ဆန်ဖရန်စစ္စကိုရှိ Eight Tables စားသောက်ဆိုင်တွင် အာရှအစားအစာများနှင့် ဝိုင်တွဲစပ်ခြင်းအနုပညာ

ဝိုင်နှင့် အစားအစာ တွဲစပ်ခြင်းကို အနုပညာနှင့် သိပ္ပံပညာဟု မကြာခဏ ရည်ညွှန်းသည်။ ဝိုင်သည် ပြင်သစ် သို့မဟုတ် အီတလီအစားအစာဖြင့် ပြင်သစ် သို့မဟုတ် အီတလီဝိုင်ကဲ့သို့သော ထုတ်လုပ်သည့်နိုင်ငံမှ ဒေသထွက်အစားအစာများနှင့် အထူးကောင်းမွန်သည်။ သို့ရာတွင်၊ အာရှအစားအစာအရသာများနှင့် ဝိုင်ကို ပေါင်းစပ်ခြင်းသည် မကြာခဏဆိုသလို စိန်ခေါ်မှုဖြစ်သည်ဟု ယူဆကြသည် - အထူးသဖြင့် အနောက်တိုင်းရိုးရာအစားအစာများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ထူးခြားသောဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် အရသာရှိသော ဟင်းပွဲများဖြစ်သည်။ မရောက်သေး Eight Tables စားသောက်ဆိုင် ဆန်ဖရန်စစ္စကိုမြို့ တရုတ်တန်းရှိ လမ်းငယ်တစ်ခု၏အဆုံးတွင် ဝှက်ထားသော George Chen မှ အစားအသောက်နှင့် ဝိုင်အဖွဲ့သည် ကမ္ဘာ့ထိပ်တန်းဝိုင်အချို့နှင့် အရသာရှိသော တရုတ်အစားအစာများကို လိုက်ဖက်သည့် အစားအသောက်နှင့် ဝိုင်အဖွဲ့သည် အစားအသောက်နှင့် စားသောက်မှုပုံစံအသစ်များဆီသို့ ရောက်ရှိခဲ့သည်။

“လူအများစုဟာ တရုတ်အစားအစာတွေကို စပျစ်ဝိုင်အမျိုးမျိုးနဲ့ ပါ၀င်တယ်လို့ မထင်ကြဘူး၊ ဒါဟာ လုံးဝမှားယွင်းမှုတစ်ခုပါပဲ” ဟု အမှုဆောင်စားဖိုမှူးနှင့် တည်ထောင်သူ George Chen က ဆိုသည်။ ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ စားသောက်ဆိုင် 16 ဆိုင်ကို ဖန်တီးပြီး လည်ပတ်လုပ်ကိုင်ခဲ့သော ဆုရစာဖိုမှူး Chen သည် 2017 ခုနှစ်တွင် စားပွဲရှစ်ခုကို ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။ ၎င်း၏ အာရုံစိုက်မှုသည် အကောင်းမွန်ဆုံးသော တရုတ်အစားအစာများကို ပြသရန်နှင့် ပေးအပ်ရန်ဖြစ်သည်။ တူညီသောလေးစားမှု တရုတ်နိုင်ငံတွင် Michelin-star အရည်အသွေးရှိ ဟင်းလျာများ နှင့် ဝန်ဆောင်မှုများ ပါရှိပါသည်။ ဝိုင်ကောင်းကောင်းကို တရုတ်က နှစ်သက်တာကြောင့် စားသောက်ဆိုင်တစ်ဆိုင်လည်း ပါဝင်ပါတယ်။ ဝိုင်စာရင်း ဝိုင် 450 ကျော်အပြင် ဝီစကီနှင့် ဆာကေးကဲ့သို့သော ကောင်းသောရွေးချယ်မှုများစွာဖြင့် Eight Tables သည် Time မဂ္ဂဇင်း၏ 2018 စာရင်းအပါအဝင် ဆုအများအပြားကို ရရှိခဲ့သည်။ အကောင်းဆုံး စားသောက်ဆိုင် 100 ကမ္ဘာပေါ်မှာ။

