ဤ Baltimore စားသောက်ဆိုင်သည် သူမ၏ Bar အစီအစဉ်တွင် Amazon မှ ရှားပါးသော ပါဝင်ပစ္စည်းများကို မြှင့်တင်ပေးသည်။

စားသောက်ဆိုင်ပိုင်ရှင်နှင့် ဗင်နီဇွဲလားဇာတိဖြစ်သော Irena Stein က သူမ၏ ဒုက္ခရောက်နေသော မွေးရပ်မြေတွင် စီးပွားရေးကို ပံ့ပိုးရန် တစ်ခုတည်းသောနည်းလမ်းမှာ ဒေသထွက်လယ်ယာ စိုက်ပျိုးရေးကို ပံ့ပိုးရန်ဖြစ်သည်ဟု ယုံကြည်သည်။ ထို့ကြောင့် သူမသည် Venezuelan Amazon မှ ထူးခြားသော ပါဝင်ပစ္စည်းများကို သူမ၏ Baltimore စားသောက်ဆိုင်သို့ ယူဆောင်လာခြင်းဖြစ်သည်။ Alma Cocina Latina. စားသောက်ဆိုင်၏ ကော့တေးအစီအစဉ်မှ စတင်ကာ Stein သည် တိုကာပဲများ၊ သံပုရာပုရွက်ဆိတ်များနှင့် kumachi ကဲ့သို့သော ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။

ဌာနေ အမေဇုန်သားများကို ပံ့ပိုးကူညီခြင်း။

ခင်ပွန်းဖြစ်သူ Mark Demshak နှင့်အတူ Alma Latina ကို တည်ထောင်ခဲ့သော Stein သည် အမေရိကန်တွင် မရရှိနိုင်သော ချောကလက်နှင့် ရမ်များကဲ့သို့ ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ယူဆောင်လာရန် အိမ်သို့ ခရီးစတင်ခဲ့သည်။ ထိုခရီးစဉ်များထဲမှ သူမကို မိတ်ဆက်ပေးခဲ့သည်။ Sabores Aborígenes Venezolanos Carlos Garcia၊ ဆုရ Caracas စားသောက်ဆိုင် Alto ၏စားဖိုမှူးပိုင်ရှင်။ Garcia သည် သူ၏အဖွဲ့အတွက် ထုတ်ကုန်များကို သရုပ်ပြသရန် စားသောက်ဆိုင်တွင် Sabores ကို ဧည့်ခံခဲ့သည်။ Stein သည် ချက်ချင်းပင် တုန်လှုပ်သွားသည်။

Sabores Aborígenes Venezolanos သည် ဒေသခံစားဖိုမှူး Lucía Quero နှင့် သူမ၏သားမက် Harold Quevedo တို့မှ စိတ်ဝင်စားဖွယ်ကောင်းသော စတင်တည်ထောင်သူဖြစ်သည်။ မစ်ရှင်သည် ဌာနေတိုင်းရင်းသားများ၏ ပံ့ပိုးမှုဖြင့် ဘိုးဘွားစဉ်ဆက် ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် ဟင်းလျာများကို ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ရန် ဗင်နီဇွဲလား အမေဇုန်မှ ထုတ်ကုန်များ၏ အသွင်ကူးပြောင်းရေးနှင့် ရေရှည်တည်တံ့သော ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေး ရည်မှန်းချက်ဖြစ်သည်။

အဖွဲ့အစည်းသည် ၎င်းတို့၏ တစ်ခုတည်းသော ၀င်ငွေရင်းမြစ်ဖြစ်သော တရားမဝင်တူးဖော်မှုကို စွန့်လွှတ်ရန် ကြိုးပမ်းသည့် ဤအသိုင်းအဝိုင်းများအတွက် အမြတ်အစွန်းရှိသော စီးပွားရေးစားနပ်ရိက္ခာအဖြစ် ဗင်နီဇွဲလားနိုင်ငံ Amazonia နှင့် Estado Bolivar ဒေသများမှ ထုတ်ကုန်များ၊

