Honolulu ရှေးဟောင်းစတိုးဆိုင်တွင် အခမ်းအနား Matcha ကို သောက်သုံးပါ။

Honolulu ရှိ ခေါက်ဆွဲခြောက်ဆိုင်နှင့် ကိုရီးယားထမင်းစားသည့်နေရာကြားရှိ တံခါးပေါက်လှေကားနောက်တွင် ချိတ်ဆွဲထားသော သတ္တုဘောင်တစ်ခုသည် “ဝင်ရောက်ခွင့်အတွက် လျှို့ဝှက်ကုဒ်ကို လက်ခံရယူရန် ဖုန်းခေါ်ဆိုခြင်း သို့မဟုတ် စာတိုပေးပို့ခြင်း” ဟူသော သတ္တု A-ဘောင်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ညွှန်ကြားချက်တွေကို လိုက်နာပြီး အပေါ်ထပ်ကို လျှောက်ပြီးတာနဲ့ အဟောင်းဆုံတိုင်း အရှေ့က အနောက်နဲ့ ဆုံတယ်။ ပါရီမှ ကြွေပန်းကန်ပြားများ၊ ခေတ်ဟောင်းဂျပန်ပန်းအိုးများနှင့် အမေရိကန်သွပ်ရည်စိမ်ရည်များကို ပိတ်စများဖြင့် စီတန်းထားသော စင်များပေါ်တွင် တည်ရှိသည်။ နံ့သာဖြူတောအုပ်၏ ရနံ့သည် မြူခိုးများကဲ့သို့ ပျံ့လွင့်ကာ အာရုံခံစားမှုကို ပေးသည်။ ထောင့်တစ်ဝိုက်တွင် သစ်သားခုံတန်းလျားပေါ်တွင် ကပ်ထားသည့် မီနူးသေးသေးလေးသည် ပန်းပွင့်များပြည့်နေသော အခန်းမှ အနားယူအပန်းဖြေသည့် spa ဂီတသံများ ထွက်ပေါ်နေသဖြင့် လတ်တေးများ၊

ပန်းများသည် အောက်ထပ်ရှိ MANYU Flowers မှ ဆင်းသက်လာပြီး MANYU Flowers မှ ဇင်ကဲ့သို့ လက်လီရောင်းချသည့်နေရာ သည် ပိုင်ရှင် Mami Kagami နှင့် သူမ၏ ညာလက်ရုံးလူသား Yuji Sakabe တို့၏ ဝါသနာများကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ဂျပန်နိုင်ငံ၊ နယူးယောက်၊ ကနေဒါ၊ ဂူအမ်နှင့် ဟာဝိုင်အီရှိ အဆင့်မြင့်မင်္ဂလာပွဲများအတွက် ဒီဇိုင်းရေးဆွဲခြင်း အတွေ့အကြုံ အနှစ် 30 ကျော်ရှိသော ပန်းဆရာ Kagami သည် 400 ခုနှစ်တွင် အရွယ်အစားလျှော့ရန် ဆုံးဖြတ်ခဲ့ပြီး တစ်လလျှင် မင်္ဂလာပွဲပေါင်း 2019 အထိ ဝန်ဆောင်မှုပေးလျက်ရှိပါသည်။ ” လို့ ရယ်မောလိုက်ပါတယ်။ "ငါသေတော့မယ်။"

2020 တွင် Kagami သည် ပန်းလုပ်ငန်းကိုကူညီရန် Brooklyn, New York တွင် သူ၏ကျွမ်းကျင်မှုကို မြှင့်တင်ပေးသည့် ဂျပန်နိုင်ငံမှ Barista ဖြစ်သူ Sakabe ကို ငှားရမ်းခဲ့သည်။ ကိုဗစ်ကူးစက်ခံရပြီး မင်္ဂလာပွဲတွေ ရပ်ဆိုင်းသွားတဲ့အခါ နှစ်ယောက်သား ဖောက်ပြန်ပါတော့တယ်။ "ငါတို့ရဲ့ စိတ်ကူးတွေကို စုစည်းလိုက်တာက တကယ်ကို ကောင်းပါတယ်" လို့ Kagami က ဆိုပါတယ်။ “[ကျွန်မက] 'ပန်းဆိုင်မလုပ်ချင်ဘူးဆိုတော့ အရမ်းခက်တယ်' တဲ့။ ပြီးတော့ သူက "ကဖေးဆိုင်ဖွင့်ရတာ အရမ်းခက်တယ်ထင်တယ်''

