ပန်းလှည့်ကွက်များဖြင့် အီတလီအစားအစာ

Mario နှင့် Alessandra De Benedetti နှစ်ဦးစလုံးသည် အီတလီတွင် မွေးဖွားကြီးပြင်းခဲ့ပြီး သဘာဝနှင့် အစားအသောက်ကောင်းများကို လေးလေးမြတ်မှု မျှဝေကြသည်။ ထိုစိတ်အားထက်သန်မှုများပေါင်းစပ်ကာ ပန်းနှင့်ဆေးဖက်ဝင်အပင်များ၏ အာဟာရနှင့် စိတ်ခံစားမှုဆိုင်ရာ အကျိုးကျေးဇူးများကို စတင်စိတ်ဝင်စားလာကြသည်။

De Bennedettis သည် လွန်ခဲ့သည့်ငါးနှစ်ခန့်က Milan မှ New York သို့ပြောင်းရွှေ့သောအခါ Manhattan ၏ NoMad ရပ်ကွက်အလယ်တွင် ပန်းဗဟိုပြုနေရာတစ်ခုဖန်တီးခြင်းဖြင့် အိပ်မက်တစ်ခုကို အကောင်အထည်ဖော်ခဲ့သည်။ Il Fiorista (အီတလီလို "ပန်းသမား") သည် စားသောက်ဆိုင်တစ်ခုထက် ပိုပါသည်။ ဤ virtual အချက်အပြုတ်ဥယျာဉ်တွင် ပန်းပွင့်ဆိုင်နှင့် ပညာရေးစင်တာတစ်ခုလည်း ရှိသည်။

"မြေပြင်" ဖန်တီးခြင်း

အသက် 175 နှစ်ကြားတွင် အလယ်အလတ်နီးပါး နေရာထိုင်ခင်း နယူးယောက်မြို့ ပန်းခရိုင် နှင့် Union Square GreenmarketIl Fiorista ၏ 17 West 26th Street တည်နေရာသည် ပန်းတိုင်ရောက်လုနီးပါးဖြစ်သည်။ Mario De Benedetti က "သူ့ရဲ့ အနေအထားနဲ့ မယုံနိုင်လောက်စရာ အလင်းရောင်တွေကြောင့် ဒီအာကာသကို ကျွန်တော်တို့ ချက်ချင်း သဘောကျခဲ့ပါတယ်" ဟု Mario De Benedetti က Forbes.com သို့ ပြောကြားခဲ့သည်။

ဗိသုကာပညာရှင် Elizabeth Roberts ပန်းများနှင့် ဆေးဖက်ဝင်အပင်များ၏ စွမ်းအားကို ဂုဏ်ပြုရန် နေရာတစ်ခု ဒီဇိုင်းဆွဲရန် တာဝန်ပေးခဲ့သည်။ 85 ဆံ့ စားသောက်ဆိုင်နှင့် ပန်းပွင့်ဆိုင် (ထိုင်ခုံ 20 ပါ သီးသန့် ထမင်းစားခန်းအဖြစ်လည်း အသုံးပြုသည်) သည် ခေတ်ဟောင်း ပရိဘောဂများနှင့် အလင်းရောင်များ ရောယှက်ထားသည်။ ၎င်း၏အလယ်ဗဟိုတွင် ထင်ရှားပေါ်လွင်သောပန်းပွင့်များပြသထားသည့် ဘားတစ်ခုသည် အခန်းအတွက်ဆုံမှတ်အဖြစ်ဆောင်ရွက်သည်။ ကျယ်ဝန်းသောအတွင်းပိုင်းပြတင်းပေါက်သည် ပွင့်လင်းသောခံစားချက်ကို မထိခိုက်စေဘဲ ဧရိယာနှစ်ခုကို ပိုင်းခြားထားသည်။

ရေးဆွဲထားသော စိတ္တဇ ပန်းချီကားများ Leanne Shaptonဤနွေဦးရာသီနှင့်တူသော ဥယျာဉ်တွင် ညစာစားသူများကို ဝန်းရံပါ။ “နံရံပေါ်က သူ့ပန်းပွင့်တွေက ငါတို့လိုဂိုအတွက် ခေါင်းညိတ်တယ်” လို့ Mario က ပြောပါတယ်။

ပန်းအစစ်များ၏ အရောင်နှင့် ရနံ့များသည် ထမင်းစားခန်းအတွေ့အကြုံကို တိုးမြင့်စေသည်။ “တတ်နိုင်သမျှ ဒေသအလိုက် ရာသီအလိုက် ပန်းတွေကို လေးစားပါတယ်” ဟု ၎င်းက ဆိုသည်။ အဝင်ဝတွင် ဧည့်သည်များကို ကြိုဆိုသည့် တူညီသောပန်းများသည် အစားအသောက်နှင့် အဖျော်ယမကာအတွက် ပါဝင်ပစ္စည်းများ သို့မဟုတ် အလှဆင်ခြင်းအဖြစ် ပြုလုပ်လေ့ရှိသည်။

