Texas Oyster ကုမ္ပဏီသည် ပင်လယ်ကွေ့၏ အမြတ်အစွန်းကို ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ရန် ကူညီပေးပုံ

နံနက်စောစောဖြစ်ပြီး Raz Halili သည် အလုပ်သွားရာလမ်းတွင် ရှိနေသည်။ “ကမာကောင်များသည် စောစောထသူများဖြစ်သည်” ဟု ၎င်း၏မိသားစု၏ ကမ္ဘာကျော်ငါးဖမ်းလုပ်ငန်း၏ ဒုတိယဥက္ကဋ္ဌနှင့် ကမာကောင်များက ဆိုသည်။ Prestige Oysters.

သူသည် သင်္ဘောများ ရိတ်သိမ်းချိန်ရောက်ကြောင်း သေချာစေရန် သင်္ဘောများ ရိတ်သိမ်းရန်၊ ထောက်ပံ့ပို့ဆောင်ရေး တန်းစီပြီး စီမံဆောင်ရွက်ပေးသည့် စက်ရုံများမှ ထုတ်ကုန်များ စျေးကွက်အတွက် အဆင်သင့်ရှိစေရန် ဖုန်းခေါ်ဆိုမှုများနှင့် အီးမေးလ်များ ပေးပို့ခြင်းတို့ဖြင့် သူ၏အလုပ်များသောနေ့ကို ကမ်းခြေရှိ စက်ရုံအထက်ရုံးတွင် စတင်ခဲ့သည်။ ကျန်ရှိသောနေ့ကို သင်္ဘောကျင်းများ၊ ပြုပြင်ထုတ်လုပ်သည့် စက်ရုံ သို့မဟုတ် နေရာတွင် ကြီးကြပ်သုံးစွဲမည်ဖြစ်သည်။ Pier 6 ပင်လယ်စာနှင့် Oyster Houseလွန်ခဲ့တဲ့ နှစ်နှစ်လောက်က သူဖွင့်ခဲ့တဲ့ စားသောက်ဆိုင်။

မွေးကတည်းက Oysterman

Raz သည် တက္ကဆက်ပြည်နယ် San Leon ၏ ငါးဖမ်းသင်္ဘောများပေါ်တွင် ကြီးပြင်းခဲ့ပြီး Galveston ပင်လယ်အော်ရှိ လှေဆိပ်တွင် ရေကူးကာ ပုစွန်နှင့် ကမာလှေများ ဝင်လာသည်ကို ကြည့်ရှုခဲ့သည်။ ၎င်း၏ဖခင် အယ်လ်ဘေးနီးယားနွယ်ဖွား Johnny Halili သည် ရုန်းရင်းဆန်ခတ်ဖြစ်နေစဉ် ၁၉၇၆ ခုနှစ်တွင် ကိုဆိုဗိုမှ ပြောင်းရွှေ့လာခဲ့သည်။ နိုင်ငံရဲ့သမိုင်းမှာ အချိန်၊

ကမာလှေများပေါ်တွင် နာရီပေါင်းများစွာ အလုပ်လုပ်ရင်း နောက်ဆုံးတွင် သူသည် ကိုယ်ပိုင်ဝယ်ရန် ငွေအလုံအလောက်ရခဲ့ပြီး မကြာမီတွင် အခြားလှေများကို စုဆောင်းကာ လူများကို ငှားရမ်းခဲ့သည်။ သူ့ဇနီး Lisa သည် မိသားစုစီးပွားရေးတည်ဆောက်ရန်အတွက် Johnny ဘက်မှ ကမာကောင်များနှင့် ပုစွန်ဆိတ်များကို ပူပြင်းသောဆောင်းရာသီများစွာကို ကြံ့ကြံ့ခံ ရင်ဆိုင်ခဲ့ရသည်။

ယနေ့တွင်၊ Prestige သည် အမြင့်ဆုံးရာသီတွင် ကမာကောင်ငှားရမ်းခ ဧက 40,000 နှင့် ကမာလှေ 100 ကျော်ကို ကြီးကြပ်ပါသည်။ အလုပ်ကြိုးစားမှုနှင့် စိတ်ပိုင်းဖြတ်မှုမှတစ်ဆင့် Halilis သည် American Dream အတွက် ပိုစတာမိသားစုဖြစ်လာပြီး ၎င်းတို့၏သား Raz သည် အစားအသောက်၊ မိသားစုနှင့် ယဉ်ကျေးမှုတို့ကို ခိုင်မာသောအသိစိတ်ဓာတ်ရှိအောင် ပျိုးထောင်ပေးခဲ့သည်။