ဤအချက်ကို စိတ်ထဲမှာ စွဲမှတ်ထားပြီး၊ ၎င်းတို့နှစ်ဦးသည် 2021 ခုနှစ် နိုဝင်ဘာလတွင် ရှေးဟောင်း-စတိုး-တွေ့ဆုံ-လက်ဖက်ရည်နှင့် ကော်ဖီဆိုင်အယူအဆကို ဖွင့်လှစ်ရန် ၎င်းတို့၏ အလှအပဆိုင်ရာ အာရုံများကို အသုံးပြုခဲ့သည်။ မန်ဟက်တန်တွင် နေထိုင်သော သူမ အသက် 25 နှစ်အရွယ်တွင် Kagami သည် ၎င်း၏ ခေတ်ဟောင်း စုဆောင်းမှုကို စတင်ခဲ့သည်။ စနေ၊ wabi-sabi (မတူညီသော) စုဆောင်းမှုတွင် နယူးယောက်၊ ကယ်လီဖိုးနီးယား၊ ပြင်သစ်နှင့် ဂျပန်နိုင်ငံတို့မှ ရှေးဟောင်းပစ္စည်းများနှင့် ခေတ်မီပစ္စည်းများ နှစ်မျိုးလုံး ပါဝင်လာသည်။ ရောင်းချမှုအားလုံးသည် စိတ်တည်ငြိမ်စေရန် ရည်ရွယ်ပြီး Kagimi နှင့် Sakabe တို့က သေသေချာချာ ပြန်လည်ထုပ်ပိုးထားသည်။

ဆိုင်သို့ အထင်ရှားဆုံး ဆွဲဆောင်မှုတစ်ခုမှာ တစ်ဆယ့်နှစ်ရာစု ဇင်ဗုဒ္ဓဘာသာဘုန်းကြီးတစ်ပါးကို နှစ်သက်စေမည့် အခမ်းအနား-တန်း မတ်ချာရိုက်ချက်များဖြစ်သည်။ စိတ်ကိုနိုးကြားစေပြီး အခန်းကိုသန့်စင်ရန် စန္ဒကူးနံ့သာမွှေးကို မီးရှို့သည်။ Sakabe သည် လက်ဖက်ရည်နှင့် ရေနွေးကို ကြွေပန်းကန်လုံးကြီးတစ်ခုထဲသို့ တိုင်းတာပြီး ဝါးယပ်ပြားဖြင့် နည်းစနစ်ကျကျ ရောမွှေပါ။ ထို့နောက် သူသည် ရိုးရာ matcha လက်ဖက်ရည်ပွဲကဲ့သို့ ကျစ်ရန်ပန်းကန်ကို သင့်အား ပေးသည်။

ဆိုင်၏ အသိအမှတ်ပြု အော်ဂဲနစ် အခမ်းအနား အဆင့် matcha ကို ဂျပန်နိုင်ငံ၊ Uji City မှ ၄၅ မိနစ်အကွာ စက်ရုံတွင် ထုတ်လုပ်ထားပြီး ရိုးရာလက်ဖက်ခြောက်၏ မွေးရပ်မြေ ဖြစ်သည်။ Tencha (လက်ဖက်ရွက်ကို matcha အတွက်သုံးသည်) ကို Uji City မှလွဲ၍ matcha အတွက် ထိပ်တန်းထွက်ရှိသည့်နေရာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည့် Nishio တွင် စိုက်ပျိုးပါသည်။

