မှုတ်ဆေးအသစ်သည် သေးငယ်သော စစ်သားငယ်များကို အစားအစာများကို ပိုးသတ်ရန် ဘီလီယံနှင့်ချီ၍ အသုံးပြုသည်။

ရိုမိန်းဆလတ်မှ အေးခဲထားသော falafel အထိ၊ US Food and Drug Administration (FDA) မှ ပြန်လည်သိမ်းဆည်းသည့်စာရင်းတွင် ညစ်ညမ်းသောပစ္စည်းများဖြင့် နှစ်စဉ် ပြည့်နေပါသည်။ Escherichia coli (အီးကိုလီ) အစားအသောက်ကြောင့်ဖြစ်တဲ့ ရောဂါမျိုးစုံကို ဖြစ်စေတယ်။ အီး coli နောက်ကွယ်က ဘက်တီးရီးယားတွေရဲ့ တရားခံပါ။ ခန့်မှန်းခြေ နှစ်စဉ်ကူးစက်မှု 265,000 အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုတွင် ရောဂါထိန်းချုပ်ရေးနှင့် ကာကွယ်ရေးစင်တာ (CDC) ၏အဆိုအရ သိရသည်။ ယခုအခါတွင် သုတေသီများက သေးငယ်သော စစ်သား သန်းပေါင်းများစွာက အစားအစာများကို ပိုးသတ်ရန်နှင့် ရောဂါဖြစ်ပွားမှုကို လျှော့ချရန် နည်းလမ်းသစ်တစ်ရပ်ကို သုတေသီများက ဖော်ပြကြသည်။

McMaster တက္ကသိုလ်တွင် ပါမောက္ခ Zeinab Hosseinidoust၊ ပါမောက္ခ Tohid Didar နှင့် ဘွဲ့ရကျောင်းသား Lei Tian တို့သည် ဘက်တီးရီးယားပိုးမွှားများကို အသုံးပြု၍ အစာကြောင့်ဖြစ်သော ရောဂါများကို တိုက်ဖျက်ရန် နည်းလမ်းကို တီထွင်ခဲ့ကြသည်။ ဘက်တီးရီးယားပိုးမွှား (Phage) သည် လူ့ဆဲလ်များကို မကူးစက်နိုင်သော ဗိုင်းရပ်စ်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ သို့သော် bacteriophage အမည်သည် ၎င်း၏အသုံးဝင်သော ရည်ရွယ်ချက်ကို ဖော်ပြသည်- ၎င်းသည် ဘက်တီးရီးယားပိုးများကို ဖျက်ဆီးနိုင်သော ဘက်တီးရီးယားများကို စားသုံးသော အမျိုးအစားဖြစ်သည်။

သူတို့ရဲ့ စာတမ်း၊ သဘာဝဆက်သွယ်ရေးအတွက်ပုံနှိပ်ထုတ်ဝေခဲ့သည်သုတေသီများသည် ပုတီးစေ့တစ်ခုစီ၏ အချင်း 20 microns ခန့်ရှိသော အဏုကြည့်ပုတီးစေ့များ ဖန်တီးရန်အတွက် ဘက်တီးရီးယားပိုးမွှားများကို အတူတကွ ချိတ်ဆက်ထားကြောင်း ဖော်ပြသည်။ နှိုင်းယှဉ်ကြည့်လျှင် လူ့ဆံပင်သည် အချင်း 70 microns ခန့်ရှိသည်။ အားလုံးအတူတကွ၊ ၎င်းတို့သည် ဘက်တီးရီးယားပိုးမွှားတစ်သန်းခွဲကို ပုတီးစေ့တစ်ခုစီဖြစ်အောင် ချိတ်ဆက်ပြီး ဘက်တီးရီးယားပေါင်း ၁၃ ဘီလီယံရှိသော အသိုင်းအဝိုင်းတစ်ခုကို တည်ဆောက်ခဲ့သည်။

စုစည်းပြီးသည်နှင့် ညစ်ညမ်းနေသော ရိုမိန်းဆလတ်နှင့် အမဲသားအသားကင်များပေါ်တွင် အလွန်ဖွဲ့စည်းထားသော ဘက်တီးရီးယားပိုးမွှားများကို ဖျန်းပေးသည်။ အီး coli O157:H7၊ ပြင်းထန်စေသော ဘက်တီးရီးယားပိုးတစ်မျိုး အူလမ်းကြောင်းပိုးဝင်ပြီး ဆလတ်နဲ့ အသားတွေကို ကူးစက်တတ်ပါတယ်။ ထို့နောက် သေးငယ်သော ဘက်တီးရီးယားပိုးမွှားစစ်သားများ၏ စစ်တပ်သည် အလုပ်သွားခဲ့သည်။