မူလက သူ့မိဘတွေက သူ့ကို ကောလိပ်ပြီးတဲ့အထိ Prestige ရုံးမှာ အလုပ်လုပ်ခွင့်မပေးခဲ့ပေမယ့် Raz ငယ်ငယ်လေးက ကုန်သွယ်မှုကို သင်ယူဖို့ စိတ်အားထက်သန်ခဲ့ပါတယ်။ နွေရာသီအားလပ်ရက်များတွင် လက်လီဝယ်ယူသူများကို ကူညီခြင်းမှသည် စျေးထဲတွင် လှေများတင်ခြင်း၊ သယ်ယူတင်ဆောင်ခြင်းနှင့် ထရပ်ကားများတင်ခြင်းအထိ လုပ်ဆောင်ခဲ့သည်။ သူ့ကိုယ်ပိုင်လှေကို ပထမဆုံး ကပ္ပတိန်လုပ်တုန်းက အသက် 16 နှစ်ပဲရှိသေးပြီး အထက်တန်းကျောင်းနဲ့ ကောလိပ်တွေမှာ နွေရာသီတိုင်း ဆက်လက်လုပ်ဆောင်ခဲ့ပါတယ်။

Raz သည် ကမာကောင်များနှင့် ဂေဟစနစ်အတွက် ၎င်းတို့၏ ပံ့ပိုးကူညီမှုများကို လေးလေးနက်နက် ကျေးဇူးတင်ကြောင်း ဖော်ထုတ်ခဲ့ပြီး စေတနာရှင် ဝန်ထမ်းများအတွက် အသက်မွေးဝမ်းကြောင်းမှု ပံ့ပိုးပေးရာတွင် ၎င်းတို့၏ အခန်းကဏ္ဍကို သိရှိခဲ့သည်။ သူ့ရဲ့အိပ်မက်က ဥရောပမှာ ပရော်ဖက်ရှင်နယ်ဘောလုံးကစားချင်ပေမယ့် နောက်ဆုံးမှာတော့ မိသားစုစီးပွားရေးလုပ်ငန်းမှာ ပါဝင်ဖို့ ဆုံးဖြတ်ခဲ့ပါတယ်။

သူသည် အရောင်းကို ကြီးကြပ်ခဲ့ပြီး နိုင်ငံတစ်ဝှမ်းရှိ Houston စားသောက်ဆိုင်အများစုနှင့် အဓိကအစားအစာဖြန့်ဖြူးရေးအိမ်များကို ဝန်ဆောင်မှုပေးနိုင်ရန် ကုမ္ပဏီ၏ဖောက်သည်အခြေစိုက်စခန်းကို တိုးချဲ့ကာ ပြည်နယ် 50 နှင့် ကနေဒါတို့တွင် ထုတ်ကုန်နေရာချထားမှုများနှင့် အရှေ့တောင်ဘက်တစ်ဝှမ်း လက်လီရောင်းချမှုကဏ္ဍတွင် ခြေရာခံတိုးတက်လာခဲ့သည်။

ရှေ့သို့ ပေးဆပ်ခြင်း။

၎င်း၏အစပျိုးမှုကြောင့် မက္ကဆီကိုရွှေ့ပြောင်းနေထိုင်သူများဖြစ်သည့် သင်္ဘောသားများနှင့် စက်ရုံလုပ်သားများစွာအပါအဝင် တက္ကဆက်နှင့် လူဝီစီယားနားတွင် ရာနှင့်ချီသော အလုပ်အကိုင်များကို ပေးဆောင်ရန် လည်ပတ်မှု ကြီးထွားလာခဲ့သည်။ အဲဒါကို Halilis က ပေးတယ်။ Raz က “ကမာကောင်ဟာ အလွန်ဂုဏ်ယူစရာကောင်းတဲ့ အလုပ်ပါ။ “ဈေးကွက်အတွက် ကမာတွေရှိမရှိ သေချာအောင် အလုပ်သမားတွေက ဓာတုပစ္စည်းတွေကို ရုန်းကန်နေရတယ်။ ဒါပေမယ့် ဒီကောင်တွေ တစ်နေကုန် ထွက်သွားတဲ့အခါ သူတို့ လုပ်ခဲ့တဲ့ အလုပ်အတွက် ကောင်းကောင်း ခံစားရတယ်။”