“Wötjüja နှင့် Yekuana ဌာနေတိုင်းရင်းသားအသိုင်းအဝိုင်းများသည် အသီးအနှံများ၊ အမြစ်များ၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို စုဆောင်းကာ မိုးသစ်တောများမှ တတ်နိုင်သမျှ အာဟာရကို အခြေခံ၍ စီးပွားရေးဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရန် ကြိုးစားနေကြသည်” ဟု Stein က ဆိုသည်။ "ဒါက ဒီအသိုင်းအဝိုင်းအားလုံးအတွက် တစ်ခုတည်းသော ဝင်ငွေဖြစ်လာတယ်။"

ထူးခြားသောကော့တေးအစီအစဉ်

ဒေသဆိုင်ရာ ပေါင်းစပ်ပညာရှင် Maja Griffin သည် Alma အဖွဲ့တွင် ပါဝင်လာသောအခါ၊ အရာများသည် ပုံသဏ္ဍာန်စတင်ခဲ့သည်။ “အထူးသဖြင့် ဗင်နီဇွဲလားနဲ့ အမေရိကန်ကြားက တကယ်တရားဝင်ဖြစ်မလာတဲ့အတွက် ကျွန်တော့်ရဲ့ ခရီးဆောင်အိတ်ထဲမှာ Alma က ပါဝင်ပစ္စည်းတွေကို အမြဲယူလာပါတယ်” ဟု Stein က ထပ်လောင်းပြောကြားခဲ့သည်။ “ကျွန်တော် အမြဲတမ်း အကန့်အသတ်ရှိတဲ့ ပစ္စည်းတွေကို ယူလာပေမယ့် ပြီးခဲ့တဲ့ ဒီဇင်ဘာလက နောက်ထပ် အနည်းငယ် ယူလာခဲ့တယ်။ Maja ဟာ ဇန်နဝါရီလကမှ ကျွန်တော်တို့နဲ့ပူးပေါင်းခဲ့တာမို့၊ သူမလို အနုပညာရှင်တစ်ယောက်အတွက် ဒီပါဝင်ပစ္စည်းတွေကို အခြေခံပြီး အဖျော်ယမကာတွေကို စတင်တီထွင်ဖို့ ပြီးပြည့်စုံတဲ့ အခွင့်အရေးတစ်ခုပါပဲ။”

“ကျွန်မက ယဉ်ကျေးမှုအဖျော်ယမကာတွေကို စလေ့လာလေလေ၊ ငါကြိုးစားခဲ့တဲ့ အရာတိုင်းထဲကို [ဒီပါဝင်ပစ္စည်းတွေ] ကို ရောစပ်ပြီး အမေဇုန်မိုးသစ်တောထဲက အံ့သြစရာကောင်းတဲ့အသိုင်းအဝိုင်းထဲက ပါဝင်ပစ္စည်းတွေကိုယူပြီး ဒီယဉ်ကျေးမှုတွေကို ပေါင်းစည်းဖို့ကြိုးစားရင်း၊ အချို့သော အရသာပရိုဖိုင်များမှတဆင့်၊” ဟု မကြာသေးမီက Alma Latina မှပြောင်းလာသော်လည်း ဤကြိုးစားအားထုတ်မှုအတွက် ဂုဏ်ယူဆဲဖြစ်ကြောင်း Griffin ကဆိုသည်။

သူမစုဆောင်းထားတဲ့ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေကို အသုံးပြုဖို့ မိုးသစ်တောကလူတွေက သူမကို “ဒီလိုမျိုးပြောတဲ့အခါ ပေါ့ပေါ့တန်တန် မပြောတတ်ဘူး” လို့ Stein က ဆိုပါတယ်။ “ဒါက ပြင်းထန်တယ်။ ကျွန်တော်လုပ်နေတာတွေကို သရုပ်ဖော်ဖို့ သူ့အလုပ်တွေအားလုံးကို Whatsapp ကတစ်ဆင့် ပို့ပေးပြီး သူတို့ အံ့သြသွားတယ်။ အရမ်းမိုက်တယ်။”