Tencha ခြံများသည် မြေဆွေးကို နောက်ထပ် ၂ နှစ်ကြာ မကုသမီ သုံးနှစ်ကြာ အော်ဂဲနစ်မြေဆွေးကို ကုသရပါမည်။ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးပြီးပါက ရိတ်သိမ်းရန် အဆင်သင့်မဖြစ်မီ ငါးနှစ်ကြာသည်။ မရိတ်သိမ်းမီ နှစ်ပတ်အလိုတွင် လက်ဖက်ကို နေရောင်အောက်တွင် အရိပ်ရစေရန် ဝါးဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသောကြောင့် အပင်၏ ကလိုရိုဖီးလ်သည် အပြင်ဘက်အရွက်များဆီသို့ ရွေ့လျားလာပြီး စိမ်းလန်းတောက်ပလာမည်ဖြစ်သည်။ Tencha ကို ဝါးအရိပ်အောက်တွင် လက်ဖြင့် ရိတ်သိမ်းပြီးနောက် ဂျပန်လက်ဖက်ဆရာများ မှ သန့်စင်၊ အခြောက်လှန်းကာ ခွဲခြမ်းစိပ်ဖြာကာ အဆင့်သတ်မှတ်ပေးကာ စပျစ်သီးကို ဝိုင်ပြုလုပ်ရန်အတွက် စပျစ်သီးကို ရွေးချယ်ပေးသည့် အမျိုးအစားဖြစ်သည်။ လွန်ခဲ့သည့်နှစ်ပေါင်း 100 တိုင်အောင် အရွက်များကို အကိုင်းအခက်များနှင့် ပင်စည်များကို ခွဲထုတ်ကာ လက်ဖြင့် ခုတ်ထစ်ကာ အရွက်များကို လက်ဖြင့် ထုလုပ်ကာ ကျောက်တုံးများကို ထုလုပ်မည်ဖြစ်သည်။ နည်းပညာသစ်ဖြင့် အရွက်များကို စက်ဖြင့် ညင်သာစွာ ကြိတ်ချေထားသော်လည်း မက်ချာမှုန့် တစ်အောင်စကို ကြိတ်ရန် စက်ဖြင့် တစ်နာရီကြာအောင် ကြိတ်ချေလိုက်ရပါသည်။

ဆိုင်တွင် အလွန်ချောမွေ့သော အရသာရှိသော Maru နှင့် ခါးသီးသော အထိအတွေ့ရှိဆဲ Kaku ဟူ၍ နှစ်မျိုးရှိသည်။ နှစ်မျိုးလုံးကို နှစ်ကြိမ် လှော်ပြီး ကလိုရီလာမှုန့်ဖြင့် ကျောက်ကို ရောနယ်ပါ။ ၎င်းတို့သည် ဦးနှောက်ကို တည်ငြိမ်စေပြီး အာရုံစူးစိုက်နိုင်စွမ်းကို တိုးမြင့်စေသည့် matcha တွင် မြင့်မားသော အမိုင်နိုအက်ဆစ် umami နှင့် L-theanine မြင့်မားစွာပါရှိသည်။

အဆိုပါ KohSakabe မီးရောင် သို့မဟုတ် အမွှေးတိုင်များကို à la maison တွင် ဝယ်ယူရရှိနိုင်ပါသည်။ Hayashi Ryushodo သည် 1834 ခုနှစ်တွင် ဂျပန်နိုင်ငံ၊ ကျိုတိုတွင် တည်ထောင်ခဲ့သော ကုမ္ပဏီတစ်ခုဖြစ်ပြီး ၎င်းကို ရိုးရာစန္ဒကူးပင်ကို အသုံးပြု၍ ထုတ်လုပ်ပါသည်။ Koh matcha လက်ဖက်ရည်ပွဲအခမ်းအနားအတွက်လုပ်တယ်။ ဇီးသီး၊ လေးညှင်း၊ သစ်မွှေး စတဲ့ ရနံ့မျိုးတွေလည်း ရနိုင်ပါတယ်။