ခက်ခဲကြမ်းတမ်းသော သုံးနှစ်ကြာ အကဲဖြတ်မှုတွင် Prestige Oysters ကို ဦးဆောင်ခဲ့သော Raz သည် ငါးဖမ်းလုပ်ငန်း ရေရှည်တည်တံ့ခိုင်မြဲရေးသည် ထိပ်တန်းဦးစားပေးဖြစ်သည်။ မရိန်းစောင့်ကြပ်မတ်ကောင်စီ ရေရှည်တည်တံ့သော ထုတ်ကုန်တစ်ခု ပေးအပ်ရန် ကုမ္ပဏီ၏ ကတိကဝတ်ကို သရုပ်ပြပြီး အမေရိကရှိ MSC မှ ပထမဆုံးသော ငါးဖမ်းလုပ်ငန်း ဖြစ်လာစေရန်။ ၎င်းတို့၏အဖွဲ့သည် ရေရှည်တည်တံ့သောငါးဖမ်းလုပ်ငန်းတွင် ဦးဆောင်လမ်းပြပေးကာ ပင်လယ်စာလုပ်ငန်းအတွက် ရှေ့သို့လမ်းစအဖြစ်ပြသကာ အထူးသဖြင့် ယခုအခါ စားသုံးသူများသည် ၎င်းတို့၏ပင်လယ်စာများကို မည်သို့မည်ပုံရိတ်သိမ်းသည်ကို ယခင်ကထက် ပိုမိုသိရှိလိုလာသောအခါတွင် ပြသခဲ့သည်။

နိုဝင်ဘာလမှ မေလအထိ ရှိသော Texas ကမာကောင်ရာသီတွင် နိုင်ငံတစ်ဝှမ်းရှိ ကမာကောင်များကို ပို့ဆောင်ရန် နေ့စဉ် ထရပ်ကား ဒါဇင်ပေါင်းများစွာ တက်လာပါသည်။ ရာသီ၏အထွတ်အထိပ်တွင် Prestige သည် နေ့စဉ် ကမာကောင်ရေ 500,000 နှင့် အစားအစာဝန်ဆောင်မှုဆိုင်များသို့ ပေးပို့ရန် တစ်ရက်လျှင် ပေါင် 250,000 ခန့် စီမံဆောင်ရွက်ပေးပါသည်။ “ရေရှည်တည်တံ့ခိုင်မြဲစွာ လုပ်ရုံသာမက စိုက်ပျိုးခြင်းဖြင့်လည်း ဖြည့်ဆည်းပေးသည်” ဟု Raz ကဆိုသည်။

Prestige ၏ ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ရေး ကြိုးပမ်းချက်များတွင် ၎င်းတို့လုပ်ဆောင်သည့် အခွံများ၏ 100% ကို ပြန်လည်အသုံးပြုခြင်း၊ စွန့်ပစ်ထားသော ထုံးကျောက်များ၊ ကြိတ်ထားသော ကွန်ကရစ်နှင့် ကျောက်တုံးများနှင့်အတူ သန္တာကျောက်တန်းများကို တည်ဆောက်ထိန်းသိမ်းရန်၊ သက်ရှိသန္တာကျောက်တန်းများ ဖန်တီးရန်နှင့် သဘာဝကြီးထွားမှုကို အားပေးသည့် အလွှာအဖြစ် အသုံးချခြင်း ပါဝင်သည်။ “ကမာကောင်များသည် ကျွန်ုပ်တို့၏ဂေဟစနစ်တွင် အလွန်အရေးကြီးသောအခန်းကဏ္ဍမှပါဝင်သည်” ဟု Raz ကဆိုသည်။ "ကမာသန္တာကျောက်တန်းအသစ်တွေကို ဖြည့်ဆည်းဖန်တီးဖို့အတွက် နှစ်စဉ် ဒေါ်လာ ၂ သန်းကနေ ၃ သန်းကြား ရင်းနှီးမြုပ်နှံနေပါတယ်။"

