Hershey ကျောထောက်နောက်ခံပြုထားသော အပြာရောင်အစင်းကြောင်းများသည် Cacao ထုတ်ကုန်များကို အခွံများနှင့် အရာအားလုံးတို့မှ ပြုလုပ်သည်။

အစားအစာများကို စားသုံးနိုင်သောရွှေအဖြစ် ပြောင်းလဲပေးသည့် အချက်အပြုတ်အဂ္ဂိရတ်တစ်မျိုးဖြစ်သော Upcycling သည် Consumer Packaged Goods (CPG) တွင် အားရစရာအကောင်းဆုံး သဘာဝပတ်ဝန်းကျင်ဆိုင်ရာ လမ်းကြောင်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤနေရာရှိ စွန့်ဦးတီထွင်စားသောက်ကုန်ကုမ္ပဏီများသည် အစားအစာထုတ်လုပ်ခြင်းမှထွက်ကုန်များအပြင် အပင်နှင့် တိရစ္ဆာန်အကြွင်းအကျန်များ (ငါးအရေခွံများဟုထင်မှတ်ထားသော) နှင့် မစုံလင်သောထွက်ကုန်များကို အသုံးပြုခြင်းဖြင့် ကြီးမားသောအညစ်အကြေးပြဿနာတွင် သေးငယ်သောအစွန်းအထင်းတစ်ခုဖြစ်အောင် မျှော်လင့်နေကြသည်။ .

အဆိုပါကတည်းက ခေတ်မီအစားအစာအသင်း2019 ခုနှစ်တွင် စတင်တည်ထောင်ခဲ့ပြီး ၎င်း၏အဖွဲ့ဝင်အဖြစ် အစားအသောက်ထုတ်လုပ်သူ 255 ဦးအထိ တိုးလာကြောင်းနှင့် ၎င်း၏အဖွဲ့ဝင်ကုမ္ပဏီများသည် အစားအစာစွန့်ပစ်ပစ္စည်းများ ပေါင်တစ်ဘီလီယံနီးပါးကို လမ်းကြောင်းပြောင်းသွားကြောင်း ကုန်သွယ်ရေးအဖွဲ့မှ သတင်းထုတ်ပြန်ခဲ့သည်။

ကုမ္ပဏီ၏ အသစ်သော အစားအစာတိုင်းသည် ယခုနှစ်တွင် ကျွန်ုပ်၏ အရသာကို တုန်လှုပ်စေသည်မဟုတ်ပေ၊ ဤသည်မှာ ထူးခြားချက်ဖြစ်သည်- Blue Stripes Urban Cacao တွင် ရင်းနှီးမြှုပ်နှံသူ Hershey Co. အပါအဝင် စတင်တည်ထောင်သူ၏ ထုတ်ကုန်လိုင်းတစ်ခုလုံးသည် 2022 ခုနှစ် မေလတွင် Whole Foods တွင် ပွဲဦးထွက်ခဲ့ပြီး ကုမ္ပဏီသည် ၎င်း၏ပထမဆုံး ပြီးဆုံးသွားပါသည်။ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းတစ်နှစ်ကို ဒေါ်လာ ၄.၅ သန်းဖြင့် ရောင်းချခဲ့သည်။ လာမယ့်နှစ်မှာ ရောင်းအားက သုံးဆတိုးမယ်လို့ စီအီးအို Oded Brenner က ပြောပါတယ်။

ချောကလက်ထုတ်လုပ်သူများသည် အများအားဖြင့် ပျော့ဖတ်ဖြူသော ကိုကိုးစေ့ (တကယ် အစေ့များ) မှလွဲ၍ အရာအားလုံးကို စွန့်ပစ်ကြသည်။ cacao pod ၏ 70 ရာခိုင်နှုန်းခန့်သည် စွန့်ပစ်ပစ္စည်းများဖြစ်ပြီး၊ ဆိုလိုသည်မှာ ချောကလက်ထုတ်လုပ်သူများသည် အသီးအနှံများနှင့် အခွံအများစုကို စွန့်ပစ်ရန် စွမ်းအင်နှင့် အရင်းအမြစ်များရှိနေသော်လည်း ၎င်းတို့ကို စွန့်ပစ်ကြသည်။ ထို့နောက် ချောကလက်တစ်ဘားကိုပြုလုပ်ရန် အကြမ်းဖျင်းအားဖြင့် cacao pods နှစ်ပုံသုံးပုံခန့် အချိန်ယူစဉ်းစားပါ။