matcha ရိုက်ချက်များသည် ကြီးမားသော်လည်း ကော်ဖီသည် à la maison ကို လျစ်လျူမရှုသင့်ပါ။ Sakabe သည် ဘရွတ်ကလင်းတွင် သူလုပ်ကိုင်နေသည့် 95 RPM Coffee Roasters မှ ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းမှ အထူးထုတ်လုပ်ထားသော ကော်ဖီများကို ယူဆောင်လာသည်။ ကမ္ဘာ့အကောင်းဆုံး ပဲအချို့ကို ထုတ်လုပ်သည်ဟု ယူဆရသည့် ပနားမားရှိ မိုးသစ်တောထဲတွင် အမြင့်ဆုံးသော မိုးသစ်တောတွင် တည်ရှိသော Elida Estate ရှိ Lamastus မိသားစုမှ ထုတ်လုပ်သော မှတ်စုကော်ဖီတစ်မျိုးကို ထုတ်လုပ်ပါသည်။ Lamastus မိသားစုသည် မီးတောင်မြေတွင် အာရေဗျကာကော်ဖီကို စိုက်ပျိုးကြပြီး ကော်ဖီချယ်ရီသီးများကို လက်ဖြင့်ကောက်ယူကာ သဘာဝ (နေလှန်းစော်ဖောက်ခြင်း)၊ ရေဆေး (အချဉ်ဖောက်ရန် အင်ဇိုင်းများဖြင့်စိမ်ထား) နှင့် ပျားရည် (သဘာဝနှင့် ဆေးကြောခြင်း) နည်းလမ်းများကို အသုံးပြု၍ စီမံဆောင်ရွက်ကြသည်။ ၎င်းတို့၏ catuai အမျိုးအစားသည် ပဲများကို စစ်ဆေးပြီး အပြင်တွင် ၁၂ ရက်ကြာ အခြောက်ခံထားသည့် anaerobic slow dry method ကို အသုံးပြု၍ စီမံဆောင်ရွက်ပါသည်။ ၎င်းတွင် အလယ်အလတ်ကိုယ်ထည်နှင့် သစ်တော်သီးဘရန်ဒီ၊ အသီးအနှံများနှင့် အနက်ရောင်ချောကလက်အရသာတို့ ပါဝင်သည်။

MANYU Flowers ၏ ရေဒါအောက်မှ အလင်းတန်းသည် အလုပ်သွားရာလမ်းတွင် ဂျိုးခွက်ကို အမြန်သောက်ရန် နေရာမဟုတ်ပါ။ ခဏလောက်အချိန်ဖြုန်း၊ အပန်းဖြေဖို့၊ စကားစမြည်ပြောပြီး စင်ပေါ်ကိုကြည့်ဖို့ ပြင်ဆင်လိုက်ပါ။ Kagami က သူမရဲ့ ခေတ်ဟောင်း collection တွေကို ရောင်းရတာ ခါးသီးတယ်လို့ ခံစားရပေမယ့် အိမ်ကောင်းကောင်းကို ပြန်ရောက်တဲ့အခါ အမြဲတမ်း ဝမ်းသာပါတယ်။ လက်ဖက်ရည်ဆိုင်မှာ ရှေးဟောင်းစတိုးဆိုင်မှာ ဈေးဝယ်ရင်းနဲ့ သင်တွေ့ရမယ့် matcha အခမ်းအနားနဲ့ အနီးစပ်ဆုံးပါပဲ။

MANYU Flowers မှ à la maison အင်္ဂါနေ့မှ တနင်္ဂနွေအထိ ဖွင့်လှစ်ပြီး 12 နာရီမှ 6 နာရီအထိ၊ 2080 S. King St. Unit 203၊ Honolulu၊ Hawaiʻi၊ alamaisonshop.com၊ @alamaison_honolulu