Si Fang Cai ၏ တရုတ်သီးသန့် ညစာ အတွေ့အကြုံ

Eight Tables သည် 'Si Fang Cai' ၏ ဇိမ်ခံတရုတ်ရိုးရာ စားသောက်မှုပုံစံအတိုင်း ဒီဇိုင်းထုတ်ထားပြီး အထူးစားဖိုမှူးနှင့် အိမ်တွင် ကိုယ်ပိုင်စားဖိုမှူးဖြင့် အတွေ့အကြုံကို ရည်ညွှန်းပြီး 'ပုဂ္ဂလိက chateau ဟင်းလျာ' ဟုလည်း ခေါ်ဆိုပါသည်။ တရုတ်နိုင်ငံတွင် အဆိုပါ 'ပုဂ္ဂလိက စားသောက်ဆိုင်များ' သည် မကြာခဏ လျှို့ဝှက်နေရာ၊ လျှို့ဝှက်လမ်းကြားတွင်ရှိပြီး ဝင်ရောက်ရန် စကားဝှက်တစ်ခု လိုအပ်သည်။ ထို့ကြောင့် Eight Tables သည် သော့ခတ်ထားသော ဂိတ်ပေါက်သို့ ဝင်ရန် လျှို့ဝှက်ကုဒ်တစ်ခု လိုအပ်ပြီး ကျဉ်းမြောင်းသော လမ်းကြားမှ လမ်းလျှောက်ကာ Chen ၏ မိသားစု ဓာတ်ပုံများနှင့် အပန်းဖြေ ပရိဘောဂများဖြင့် အလှဆင်ထားသော ဧည့်ခန်းဆီသို့ သီးသန့် ဓာတ်လှေကား စီးသွားပါသည်။

နံပါတ် "ရှစ်" သည် တရုတ်နိုင်ငံတွင် အထူးအဓိပါယ်ရှိပြီး ကံကောင်းခြင်းများကို ရည်ညွှန်းသောကြောင့် စားသောက်ဆိုင်တွင် စားပွဲရှစ်လုံးသာရှိပြီး အလင်းရောင်ပျော့ပျောင်းသော သစ်သားဖြင့်ပြုလုပ်ထားသည့် စားပွဲဝိုင်းရှစ်ခုဖြင့် သီးသန့်ခွဲထားသော စားပွဲရှစ်လုံးသာရှိသည်။ မီနူးတွင် သင်တန်းရှစ်ခု (လူတစ်ဦးလျှင် $250) ပါဝင်ပြီး သင်တန်းတစ်ခုစီအတွက် စိတ်ကြိုက်ဝိုင်အတွဲ (လူတစ်ဦးလျှင် $200) ပါဝင်သည်။ ကပ်ရောဂါကာလအတွင်း တစ်နှစ်ခွဲနီးပါး ပိတ်ထားသော်လည်း စားသောက်ဆိုင်သည် 2021 နှစ်လယ်တွင် ပြန်လည်ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။ ဝန်ထမ်း 15 မှ 20 မှ ကြိုဆိုပြီး ပရော်ဖက်ရှင်နယ်ဝန်ထမ်းများသည် တရားဝင်ဝတ်စုံနှင့် လည်စည်းဝတ်စုံကို ၀တ်ဆင်ထားပြီး အများအပြားကို ဆန်ဖရန်စစ္စကိုရှိ Michelin-star စားသောက်ဆိုင်များတွင် လေ့ကျင့်သင်ကြားပေးခဲ့သည်။