ချောကလက်ထုတ်လုပ်ခြင်း၏ လျှို့ဝှက်နက်နဲသော လျှို့ဝှက်ချက်သည် ဘရန်နာကို အမှန်တကယ် စိတ်အနှောင့်အယှက်ဖြစ်စေခဲ့သည်။ ချောကလက်ကို နှစ်ရာနှင့်ချီပြီး ပြုပြင်ခဲ့သော်လည်း လူအများစုက cacao အသီးကို တစ်ခါမှ မမြည်းစမ်းဖူးကြပေ။"၎င်း၏ မယုံနိုင်စရာ လျှို့ဝှက်ထားသော အလားအလာများအကြောင်း မသိကြပေ" ဟု အမှတ်စဉ် စွန့်ဦးတီထွင်သူကပြောသည်။

သူသည် 1990 ခုနှစ်များအလယ်ပိုင်းတွင် အစ္စရေးတွင် Max Brenner Chocolate ကို တည်ထောင်ခဲ့ပြီး Strauss Group မှ 2001 ခုနှစ်တွင် ဒေါ်လာ 5 သန်းဖြင့် ဝယ်ယူပြီးနောက် ဆက်လက်နေထိုင်ခဲ့သည်။ အဆိုပါဆိုင်ခွဲသည် ၎င်း၏အမြင့်တွင် ဆိုင်ခွဲပေါင်း ၅၀ ကျော်ဖြင့် နိုင်ငံတကာတွင် တိုးချဲ့ခဲ့သည်။ သူအဲဒီမှာရှိနေတုန်း၊ မုန့်ဆိုင်ခွဲတစ်ခုကိုလည်း စတင်ခဲ့တယ်။ ကံမကောင်းစွာပဲ၊ အရာများ ကောင်းစွာမပြီးဆုံးခဲ့ပါ။ Brenner သည် Strauss မှ 50 ခုနှစ်တွင် မုန့်ဆိုင်ခွဲသည် ၎င်း၏ယှဉ်ပြိုင်မှုမဟုတ်သော စည်းမျဥ်းများကို ချိုးဖောက်သည်ဟု စွပ်စွဲခဲ့သည်။ တရားရေးတိုက်ပွဲအတွက် အရင်းအမြစ်များစွာကို သုံးစွဲပြီးနောက် ကုမ္ပဏီမှထွက်ခွာကာ လုပ်ငန်းခွင်မှ ငါးနှစ်ကြာနေခဲ့ရသည်။

သူပြန်လာတာကို စိတ်ပျက်စေခဲ့တာမဟုတ်ဘူး။ 2019 ခုနှစ်တွင် Brenner သည် သူနှင့် သူ၏လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်များ Blue Stripes Cacao Shop ဟုခေါ်သော Manhattan's Greenwich Village တွင် စတိုးဆိုင်အသစ်ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။ "Cacao နဲ့လုပ်ထားတဲ့ အရာတိုင်းကို မင်းသောက်နိုင်စားနိုင်တဲ့ အယူအဆတစ်ခုကို ငါတို့ဖန်တီးခဲ့တယ်"

စတိုးဆိုင်သည် ကောင်းမွန်နေသော်လည်း 2020 တွင် Covid-19 ကပ်ရောဂါကြောင့် New York ရှိ လက်လီလုပ်ငန်းများကို ပိတ်လိုက်သောကြောင့် Brenner သည် ၎င်း၏လုပ်ငန်းပုံစံကို ပြန်လည်သုံးသပ်ရန်နှင့် ပြန်လည်စဉ်းစားရန် အခွင့်အရေးကို ရယူခဲ့သည်။ "ကျွန်ုပ်ဘဝရဲ့ လက်လီရောင်းချမှုအပိုင်းကို နှုတ်ဆက်ပြီး CPG ကို ပြောင်းရွှေ့ချင်ပါတယ်" ဟု ၎င်းက ရှင်းပြသည်။