ဤသန္တာကျောက်တန်းများကို သောင်တူးခြင်းဖြင့် ရိတ်သိမ်းပြီး အများစုမှာ သန္တာကျောက်တန်းများကို အန္တရာယ်ဖြစ်စေသည်ဟု ယူဆကြသော်လည်း Raz သည် အခြားနည်းဖြင့် သိပါသည်။ “ကမာကုတင်တွေကို တူးတဲ့အခါ သန္တာကျောက်တန်းရဲ့ အစွန်းတဝိုက်ရဲ့ အပေါ်ဆုံးအလွှာကို ဂရုတစိုက်နဲ့ လုပ်ပါတယ်” ဟု ၎င်းက ဆိုသည်။ “ဒီလိုနည်းနဲ့ အောက်ခြေမှာ ကပ်နေတဲ့ ကမာကောင်တွေဟာ ထိပ်ပိုင်းအထိ တက်လာနိုင်ပြီး အရွယ်အစားနဲ့ ပုံသဏ္ဍာန်မှာ ပိုညီညာပြီး ကြီးထွားဖို့ ကူညီပေးပါတယ်။”

လှေပေါ်တွင် သင်္ဘောသားများသည် ကမာကောင်များကို အရွယ်အစားအလိုက် ရွေးချယ်ကာ အပြည့်အဝ မဖွံ့ဖြိုးသေးသော အကောင်များကို ပြန်ပေးသည်။ ကျန်တာတွေကို သန့်စင်ပြီး ပြုပြင်ရေး စက်ရုံကို ရောက်အောင် ခွဲပါတယ်။ “ဒါကြောင့် သန္တာကျောက်တန်းတွေကို သူတို့ရဲ့ ထိန်းသိမ်းမှုနဲ့ တစ်နှစ်ပတ်လုံး ရရှိနိုင်မှု သေချာစေဖို့ ကျွန်တော်တို့ ငါးဖမ်းတာ မလွန်ပါဘူး။”

သန္တာကျောက်တန်းများ ပြန်လည်ဖြည့်တင်းခြင်းသည် ဤရေရှည်တည်တံ့သော ရိတ်သိမ်းခြင်းကွင်းဆက်ကို ဆက်လက်လုပ်ဆောင်ရန် အရေးကြီးပါသည်။ “မိခင်သဘာဝသည် ကျန်းမာသန်စွမ်းသော ကမာကောင်များအတွက် အကြီးမားဆုံးခြိမ်းခြောက်မှုဖြစ်ပြီး အမြဲတမ်းတည်ရှိနေလိမ့်မည်” ဟု Raz ကဆိုသည်။ “ပြီးပြည့်စုံတဲ့ မုန်တိုင်းက နာရီအနည်းငယ်အတွင်းမှာ ကမာကောင်တွေကို ချေမှုန်းနိုင်တယ်။ မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း ပိုမိုအားကောင်းသောမုန်တိုင်းများကို ကျွန်ုပ်တို့တွေ့နေရသောကြောင့် ရာသီဥတုပြောင်းလဲမှုသည် ခြိမ်းခြောက်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။” ရပ်ရွာအတွက် အရေးပါသော စားနပ်ရိက္ခာနှင့် ဝင်ငွေအရင်းအမြစ်ဖြစ်သည့်အပြင် ကမာသန္တာကျောက်တန်းများသည် ကမ်းရိုးတန်းတိုက်စားမှုကို ဆန့်ကျင်သည့် ပထမဆုံးအတားအဆီးဖြစ်သည်။

ဒီရေကနေ စားပွဲပေါ်မှာ

2020 ခုနှစ်တွင် Raz သည် Pier 6 Seafood & Oyster House ဖွင့်ပွဲနှင့်အတူ စိန်ခေါ်မှုအသစ်တစ်ခုကို စတင်ခဲ့သည်။ ကျယ်ပြောလှသော ပုစွန်တဲဟောင်းကို လှပပြီး ဆွဲဆောင်မှုရှိသော ကမ်းနားရှိနေရာအဖြစ် ပြန်လည်မွမ်းမံကာ ဆုရစားဖိုမှူး Joe Cervantez နှင့် ပူးပေါင်းကာ စစ်မှန်သော ဒီရေတက်သည့် စားပွဲဝိုင်းအတွေ့အကြုံကို ပေးစွမ်းရန် သူ၏ထူးခြားသော အလတ်ဆတ်ဆုံး၊ အရည်အသွေးမြင့် ပင်လယ်စာများကို အသုံးချကာ စားပွဲပေါ်မှ စားပွဲတင်အထိ အရသာခံဝင်ရောက်ခဲ့သည်။