ဝိုင်နှင့် အစားအစာ နှစ်မျိုးစလုံးသည် ရာသီအလိုက် သင့်လျော်ပြီး အလွန်ဖန်တီးမှုရှိသည်။ "ကျွန်ုပ်တို့သည် သန့်စင်သော ပါဝင်ပစ္စည်းများကို အသုံးပြုပြီး ဤနေရာတွင် ရာသီအလိုက် မီနူးကို မီးမောင်းထိုးပြသည်" ဟု Chen က ရှင်းပြသည်။ "ဖန်တီးမှုများသည် ခေတ်မီပြီး အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုနိုင်သော်လည်း အမြဲတမ်း နက်ရှိုင်းသော ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ ဆက်စပ်မှုရှိပြီး 'မိခင်' ဟင်းလျာအတွက် သမာဓိဖြင့် ချက်ပြုတ်ထားသည်။

Eight Tables စားသောက်ဆိုင်တွင် ဝိုင်နှင့် အစားအသောက် တွဲစားခြင်း။

Sommelier၊ ပေတရု Steiner ပါChen နှင့် Co-Chef Floyd တို့နှင့် နီးကပ်စွာ အလုပ်လုပ်ပါသည်။ သီလရှင်ယခင်က Quince နှင့် Benu တို့နှင့်အတူ ရာသီအလိုက် စပျစ်သီးတွဲမီနူးများကို ဖန်တီးပါ။ “ဝိုင်တွေက အစားအသောက်ထဲမှာ ကွဲလွဲချက်တွေကို ထုတ်ပေးဖို့ ရည်ရွယ်တယ်” ဟု Chen က ဆိုသည်။ “အချို့သော ကြွယ်ဝသော အစားအစာများသည် အရသာများကို ဟန်ချက်ညီစေရန် အာခေါင်အလယ်ပိုင်းနှင့် ကောင်းမွန်သော အက်ဆစ်ကျောရိုးပါသော ဝိုင်တစ်ခု လိုအပ်ပါသည်။ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များသော အစားအစာများသည် တန်နင်များကို မုန်းတီးသောကြောင့် ပို၍မွှေးကြိုင်သော သစ်သီးခြောက် (အပူပိုင်းဒေသ) သတ္တုဓာတ်ပါဝင်သည့် ဝိုင်သည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် ဝိုင်များကို မကြာခဏ လဲလှယ်ကြပြီး၊ ကျွန်ုပ်တို့၏ Somm မှ Peter Steiner သည် Chef Nunn ၏ ဖန်တီးမှုများနှင့် ပြောင်းလဲနေသော ဟင်းပွဲများစွာကို ပေါင်းစပ်ရန် ကျွန်ုပ်၏ ယေဘုယျ ခွင့်ပြုချက် ရရှိပါသည်။"

သင်တန်းရှစ်ခုအနက်မှ ပထမဆုံးသည် အမြင်အာရုံအရှိဆုံးနှင့် အကျော်ကြားဆုံးဖြစ်သည်။ 'တရုတ်အစားအစာ၏ မရှိမဖြစ် အရသာကိုးမျိုး' သို့မဟုတ် 'Jiu Gong Ge' ဟုခေါ်သော ၎င်းသည် မတူညီသော ဂန္တဝင်အရသာရှိသည့် ဒင်ဆမ်းစတိုင် သင်တန်းငယ် ကိုးခုဖြစ်သည်- ဆား၊ ချဉ်၊ ချိုမြိန်၊ အရသာ၊ ခါး၊ အစပ် နှင့် အဓိက တရုတ်သုံးမျိုး မွှေးရနံ့များ : ထရက်ဖဲလ်၊ နှင်းဆီပုဇွန် နှင့် မီးခိုးခေါက်ဆွဲ။