Brenner နှင့်သူ၏အဖွဲ့သည် antioxidant ကြွယ်ဝသော cacao pod ၏အစိတ်အပိုင်းတိုင်းကိုအသုံးပြုပြီး၎င်း၏စူပါအစားအစာဂုဏ်သတ္တိများကိုအသုံးချသည့် CPG ထုတ်ကုန်များကိုတီထွင်ထုတ်လုပ်ရန်စီစဉ်ထားသည်။ cocao ရေဖြစ်အောင်လုပ်ရန် ပျော့ဖတ်ကို အအေးခံထားကြသည်။ ၎င်းတို့သည် အခွံကို gluten-free ဂျုံမှုန့်အဖြစ် ကြိတ်ချေပြီး အသီးမှ cacao သကြားကို ထုတ်ယူကြသည်။ အသီးအနှံများကို ဖျော်ရည်များအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲပေးကြသည်။

ကိုကိုးမှုန့်အစား အမှုန့်ခွံနဲ့ cacao သီးသကြားနဲ့ ချောကလက်ဖုံးထားတဲ့ cocao bean တစ်ခုလုံးကိုတောင်မှ ချက်ကျွေးတယ်။ Brenner အကြိုက်ဆုံး၊ hazelnut ထောပတ်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည့် အမျိုးအစားသည် အမျှင်ဓာတ် ၃ ဂရမ်နှင့် အရွယ်ရောက်ပြီးသူ၏ တစ်နေ့တာ သံဓာတ်လိုအပ်ချက်၏ ၁၁ ရာခိုင်နှုန်း ပါဝင်ကြောင်း ထုပ်ပိုးထားသည့် အာဟာရဆိုင်ရာ အချက်အလက်များအရ သိရသည်။ မဂ္ဂနီဆီယမ်နဲ့ ဖော့စဖရပ်စ်တို့ ကြွယ်ဝစွာပါဝင်ပါတယ်။ Blue Stripes ၏အရသာရှိသော granola နှင့် trail ရောစပ်ထားသော အခွံမာသီးခြောက်များမှ ၎င်းတို့၏ အဆီအနှစ်များနှင့် ၎င်းတို့၏ အဆီအနှစ်ကို ရရှိသည်။ Cacao သကြားကို အချိုအဖြစ် သုံးပါတယ်။

'ဟုတ်' လို့ ပြော

စွန့်ဦးတီထွင်သူ၏ ခရီးတွင် အလှည့်အပြောင်းများသည် ဖြူစင်သော အေးချမ်းသာယာမှု အခိုက်အတန့်များ ပါဝင်သည်။ Brenner ၏ကိစ္စတွင်၊ သိသိသာသာအကျိုးသက်ရောက်မှုအတွက် cacao pod တစ်ခုလုံးအပါအဝင် Whole Foods သို့နမူနာပုံးတစ်ခုပေးပို့ရန် ပေါ့ပေါ့တန်တန်ဆုံးဖြတ်ခြင်းသည် မထင်မှတ်ထားသောရလဒ်များထွက်ပေါ်လာခဲ့သည်။

"သူတို့က 'ကျွန်ုပ်တို့သည်စတိုးဆိုင်ပေါင်း 550 တွင်တစ်ပြိုင်နက်တည်းလိုင်းတစ်ခုလုံးကိုဖွင့်လိုသည်' ဟုပြောခဲ့သည်" ဟု Brenner ကပြန်ပြောပြသည်။ "ကျွန်တော်တို့ ဒါကို ငြင်းလို့ မရဘူး။" ဆိုလိုသည်မှာ စိန်ခေါ်သော အလုပ်တစ်ခုဖြစ်သော်လည်း လျင်မြန်စွာ အရှိန်မြှင့်ရန် ဆိုသည်မှာ မဖြစ်နိုင်ပေ။