မီနူးအများစုသည် Prestige Oysters - အစိမ်းလိုက်၊ အအေးခံပြီး အအေးခံထားသော သို့မဟုတ် အကင်များကို အဓိကထားသော်လည်း Cervantez သည် ရာသီအလိုက် ပင်လယ်ကွေ့ငါးများနှင့် အခြားပင်လယ်စာများ၊ သစ်သားကင်အသားများနှင့်အတူ ပြသထားသည်။ နှစ်ဆင့်ရှိသော ဟင်းလင်းပြင်သည် လှေဆိပ်အသစ်တစ်ခုသို့ ချဲ့ထွင်ပြီး လှေသမားများ ဆိုက်ကပ်စားသောက်ရန်အတွက် Galveston ပင်လယ်အော်တစ်လျှောက် ရပ်နားရန် အနည်းငယ်သာရှိသော မှတ်တိုင်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။

စားဖိုမှူး Cervantez ၏ အောင်မြင်ကျော်ကြားသော မီနူး၊ ချစ်စရာကောင်းသော ပင်လယ်ကမ်းစပ်လေထုနှင့် နွေးထွေးပျူငှာသော ပေါင်းစပ်မှုကြောင့် Pier 6 ကို နိုင်ငံအတွင်း အကောင်းဆုံး စားသောက်ဆိုင်အသစ်အတွက် 2022 James Beard Awards semifinalist အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံရပါသည်။

“သင်ယူမှုမျဉ်းက ပြီးသွားပြီ။ ကျွန်ုပ်တို့သည် စားသောက်ဆိုင်တစ်ခုအနေဖြင့် ပိုမိုဖွဲ့စည်းထားသောကြောင့် ကျွန်ုပ်တို့၏ဝန်ဆောင်မှုကို ဖြည့်စွက်ကာ ကျွန်ုပ်တို့၏ဖောက်သည်များကို ပိုမိုဂရုစိုက်ရန် စီမံချက်များကို ချဲ့ထွင်ပြီး အကောင်အထည်ဖော်နိုင်ပါပြီ” ဟု Raz မှ James Beard Award အသိအမှတ်ပြုခြင်းခံရခြင်းသည် သူ့အတွက် ကြီးမားသော ချီးကျူးမှုကို အသိအမှတ်ပြုကြောင်း Raz မှ ပြောကြားခဲ့သည်။ အသင်း၏ကြိုးစားအားထုတ်မှု။ "ကျွန်ုပ်တို့၏ အာရုံစူးစိုက်မှုသည် ကျွန်ုပ်တို့၏ ပုံမှန်ရှိသူများ အတွက်သာမက၊ Houstonians နှင့် အခြားသော မိသားစုများနှင့် သူငယ်ချင်းများနှင့်အတူ ပျော်ရွှင်စရာအချိန်တစ်ခုအတွက် San Leon သို့ ခရီးထွက်ရန် တန်ဖိုးရှိစေရန်အတွက် ကျွန်ုပ်တို့၏အာရုံစိုက်မှုသည် အတွေ့အကြုံတစ်ခုဖန်တီးရန်ဖြစ်သည်။"

Pier 6 မှတဆင့် Raz Halili သည် ဖောက်သည်များအား ပင်လယ်စာများ၏ ရာသီအလိုက် ပင်လယ်စာများအကြောင်း အသိပညာပေးရန်နှင့် ပင်လယ်ကွေ့၏ မတူညီသော ဒေသများမှ ကမာကောင်များကို မြည်းစမ်းကြည့်ရန် ထူးခြားသောအခွင့်အရေးကို ပေးဆောင်ရန် မျှော်လင့်ထားပြီး ပင်လယ်စာများကို နယ်မြေဒေသ၏ အလွန်ကြောက်စရာကောင်းသော ခံစားချက်ကို ပေးစွမ်းကာ လမ်းကြောင်းတစ်ခုအဖြစ် ပင်လယ်စာများကို ပြုစုပျိုးထောင်ခြင်း၊ စုဆောင်းခြင်းနှင့် ဂုဏ်ပြုခြင်းများ ပြုလုပ်ပေးပါသည်။ အထောက်အပံ့များနှင့် ဂေဟစနစ်များကို မျိုးဆက်သစ်များ ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းသွားရန်။