ပါဝင်ပစ္စည်းများ

ကော့တေးမီနူးဖန်တီးရာတွင် Griffin အသုံးပြုသည့် Sabores Aborigenes Venezolanos မှရရှိသော ပါဝင်ပစ္စည်းများမှာ သံပုရာသီး၊ túpiro၊ arazá (Amazonian guava), copoazú (Amazonian cacao), manaca, ají murupí (chile အမျိုးအစား၊) haba tonka (Sarrapia)၊ သို့မဟုတ် tonka ပဲများ) နှင့် ဒေသထွက် yucca၊ ပုရွက်ဆိတ်နှင့် ဒေသထွက် ငရုတ်သီးတို့မှ ပြုလုပ်ထားသော ပူပူနွေးနွေးဆော့စ် kumachi။ လုပ်ငန်းစဉ် အပြည့်အစုံကို တွေ့မြင်ရသည်။ ဒီမှာ.

တောင်အမေရိကဟင်းလျာများတွင် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်အသုံးပြုသည့် Tonka ပဲများသည် kumaru အပင်၏ အစေ့များဖြစ်သည်။ ပဲမျိုးနွယ်ဝင် Kumaru သည် တောင်အမေရိကတိုက်မှ ဇာတိဖြစ်သည်။ tonquin beans ဟုလည်းခေါ်သည်၊ ၎င်းတို့သည် အပြင်ဘက်ရှိ အနက်ရောင်စပျစ်သီးပျဉ်ကဲ့သို့ ချောမွေ့သော အတွင်းပိုင်း အညိုရောင်ရှိသော အတွင်းပိုင်းရှိသည်။ Tonka ပဲစေ့များသည် သစ်သီးဝလံ၊ သစ်သား၊ သစ်သားနှင့် စပ်သောရနံ့တို့ဖြင့် နက်ရှိုင်းသောရနံ့ရှိသည်။ ရေမွှေး၊ ဆေးလိပ်နှင့် အချက်အပြုတ် လုပ်ငန်းများတွင် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် အသုံးပြုကြသည်။

ယနေ့တွင် ဘရာဇီး၊ ဗင်နီဇွဲလားနှင့် ကိုလံဘီယာတို့သည် တုံကာပဲများကို အဓိကထုတ်လုပ်သူများဖြစ်သည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်မူ အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုသည် အထူးသဖြင့် ဆေးရွက်ကြီးလုပ်ငန်းတွင် အသုံးပြုရန် တုံကာစေ့များကို ထိပ်တန်းတင်သွင်းသူဖြစ်သည်။

ají murupí သည် ဘရာဇီးနိုင်ငံ၏ မြောက်ပိုင်းဒေသများမှ အလွန်ဖြစ်ထွန်းသော အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး မကြာခဏ အမှုန့်အဖြစ် အခြောက်ခံခြင်း သို့မဟုတ် ရိုးရာဆော့စ်များတွင် အသုံးပြုသည်။ ၎င်းသည် လက်မအနည်းငယ်ရှည်ပြီး ၃/၈ လက်မနီးပါး အထူရှိသည်။ ၎င်းတို့သည် အရေးအကြောင်းများဖြစ်ပြီး ပုံပျက်ပန်းပျက်ဖြစ်ကာ ခရင်မ်ဖြူရောင်အဖြစ်မှည့်သည်။ အပင်ပေါ်တွင် အကြာကြီးထားလျှင် ပိုနက်သော အဝါရောင်အထိ ရင့်မှည့်သည်။ အပူသည် ဟာဗာနီရိုကဲ့သို့ ပူသောကြောင့် နူးညံ့သိမ်မွေ့သော အကြည့်ကို မလှည့်စားစေနှင့်။ Murupi Amarela အပင်များသည် ၃ ပေအထိ မြင့်နိုင်သည်။