ဤသင်တန်းနှင့်အတူ၊ Steiner က ဆောင်ရွက်ပေးသည်။ ခေတ်ဟောင်း 2013 Champagne Larmandier-Bernier Premier Cru. "ပထမသင်တန်းနဲ့ ကောင်းတဲ့ bubbly ကို ကျွန်တော် အမြဲ အကြံပြုပါတယ်" လို့ Chen က ဆိုပါတယ်။ "ကွဲပြားသောမူလအရသာများသည် သန့်ရှင်းပြီး တဆေးရှိသော ပူဖောင်းအက်ဆစ်ဓာတ်နှင့် အမြဲလိုက်ဖက်ပါသည်။" Champagne ၏ သန့်စင်သော ပူဖောင်းများ၊ သတ္တုဓာတ်များနှင့် လတ်ဆတ်သော လိမ္မော်သီးတို့ သည် မတူညီသော အကိုက်များကို ဖြည့်စွက်ပေးပြီး နောက်အရသာအတွက် အာခေါင်ကို သန့်စင်စေသောကြောင့် တွဲဖက်မှုမှာ ကောင်းမွန်သောကြောင့် ဖြစ်သည်။ Steiner က၊ သို့သော်၊ ချိုသောဇီးသီးဆော့စ်ရက်မတိုင်မီ အဆုံးအထိ ခါးသော တရုတ်ဖရဲသီးကို စမ်းကြည့်ရန် သတိပေးထားသည်။ အကြံဉာဏ်ကောင်း။

သင်တန်းခုနစ်ခု၏ ကျန်ရှိသော ဟင်းပွဲများသည် တစ်ဦးချင်း ဟင်းပွဲတစ်ခုစီဖြစ်ပြီး တစ်ခုစီကို အနုပညာဆန်စွာ စီစဥ်ကာ လှပစွာ ကျွေးမွေးကာ ဟင်းပွဲတစ်ခုစီတွင် ပြင်ဆင်မှုနှင့် ပါဝင်ပစ္စည်းများကို Gregory Johnson, Service Captain နှင့်အတူ ရှင်းပြသည်။ ထို့နောက် Steiner သည် သပ်ရပ်စွာ ဒီဇိုင်းထုတ်ထားသော Riedel နှင့် Zalto ဝိုင်ခွက်အသစ်တစ်ခုစီကို ဝိုင်အတွဲလိုက်အသစ်တစ်ခုစီကို တင်ဆက်ပြီး သွန်းလောင်းပေးသည်။ ဩဂုတ်လ 2022 မီနူးတွင် အောက်ဖော်ပြပါ ဝိုင်နှင့် အစားအစာအတွဲများ ပါဝင်သည်-

1. တရုတ်အစားအစာတွေရဲ့ မရှိမဖြစ် အရသာ ကိုးမျိုးတို့နဲ့ 2013 Champagne Larmandier-Bernier Premier Cru၊ ပြင်သစ်
2. ကြက်ဥစီးဆင်းမှုFLOW2
   er အချဉ် JJ Prum Riesling 2020 Wehlener Sonnenuhr Kabinett၊ ဂျာမနီ
3. Steamed Monterey Squid တို့နဲ့ Huber 2020 Gruner Veltliner Obere Steigen၊ Austria
4. Porcini Mushroom Dun Dan တို့နဲ့ Sake Hamakawa Shoten 'Hina'၊ ဂျပန်နိုင်ငံ
5. Lapsang Smoked Squab တို့နဲ့ Joiseph BFF Blaufrankisch 2020 (သဘာဝဝိုင်)၊ သြစတြီးယား
6. အသက်ရှည် ခေါက်ဆွဲတို့နဲ့ Melville Syrah 2018 Santa Rita Hills, California
7. Iberico Pork Char Siu တို့နဲ့ Spottswoode Cabernet Sauvignon 2012၊ Napa Valley, CA
8. Jasmine Tea Rice Foaming Pudding တို့နဲ့ Royal Tokaji Furmit 2018၊ Tokaji၊ ဟန်ဂေရီ