သုတေသီများသည် ဘက်တီးရီးယားများကို သတ်ရာတွင် မည်မျှထိရောက်ကြောင်း ပြသသည့် အလုံးလိုက် လျှော့ချမှုကို မျှဝေခြင်းဖြင့် ရလဒ်များကို အစီရင်ခံတင်ပြခဲ့သည်။ ဘက်တီးရီးယားပိုးမွှားဖြန်းဆေးက လျော့ချပေးတယ်။ အီး coli မှတ်တမ်း 157 ခုဖြင့် O7:H6 သို့မဟုတ် 99.9999%။

ထိရောက်မှုမြင့်မားသည့်အပြင်၊ ဘက်တီးရီးယားပိုးမွှားဖြန်းဆေးသည် အစားအသောက်များတွင် အသုံးပြုရန် ဘေးကင်းပြီး အစားအစာ၏ အရသာ၊ အသားအရောင် သို့မဟုတ် အရည်အသွေးကို မပြောင်းလဲစေပါ။ ထို့အပြင် ဘက်တီးရီးယားပိုးများသည် တိကျသေချာပြီး အကျိုးပြုဘက်တီးရီးယားများကို ချန်ထားကာ ပစ်မှတ်ဘက်တီးရီးယားများကိုသာ ထိခိုက်စေပါသည်။

ပိုးသတ်ဆေးယဉ်ပါးမှု မြင့်တက်လာသော်လည်း ဘက်တီးရီးယားပိုးသတ်ဆေးများသည် ကတိနှင့်မထိရောက်သော ပဋိဇီဝဆေးများဖန်တီးသည့် ကွက်လပ်များကို ဖြည့်နိုင်ခြေကို ပြသသည်။ သတိပြုရန် အရေးကြီးပါသည်။ 1958 ကတည်းက FDA သည် ဘက်တီးရီးယားပိုးမွှားများနှင့် ၎င်းတို့၏ ဆင်းသက်လာမှုများကို GRAS (ယေဘုယျအားဖြင့် လုံခြုံသည်ဟု အသိအမှတ်ပြုသည်) အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုထားသည်။ တိရစ္ဆာန်အစာမှ အိမ်မွေးတိရစ္ဆာန်အစာအထိ ထုတ်ကုန်များတွင် ဘက်တီးရီးယားပိုးများကို အသုံးပြုနေပြီဖြစ်သည်။

သုတေသီများသည် ဘက်တီးရီးယားပိုးမွှားဖြန်းဆေးအတွက် အလားအလာများစွာကို အသုံးပြုကြသည်ကို တွေ့ရှိရသည်။ ပထမဦးစွာ၊ မကြာခဏ အစားအစာကို မကြာခဏ ညစ်ညမ်းစေသော Salmonella နှင့် Listeria အပါအဝင် အခြားဘက်တီးရီးယား အမျိုးအစားများကို ဖျက်ဆီးရန် ပြုပြင်နိုင်သည်။ ဒုတိယ၊ ၎င်းကို အစားအသောက် ရိတ်သိမ်းခြင်း၊ ပြုပြင်ခြင်းနှင့် ထုပ်ပိုးခြင်းအတွက် စီးပွားဖြစ် အသုံးချမှုများတွင် အသုံးပြုနိုင်သည်။ တတိယအချက်၊ ကုန်စုံဆိုင်များသည် ရေအပြင် ဘက်တီးရီးယားပိုးသတ်ဆေးများဖြင့် စတိုးဆိုင်စင်များပေါ်တွင် ထုတ်ကုန်များကို ဖြန်းပေးနိုင်ပါသည်။ စတုတ္ထ၊ လတ်ဆတ်သောဆလတ်မှ သစ်သီးများအထိ အရာအားလုံးကို ညစ်ညမ်းစေနိုင်သော အိမ်သုံးပိုးသတ်ဆေးပစ္စည်းများတွင် ဘက်တီးရီးယားပိုးထည့်နိုင်သည်။

အစားအသောက်များကို ညစ်ညမ်းစေမည့် နည်းလမ်းအသစ်များကို ရှာဖွေခြင်းသည် ရောဂါများကို ကာကွယ်ရန်အတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။ ကမ္ဘာ့ကျန်းမာရေးအဖွဲ့ (WHO) က ခန့်မှန်းထားသည်။ 600 လူဦးရေသန်း မသန့်ရှင်းသောအစားအစာစားပြီးနောက် ဖျားနာလာပြီး နှစ်စဉ် လူပေါင်း ၄၂၀,၀၀၀ သေဆုံးသည်။ အသက်ငါးနှစ်အောက်ကလေးများသည် ရောဂါအားလုံး၏ သုံးပုံတစ်ပုံနီးပါးရှိပြီး နှစ်စဉ်သေဆုံးနေသူ ၁၂၅,၀၀၀ ရှိသည်။ ဘက်တီးရီးယားပိုးများသည် ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ အစားအသောက်ကြောင့်ဖြစ်သော ရောဂါများကို လျှော့ချရန်နှင့် အသက်များကို ကယ်တင်ရန် အလားအလာရှိသည်။