိုင်စေမည်ဖြစ်သည်။

၎င်းတို့သည် မိန်းပြည်နယ်ရှိ စတိုးဆိုင်အများအပြားတွင် တစ်နာရီအတွင်း Wisconsin လယ်သမား၏ ပူးပေါင်းဆောင်ရွက်သည့် Organic Valley သို့ နို့စိမ်းရောင်းချခြင်းဖြင့် လက်ကားဝင်ငွေအချို့ကို ရရှိစေသည်။ မည်သည့် ecommerce တွင်မှ မပါဝင်ပါ။

ကွဲပြားသောရာသီနှစ်ခုရှိသည်။ ဆောင်းရာသီတွင် ၎င်းသည် "ဒေသခံများနှင့် တောင်များသို့သွားလည်ကြသူများနှင့် နွေရာသီတွင် လာရောက်လည်ပတ်သူများတွင် အများအားဖြင့် 10 မိုင်မှ 20 မိုင်အကွာအဝေးအတွင်း အားလပ်ရက်ခရီးသည်များ သို့မဟုတ် ပတ်ဝန်းကျင်ဒေသရှိ ကန်များနှင့် ရေကန်များတွင် နွေရာသီအိမ်များရှိသည်" သူမမှတ်ချက်ချခဲ့သည်။

Greg သည် နို့ထွက်ပစ္စည်း နှင့် မွေးမြူရေးလုပ်ငန်း နှင့် စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ အားလုံးကို စီမံခန့်ခွဲပြီး Gloria သည် မုန့်ဖုတ်သမား နှင့် ဒိန်ခဲထုတ်လုပ်သူဖြစ်ပြီး ဝန်ထမ်းများကို စီမံခန့်ခွဲပါသည်။

လယ်ယာစိုက်ပျိုးရေးက ဘာကြောင့် အရမ်းအရေးကြီးတာလဲ။ Varney က “ဘာလို့လဲဆိုတော့ မင်းအသက်ရှင်ဖို့အတွက် အဓိကအရာနှစ်ခုဖြစ်တဲ့ အစားအစာနဲ့ ရေလိုတယ်။ ပြီးတော့ မင်းရဲ့အစားအစာက ဘယ်ကလာတယ်ဆိုတာ သိဖို့ အရေးကြီးတယ်။ အစားအစာနဲ့ ရေထုတ်လုပ်တဲ့ ဒေသနဲ့ ဒေသဆိုင်ရာ စနစ်တွေကို ပံ့ပိုးပေးဖို့ လိုပါတယ်။”

အနာဂတ်အကြောင်း မေးမြန်းရာတွင် Varney က သူမသည် "မုန့်နှင့် ကော်ဖီဆိုင်တွင် ကြီးထွားမှု၏ အဓိကကျသော နယ်ပယ်များတွင် လူအချို့ကို အလုပ်ခန့်ပြီး ငါလုပ်နေတာတွေကို ဆက်လက်လုပ်ဆောင်ဖို့ စိတ်ကူးထားပါတယ်" ဟု ပြောကြားခဲ့သည်။

Greg ၏မိဘများထံမှလွန်ခဲ့သည့် 27 နှစ် 1986 ခုနှစ်တွင် Nezinscot Farm Store ကို သိမ်းပိုက်ခဲ့ပြီးကတည်းက ၎င်းတို့သည် ၎င်းကို ဆက်လက်တိုးချဲ့ခဲ့သည်။ ယခုအခါ ၎င်းတွင် အရသာရှိသော အစားအသောက်ဆိုင်၊ ကော်ဖီဆိုင်၊ ကော်ဖီဆိုင်၊ မုန့်ဆိုင်၊ မုန့်ဆိုင်၊ charcuterie နှင့် ချည်မျှင်နှင့် ဖိုက်ဘာစတိုးဆိုင်တို့ ပါဝင်သည်။