အပြောင်မြောက်ဆုံး အတွဲများထဲမှ တစ်ခု ဖြစ်နိုင်သည်မှာ အခြောက်လှန်းထားသော၊ ဆေးလိပ်သောက်ပြီး ဇီးသီးဆော့စ်နှင့် ကောက်ညှင်းတို့ဖြင့် ပြင်ဆင်ထားသည့် ငါးခုမြောက်သင်တန်းဖြစ်သည်။ သရက်သီး၏အရသာ Joiseph BFF 2020 Blaufrankisch ဘယ်ရီသီးနှင့် ဇီးသီး၏ အသီးအနှံများသည် အာခေါင်ပေါ်တွင် ကြည်နူးဖွယ်ကောင်းသော အိမ်ထောင်ရေးတွင် ပေါင်းစည်းနေချိန်တွင် အရသာရှိသော ဘဲသားအတွက် ပြီးပြည့်စုံသော သတ္တုပြားတစ်ခုဖြစ်သည်။

ဝိုင်နှင့် အစားအသောက်တွဲစပ်ခြင်းဆိုင်ရာ Steiner ၏ ခံယူချက်သည် အနုပညာမြောက်လှသည်။ “ငါက ခံစားချက်နဲ့ ဗီဇအတိုင်း သွားနေတာ” ဟု သူပြောသည်။ “ဝိုင်ကို မြည်းကြည့်ပြီး ဘယ်ဟင်းနဲ့ လိုက်ဖက်မလဲဆိုတာ အတိအကျ သိပါတယ်။”

Steiner သည် Iberico Pork Char Siu သင်တန်းနှင့်တွဲရန် ဝိုင်ဒုတိယပုလင်းယူလာခြင်းဖြင့် ၎င်းကိုသရုပ်ပြခဲ့သည်။ မူလ Spottswoode 2012 Napa Valley Cabernet Sauvignon ဖြင့် ရင်သပ်ရှုမောဖွယ်ကောင်းသော်လည်း ၎င်းသည် ဝက်သား၏ အရသာရှိပြီး ဆားငန်သောမှတ်စုများနှင့် နူးညံ့သောအသားအရည်ကို ထုတ်ဆောင်ပေးကာ မြင့်မားသောအဆင့်ဖြင့် လုပ်ဆောင်ထားသည်။ Weingut Brundlmayer 2018 Gruner Veltliner Austria၊ Kamptal မှ. Steiner သည် Austria သည် EU နိုင်ငံတစ်ခု၏ ဝက်သားစားသုံးမှု အများဆုံးနိုင်ငံဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ ရှုပ်ထွေးသောစပ်စပ်မှတ်စုများဖြင့် ၎င်းတို့၏ အမှတ်အသားစပျစ်သီး၊ gruner veltliner သည် ဝက်သားဟင်းလျာများစွာနှင့် လှပစွာတွဲဖက်ကြောင်း ရှင်းပြခဲ့သည်။

Eight Tables စားသောက်ဆိုင်တွင် ဝိုင်နှစ်စောင်

ဇယားရှစ်ခုတွင် ဝိုင်စုဆောင်းမှုနှစ်ခုရှိသည်။ ရှားပါးဝိုင်ပုလင်းများအပြည့်ထည့်ထားသည့် ဖန်ဘူးကြီးတစ်ခုသည် ဧည့်ခန်း၏ဘယ်ဘက်ခြမ်းတွင် ပေါက်နေသဖြင့် ပထမအချက်မှာ စားသောက်ဆိုင်ထဲသို့ ဝင်ရောက်သည့်အခါ ထင်ရှားသည်။ ဒုတိယစုစည်းမှုကို မီးဖိုချောင်နှင့်ပိုမိုနီးကပ်သော အပူချိန်အလုံပိတ်ဝိုင်အောက်ခန်းတွင် ဝှက်ထားသည်။ ၎င်းတွင် အစားအသောက်/ဝိုင်တွဲခြင်းတွင် ပါဝင်သောဝိုင်အများစုအပါအဝင် လတ်တလောဝိုင်များပါဝင်သည်။