ဗင်နီဇွဲလား၊ ဆန်တာခရုဇ်၊ ဘိုလီးဗီးယား၊ အီကွေဒေါ၊ ပီရူး၊ ကိုလံဘီယာ နှင့် ဘရာဇီးလ်တို့တွင် ကြီးမားသော ကိုလိုနီနယ်များတွင် သံပုရာသီးကို သံပုရာသီးဖြင့် တွေ့ရှိနိုင်သည်၊ များသောအားဖြင့် ပျမ်းမျှ အမြင့် ၃၅၀ မီတာရှိသော ဒေသများရှိ ဒုတိယကြီးထွားလာသော မိုးသစ်တောများတွင် တွေ့ရတတ်သည်။ နာမည် အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုထားသည့်အတိုင်း ၎င်းတို့တွင် ကော့တေးများတွင် ကောင်းမွန်စွာ စားသုံးနိုင်သော citrusy အရသာရှိသည်။

ယခုနှစ် Michelin စတားရရှိသည့် ဗင်နီဇွဲလားနိုင်ငံ၏ ပထမဆုံးစားဖိုမှူး Ricardo Chaneton သည် ယခုအခါ Sabores Aborígenes မှ ထုတ်ကုန်များကို အသုံးပြုနေပြီဖြစ်သည်။ သို့သော်၊ သူမသည် Alma ကိုဖွင့်သောအခါ 2015 ခုနှစ်ကတည်းက ၎င်းတို့ကို ပထမဆုံးအသုံးပြုခဲ့သည့် Stein လည်းဖြစ်သည်။

“ဒီမှာ သူတို့နဲ့ ငါတို့ကြားက မျဉ်းကြောင်းကို တရားဝင်ဖြစ်အောင် ကြိုးစားနေပါတယ်” ဟု Stein ကဆိုသည်။ “ဗင်နီဇွဲလားဟာ တကယ့်ကို အရှုပ်အထွေးဖြစ်ပြီး သူတို့အားလုံး ဒီအရာအားလုံးကို တရားဝင်ဖြစ်အောင် FDA မှာ ပြသဖို့ ... [ဒါပေမယ့်] အဲဒီ့မှာရှိတဲ့ မတူညီတဲ့အဖွဲ့အစည်း ၁၅ ခုက ပါမစ် ၁၅ ခုလောက် လိုအပ်ပြီး ထုတ်လုပ်သူတွေမရတဲ့ ငွေကြေးကို အဖွဲ့အစည်းတွေက တောင်းနေတာတော့ အမှန်ပါပဲ။ t ရှိသည်။ Sabores သည် အခြေခံအားဖြင့် Lucia နှင့် သူမ၏သားမက်တို့သာဖြစ်ပြီး ဌာနေတိုင်းရင်းသားအသိုင်းအဝိုင်းများကို ပံ့ပိုးပေးသည်။ သူတို့ရှာတဲ့ငွေက လူ့အသိုင်းအဝိုင်းကို တိုက်ရိုက်ရောက်သွားတယ်။ ကြားခံ မရှိဘူး”

Puerto Ayacucho ရှိ Lucía သည် Amazonian အသိုင်းအဝိုင်းများနှင့် လူမှုရေးတာဝန်ယူမှုအပေါ် အထူးအာရုံစိုက်ကာ ဘိုးဘွားအစားအစာဆိုင်ရာ နှီးနှောဖလှယ်ပွဲများကို ဆက်လက်လုပ်ဆောင်နေပြီး Harold သည် မြို့တော်ရှိ ဖောင်ဒေးရှင်း၏ အသိုင်းအဝိုင်းဖြစ်သည်။ Irena သည် အမေရိကန်တွင် ၎င်းတို့၏ အပြင်းထန်ဆုံး မဟာမိတ်အဖြစ် ဖောင်ဒေးရှင်းကို ကူညီရန် သူမ၏ အခန်းကဏ္ဍကို လုပ်ဆောင်နေသည်။