မီနူးဖန်တီးခြင်း။

Il Fiorista သည် နယူးယော့ခ်စီးတီးစားသောက်ဆိုင်လုပ်ငန်းကို COVID ကူးစက်ရောဂါဒဏ်မခံရမီ 2019 ခုနှစ် စက်တင်ဘာလတွင် ဖွင့်လှစ်ခဲ့ပြီး အထူးစိန်ခေါ်သော စတင်မှုတစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်။ “ဒုန်းဒုန်းဖွင့်ပြီးရင် လအနည်းငယ်ကြာအောင် ပိတ်ရတယ်။ ထို့နောက် ကျွန်ုပ်တို့သည် ချစ်စရာကောင်းသော ဖန်လုံအိမ်များတွင် ပြင်ပထမင်းစားခန်းများကို ပြန်ဖွင့်ရန် ကြိုးစားခဲ့သော်လည်း 2021 နှစ်ကုန်ပိုင်းတွင် ထပ်မံပိတ်ခဲ့ရသည်” ဟု Mario ကဆိုသည်။

ရလဒ်အနေဖြင့် Il Fiorista သည် ၎င်း၏ပထမဆုံးအမှုဆောင်စားဖိုမှူးအပါအဝင် ၎င်း၏အဖွဲ့အချို့ကို ဆုံးရှုံးခဲ့ရသည်။ ကံအားလျော်စွာ၊ တီထွင်ကြံဆပြီး တက်ကြွသော ဟင်းချက်စားဖိုမှူး၊ Rae Kramer၊ စားသောက်ဆိုင်ဖွင့်ကတည်းက ဘယ်သူက ပဲ့စင်ကို ချုပ်ကိုင်နိုင်ခဲ့ပြီး ပိုင်ရှင်တွေရဲ့ အမြင်ကို နားလည်အောင် ကူညီပေးနိုင်ခဲ့ပါတယ်။

Il Fiorista ၏ထူးခြားသော မီနူး ပန်းများနှင့် စားသုံးနိုင်သော ဆေးဖက်ဝင်အပင်များဖြင့် ရာသီအလိုက်နှင့် ဒေသန္တရဖြစ်ပြီး စားသောက်ဆိုင်၏ အီတလီအမွေအနှစ်ကို ထိတွေ့မှုရှိသည်။ Chef Rae က “ဟင်းတစ်ပွဲဟာ ရာသီအလိုက် အသီးအရွက်ကနေစပြီး အဲဒီကနေ ပေါက်ပါတယ်” လို့ စားဖိုမှူး Rae က ဆိုပါတယ်။

သူမသည် အော်ဂဲနစ်ဆန်သော ဟင်းချက်နည်းများကို ဖန်တီးဖန်တီးသည်။ “ဟင်းလျာများ တီထွင်ခြင်းသည် စကားပြောဆိုမှုနှင့် ဘဝအတွေ့အကြုံများမှ လာမည်မှာ သေချာသည်” ဟု သူမက ဆိုသည်။ "နိုင်ငံရပ်ခြားကို ခရီးထွက်တာ ဒါမှမဟုတ် ကျွန်တော်တို့အဖွဲ့ထဲက တစ်ယောက်ယောက်ကို သူတို့ရဲ့ကိုယ်ပိုင်ယဉ်ကျေးမှုမှာ အသုံးချတယ်လို့ ထင်ရတဲ့ ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုကြောင့် စိတ်လှုပ်ရှားရတာနဲ့တူပါတယ်။"

စားဖိုမှူးအများစုသည် ဆေးဖက်ဝင်အပင်များအသုံးပြုသည့်နည်းအတိုင်း ပန်းများအသုံးပြုရန် သင်ကြားပေးခဲ့သည်ဟု သူမက ပြောသည်။ "တကယ်တော့၊ Il Fiorista မှာသုံးတဲ့ အကြိုက်ဆုံးပန်းတချို့က ပန်းပွင့်ဆေးတွေပါ။ သူမသည် ပန်းများ၏ ဆေးဖက်ဝင်သော အကျိုးကျေးဇူးများကိုလည်း ထက်သန်သူဖြစ်သည်။ “ဥပမာ၊ နှင်းဆီပင်မှာ ဗီတာမင် C နဲ့ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းတွေ ပါ၀င်ပြီး ဂန္ဓမာလက်ဖက်ရည်က အဖျားကို လျှော့ချပေးတဲ့အပြင် ဆူးမွှေးပါတဲ့ လက်ဖက်ခြောက်က အဆစ်အမြစ်နာနဲ့ ကြွက်သားတွေကို နာကျင်စေတယ်” ဟု သူမက ရှင်းပြသည်။

သူမသည် Mario နှင့် Alessandra တို့နှင့် အလွန်နီးကပ်စွာ အလုပ်လုပ်ခြင်းကြောင့် ချက်ပြုတ်မှုတွင် အီတလီလွှမ်းမိုးမှုကို အသိအမှတ်ပြုသည်။ “ကျွန်မက ဟင်းသီးဟင်းရွက်နဲ့ ပဲပင်တွေကို ရင်းနှီးတဲ့ အနောက်အလယ်ပိုင်းက အမျိုးသမီးတစ်ယောက်ပါ။ ဒါပေမယ့် ပြီးပြည့်စုံတဲ့ gnocchi နဲ့ အီတလီပါဝင်ပစ္စည်းတွေရဲ့ ကြွယ်ဝမှုအကြောင်း သူတို့ကို မက်မောစွာ ကြားလိုက်ရတော့ အီတလီ အာခေါင်ကို စွဲစွဲလန်းလန်းနဲ့ ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုရဲ့ ရိုးရှင်းမှုကို ပြသလိုက်ပါတော့တယ်။