“ရှားရှားပါးပါး ဝိုင်အများစုဟာ ၈၀ ပြည့်လွန်နှစ်များအစောပိုင်းက ကျွန်တော့်ရဲ့ စုဆောင်းမှုအများစုပါပဲ” ဟု Chen က ရှင်းပြသည်။ “အရင်က စာကြည့်တိုက်ဝိုင်တွေရှာဖို့ ဘတ်ဂျက်ငွေမရှိဘူး၊ ဒါကြောင့် စုဆောင်းသူရင်းနှီးမြှုပ်နှံသူ နှစ်ယောက်နဲ့ ကျွန်မက ဝိုင်တွေယူလာပေးတယ်။ ယခုအခါ ဝိုင်အားလုံးသည် စားသောက်ဆိုင်ပိုင်ဖြစ်သည်။ အချို့သော ပေါ်လွင်ချက်များမှာ 80 Cheval Blanc၊ 47 45st Growth Bordeauxs နှင့် DRC ကဲ့သို့သော ရှေးခေတ်ဟောင်းများဖြစ်သည်။ ကျွန်ုပ်တို့တွင်လည်း CA Cults အားလုံးရှိသည်။ အရက်လျှော့ပြီး ထုတ်ယူတဲ့ 1 ရဲ့ CA ဝိုင်တွေကို ကြိုက်တယ်... Napa က ဘာကြောင့် ပဲရစ်မှာ တရားစီရင်တာကို အနိုင်ရခဲ့တာလဲဆိုတာ ခန့်မှန်းကြည့်ပါ။"

ဝိုင်စာရင်းတွင်စျေးနှုန်းသည် 50 ml တစ်ပုလင်းလျှင် $750 မှဖြစ်သည်။ Nieport၊ Rótulo၊ Dao၊ ပေါ်တူဂီ 2015 ဒေါ်လာ 50,000 အထိ Château Cheval Blanc၊ Saint-Emilion 1947. အခြားသော တန်ဖိုးကြီးကျောက်မျက်ရတနာ တစ်လုံးလျှင် ဒေါ်လာ ၂၈၀၀၀ ပါဝင်သည်။ Romanée Conti၊ Grand Cru၊ Domaine de la Romanée Conti 1969 အဘို့နှင့် $ 9,500 Screaming Eagle၊ Napa Valley 2018. ဆာကေး၊ ဝီစကီနှင့် လက်ဖက်ရည်မျိုးစုံတို့နှင့်အတူ ဝိုင်အရက် ၂၀ လည်း ရှိပါသည်။ Corkage ကြေးမှာ တစ်ပုလင်းလျှင် ၇၅ ဒေါ်လာဖြစ်သည်။

Chen သည် စားသောက်ဆိုင်လုပ်ငန်းတွင် နှစ် 30 ကျော်အလုပ်လုပ်ပြီး classic ဝိုင်များစွာကိုပိုင်ဆိုင်သောစားဖိုမှူးတစ်ဦး၏ပညာဖြင့်နိဂုံးချုပ်သည်။ “ကျွန်တော်က ပိုစိတ်ဝင်စားစရာကောင်းတဲ့ ဝိုင်အဟောင်းတွေကို ကြိုက်တယ်။ ဒီဝိုင်တွေက အသက်ဝင်နေပြီး သမိုင်းကို မြည်းစမ်းရတာက ဘဝရဲ့ ပျော်ရွှင်စရာတွေထဲက တစ်ခုပါ။ မင်းရဲ့မျက်လုံးတွေကိုမှိတ်ပြီး တစ်ကိုက်သောက်လိုက်၊ မင်းပြုံးနေတယ်ဆိုရင် မင်းနဲ့တော့ လိုက်ဖက်ပါတယ်။"

အောက်တွင် စားပွဲရှစ်လုံးနှင့် ဟင်းရှစ်မျိုးထဲမှ အချို့သော လမ်းကြားဝင်ပေါက် ဗီဒီယိုအတို။ Destination California အတွက် Chelsea Canell မှထုတ်လုပ်သည်။

Chelsea Canell သည် Destination California ရှိ George Chen မှ Eight Tables ကိုပြသထားသည်။