ကိုကိုးနှင့် Murupí

ချိုချဉ်စပ်စပ် အုန်းသီးနှင့် ပန်းကော့တေး

1 အောင်စ Brinley Shipwreck Coconut Rum သည် murupí နှင့် ရောထားသည်။

1 အောင်စ Flor de Caña 7 တစ်နှစ်ရမ်

0.75 အောင်စ safflower လက်ဖက်ရည်ဖျော်ရည်

သံပုရာ 0.5 အောင်စ

ထုံး 0.5 အောင်စ

ပါဝင်ပစ္စည်းများအားလုံးကို လှုပ်ခါပြီး ရေခဲပေါ်တွင် လောင်းထည့်ပါ။

Murupí သွန်းလောင်းထားသော ရမ်

Brinley Shipwreck Coconut Rum ၏ 750ml ပုလင်းထဲသို့ မူရူပီငရုတ်သီးထည့်ပါ။ ငရုတ်သီးများကို Brinley's Rum ထဲသို့ ရောမွှေပြီး တစ်ညလုံး နှပ်ထားပါ။ strain။

ပန်းကြာရည်

16oz ရေ 16oz အဖြူရောင် granulated သကြား နှင့် ရောပါ။ အပူပေးပြီး ပျော်သွားသည်အထိ မွှေပေးပါ။ safflower လက်ဖက်ရည် 6 ဂရမ်ကို ထည့်ပြီး နက်ရှိုင်းသော ပယင်းရောင် ရလာသည်အထိ 15-20 မိနစ်ခန့် ထားပါ။ strain။ ပန်းတောရိုင်းပျားရည် 4 အောင်စ ရောမွှေပါ။

Orinoco

လတ်ဆတ်သော ထရီနီဒက်ချဉ်စတိုင်ကော့တေးတွင် အသီးအနှံ၊ ချိုမြိန်သော၊ အရသာရှိသော riff

သံပရာသီးနဲ့ သနပ်ခါးရည် ရောထားတဲ့ Cartavio 1 နှစ် ရမ် ၁ အောင်စ

သံပုရာ 0.75 အောင်စ

0.5 အောင်စ Giffard Banana အရက်

0.5 အောင်စ Angostura ခါး

ဖုတ်ထားသော ရွှေဖရုံသီးစေ့ 0.5 အောင်စ

ဗင်နီဇွဲလား သံပုရာပုရွက်ဆိတ် နှုတ်ခမ်းသားကို သန်ကောင်ဆားဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။

ပါဝင်ပစ္စည်းများအားလုံးကို လှုပ်ခါပြီး သံပုရာပုရွက်ဆိတ်နှင့် သန်ကောင်ဆားတို့ဖြင့် အနားကွပ်ထားသော ဖန်ခွက်တစ်ခုထဲတွင် ရေခဲကို လောင်းထည့်ပါ။

ထည့်သွင်းထားသော Catavio ရမ်

6ml Cartavio 750yr Rum ပုလင်းတစ်လုံးနှင့် ရေဓာတ်ခန်းခြောက်သော သံပရာသီး 12 ဂရမ်ကို ပေါင်းစပ်ပါ။ ၂ ရက်လောက် နှပ်ထားပါ။ strain။

ရွှေဖရုံသီးစေ့ကို ကြော်ပါ။

ရွှေဖရုံသီးအစေ့ ၄ အောင်စကို ဆားအနည်းငယ်နဲ့ ရွှေညိုရောင်သန်းလာသည်အထိ မီးကင်ထားပါ။ ရေ 4 အောင်စနှင့် ရောစပ်ပြီး နို့နှင့်တူသော တည်ငြိမ်မှုကို ဖန်တီးပါ။ ရွှေဖရုံသီးစေ့အရောအနှောကို အိုးတစ်လုံးထဲထည့်ပြီး ဆူအောင်တည်ထားပါ။ သကြား 8 အောင်စ ထည့်ပြီး ရောမွှေပေးပါ။ အနုကွက်ဆန်ခါ သို့မဟုတ် ကော်ဖီဇကာဖြင့် ညှစ်ပါ။