2022 ခုနှစ် မေလတွင် Whole Foods စတင်ရောင်းချပြီးနောက်၊ Sprouts နှင့် Kroger ကဲ့သို့သော အခြားသော စူပါမားကတ်ဆိုင်ခွဲများသည်လည်း သဘောတူညီချက်များ လက်မှတ်ရေးထိုးခဲ့သည်။ Blue Stripes ၏ ရင်းနှီးမြှုပ်နှံသူများသည် ကုမ္ပဏီတွင် အစောပိုင်း ဗျူဟာမြောက် အစုရှယ်ယာကို ရယူထားသည့် Hershey Co. ပါဝင်သည်။ ယနေ့အထိ Blue Stripes သည် ဒေါ်လာ ၁၆ သန်းခန့် စုဆောင်းထားပြီး မကြာမီကာလအတွင်း နောက်ထပ် ဒေါ်လာ ၁၀ မှ ၁၅ သန်းအထိ တိုးရန် ကြိုးပမ်းနေသည်။

အသစ်စက်စက် cacao ထုတ်ကုန်များသည် အလုပ်ဖြစ်နေပါပြီ။ Blue Stripes အစားအစာများသည် vegan နှင့် အဆင်ပြေသောကြောင့်၊ သူသည် နို့ချောကလက်ကို oat milk ဖြင့် ပြုလုပ်လိုပါသည်။ သူက အနက်ရောင်ချောကလက်နဲ့ ရောထားတဲ့ halvah လို tahini ပါတဲ့ cacao bar တစ်ခုလုံးမှာလည်း အလုပ်လုပ်နေပါတယ်။

ချောကလက်သို့မ၀င်ရောက်မီ ဝတ္ထုရေးဆရာဖြစ်ရန် စိတ်ကူးယဉ်ခဲ့ဖူးသော Brenner က ၎င်း၏အသက်မွေးဝမ်းကြောင်းသည် ပုံပြင်ပြောသူဖြစ်ရန် အများစုဖြစ်ကြောင်း ပြောကြားခဲ့သည်။

“ကျွန်တော်က အစားအသောက်ကို ဘောပင်အဖြစ် သုံးနေတယ်” ဟု ၎င်းက ဆိုသည်။ သူ၏ ရွှင်လန်းသော ထုပ်ပိုးမှုတွင်ပင် ဂေါ်ရီလာများနှင့် အပူပိုင်းဒေသ ငှက်များ၏ ရောင်စုံ ဆန်းကြယ်သော ပုံများဖြင့် သူ၏ စက်ဘီးစီးခြင်း ခရီးစဉ်ကို အားပေးသည့် ဇာတ်လမ်းတစ်ပုဒ်ကို ပြောပြသည်။ ၎င်း၏ပတ်ဝန်းကျင်အာရုံစူးစိုက်မှုအပြင် Blue Stripes သည် ၎င်းတို့၏ Ecuadorian လယ်သမားများအား ၎င်းတို့ထံမှ ထုတ်ကုန်ကို တိုက်ရိုက်ဝယ်ယူခြင်းဖြင့် ကူညီပေးရန် ရည်ရွယ်ပါသည်။

Brenner သည် ၎င်း၏ cacao ထုတ်ကုန်များမှတစ်ဆင့် သူပြောပြသော ပုံပြင်များသည် စက်သုံးအစားအစာများကို စမ်းသုံးကြည့်ရန်နှင့် မစ်ရှင်ကို လက်ခံယုံကြည်ရန် နောက်ထပ်လူများကို လှုံ့ဆော်ပေးမည်ဟု မျှော်လင့်ပါသည်။ “ဆိုရှယ်မီဒီယာမှာ လူတွေက အဲဒါကို တော်တော်များများတွေ့တယ်။ သူတို့က ကျွန်တော်တို့ရဲ့ မက်ဆေ့ချ်ကို ပဲ့တင်ထပ်ပြီး ကျွန်တော်တို့ရဲ့ မစ်ရှင်ကို သံယောင်လိုက်နေပါတယ်။”