အိမ်လုပ် pappardelle သည် Il Fiorista တွင်အကျော်ကြားဆုံးဟင်းလျာဖြစ်သည်။ “ကျွန်မတို့ မီနူးကို ဘယ်တော့မှ ဖယ်ရှားနိုင်မယ် မထင်ပါဘူး” ဟု သူမက ဆိုသည်။ "တောက်တောက်တောက်တောက် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေက လာဗင်ဒါနဲ့ ငရုတ်ကောင်းနက်တို့ရဲ့ အကြိုက်ဆုံး ရုက္ခဗေဒပေါင်းစပ်မှုပါရှိပါတယ်။"

အိမ်အကြိုက်ဆုံးကတော့ Trout Tartare ပါ။ Hudson Valley Fisheries မှရရှိသော မွေးမြူရေးခြံမှ မွေးမြူထားသော ရေရှည်တည်တံ့သော ထမင်းငါးကို မုန်ညင်းစေ့ချဉ်၊ ထုံးရည်၊ Calabrian ငရုတ်သီး၊ လတ်စထရိနှင့် လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ခြစ်ထားသော မြင်းမုန်လာဥတို့ဖြင့် ချက်ထားသည်။

အနာဂတ်အတွက် မျှော်မှန်းချက်

“လူတွေက အသိုက်အဝန်းရဲ့ ခံစားချက်ကို ခံစားနိုင်တဲ့ နေရာတစ်ခုကို ဖန်တီးချင်ကြတယ်” ဟု Mario ကဆိုသည်။ ဧည့်သည်များထဲတွင် ရပ်ကွက်မှ ပုံမှန်လာသူများ နှင့် စားသောက်ဆိုင်ကို အစားအသောက်များ သို့မဟုတ် အထူးပွဲများ အတွက် သီးခြားနေရာအဖြစ် ရွေးချယ်သော အခြားသူများ ပါဝင်သည်။

Il Fiorista သည် နေ့လယ်စာနှင့် ညစာထက် ကျော်လွန်၍ တက်ကြွနေပါသည်။ ဆိုက်တွင်းသင်တန်းများတွင် ပန်းစည်းပြုလုပ်ခြင်း၊ ပန်းများမှ သဘာဝမှင်များပြုလုပ်ခြင်း၊ ဧည့်ခံအနုပညာရှင်များ၊ ဒီဇိုင်နာများ၊ စားဖိုမှူးများနှင့် အဖွဲ့အတွင်းရှိ အိမ်တွင်းကျွမ်းကျင်ပညာရှင်များမှ ဦးဆောင်သော အစားအသောက်နှင့် ပန်းများနှင့်အတူ ချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့် ရောနှောခြင်း စသည့်အကြောင်းအရာများ ပါဝင်ပါသည်။

De Benedettis သည် ကျန်းမာသော၊ နေထိုင်မှုပုံစံ အယူအဆကို ချဲ့ထွင်ရန် မျှော်လင့်ပါသည်။ ၎င်းတို့သည် ၎င်းတို့၏ နာမည်ကြီး ခေါက်ဆွဲဆော့စ်များ၊ bruschettas နှင့် မှိုများကို ဆီတွင် တံဆိပ်ခတ်ထားပြီး (ယခုအခါ အထူးပြု အီတလီအစားအစာ စျေးကွက်များတွင် ရနိုင်သည်)။ ၎င်းတို့သည် ၎င်းတို့၏ အထင်ကရ NoMad လုပ်ငန်း၏ အောင်မြင်သော အစိတ်အပိုင်းများကို မီးမောင်းထိုးပြကာ တည်နေရာအသစ်များ ဖွင့်လှစ်ရန် စီစဉ်လျက်ရှိသည်။

အီတလီဟင်းလျာများတွင် စားသုံးနိုင်သော ပန်းများကို အသုံးပြုခြင်းသည် အသစ်စက်စက် တီထွင်မှုမဟုတ်ပါ။ အမှန်မှာ၊ ရှေးရောမလူမျိုးများပင်လျှင် dandelion နှင့် ခရမ်းရောင်အသုပ်များကို နှစ်သက်ကြသည်။ သို့သော် Il Fiorista သည် ဖက်ရှင်ကျကျ ၀တ်ဆင်ထားသော ဓလေ့ထုံးစံတစ်ခုအတွက် ပန်းပွင့်ခေတ်ဆန်းသစ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးနေသည်။

Il Fiorista စားသောက်ဆိုင်၊ Floral Boutique နှင့် ပညာရေးစင်တာ

ကြိုတင်စာရင်းသွင်းခြင်းများ ပြုလုပ်ပါ။ OpenTable or Resy.