ဤဟူစတန်စားဖိုမှူး၏ တွေးခေါ်မြော်မြင်သော မီနူးသည် Texas အစားအစာ၏သမိုင်းကို ဂုဏ်ပြုသည်။

တက္ကဆက်တွင် ဒေသအစားအစာကိုပြသသည့် စားသောက်ဆိုင်များစွာရှိသော်လည်း စိတ်အားထက်သန်မှုနှင့် စိတ်အားထက်သန်မှုအနည်းငယ်သာရှိသည်။ Oats ရိုင်းHouston's Underbelly Hospitality မှ နောက်ဆုံးထွက်။ သမိုင်းဝင်၌ ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။ ဟူစတန်တောင်သူလယ်သမားစျေးကွက် 2022 ခုနှစ် ဖေဖော်ဝါရီလတွင်၊ စားသောက်ဆိုင်၏မီနူးသည် ရိုးရာ Texas ဟင်းလျာအတွက် နှစ်သက်သည့်စာတစ်ခုလိုဖြစ်သည်။

စားဖိုမှူးနှင့် ပါတနာဖြစ်သော Texan မှ Nick Fine သည် Texas ဟင်းလျာ၏ ရိုးရာဓလေ့များ၊ နည်းစနစ်များနှင့် ပါဝင်ပစ္စည်းများအကြောင်း လေ့လာရန် Lone Star ပြည်နယ်ကို ဖြတ်ကျော်ကာ အစားအသောက်တိုင်းတွင် ဤကတိကဝတ်ကို ပြသထားသည်။ Wild Oats ၏ မီနူး—အားလုံးထဲတွင် မိသားစုနှင့် အသင့်တော်ဆုံး ဧည့်ဝတ်ကျေပွန်ခြင်း။ အယူအဆများ – မြို့၏ ရှေးအကျဆုံးနှင့် အကြီးဆုံးဖြစ်သော Houston Farmers Market တွင် ရောင်းချသူများနှင့် ထုတ်ကုန်များမှ လှုံ့ဆော်မှုပေးပါသည်။ 1940 ခုနှစ်အစောပိုင်းကာလများအတွင်းက Wild Oats တွင်အသုံးပြုသောထုတ်ကုန်အများအပြားကိုစျေးကွက်ကထောက်ပံ့ပေးသည်။

နေ့လယ်စာ၊ ညစာ နှင့် နေ့လည်စာတို့ကို တည်ခင်းဧည့်ခံပြီး စားသောက်ဆိုင်သည် နိုင်ငံတော်၏ သမိုင်းကြောင်း၊ ပုံဖော်ထားသည့် ယဉ်ကျေးမှုများနှင့် Fine ၏ ကိုယ်ပိုင်ခရီးသွားအတွေ့အကြုံများနှင့် ချက်ပြုတ်ခြင်းတို့ကို ဂုဏ်ပြုပါသည်။ သူ၏ကိုယ်ရေးအကျဉ်းတွင် Dallas ရှိ Turtle Creek ရှိ Mansion၊ Houston's Brennan's Restaurant၊ Aspen's The Little Nell နှင့် Boulder's Oak နှင့် Acorn တို့ပါဝင်ပြီး Underbelly Hospitality အဖွဲ့သို့ တက္ကဆက်သို့ ပြန်သွားကာ Underbelly Hospitality အဖွဲ့သို့ ပြန်လာခဲ့သည်။

“ကျွန်တော်က တက္ကဆက်မှာ မွေးဖွားပြီး ငယ်ငယ်ရွယ်ရွယ်နဲ့ အဝေးကို ပြောင်းသွားတယ်” ဟု စားဖိုမှူးက ဆိုသည်။ “ကျွန်တော့်ဘဝတစ်လျှောက်လုံးမှာ အများကြီးခုန်ပေါက်ခဲ့ပေမယ့် အမြဲတမ်း အိမ်ပြန်ခဲ့တယ်။ ငါတက္ကဆက်မှာဘယ်သူလဲဆိုတာငါရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့တယ်၊ ဒါကြောင့်တက္ကဆက်အစားအစာပုံပြင်ကိုမျှဝေရန်လမ်းတစ်လျှောက်တွေ့ဖူးသောလူများကဲ့သို့ပင်အများကြီးအဓိပ္ပာယ်ရှိပါတယ်"

“ကျနော်အနှစ်သက်ဆုံးအရာကတော့ ဂျာမန်၊ ချက်နဲ့ မက္ကဆီကန်လူမျိုးတွေရဲ့ လွှမ်းမိုးမှုကြီးကြီးမားမားခံခဲ့ရတဲ့ Texas အစားအသောက်မြင်ကွင်းမှာ ကွဲပြားမှုပါပဲ။ တစ်ခါတစ်ရံတွင် Texas အစားအစာသည် ပုံသေပုံစံဖြစ်သည်။ ကျွန်ုပ်တို့တွင် ထိုကဲ့သို့ ကွဲပြားသော အသိုက်အဝန်းတစ်ခုရှိပြီး မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် လူအများအပြားက Texas ကို အသားနှင့်အာလူး၊ အခြေခံအစားအစာများအဖြစ် မြင်ကြသည်။ Wild Oats သည် အဆိုပါ အထင်အမြင်လွဲမှားမှုများကို ပယ်ချပြီး ကျွန်ုပ်တို့၏ပြည်နယ်၏ အောက်ခြေပိုင်းဖြစ်သော ပါဝင်ပစ္စည်းများ၊ လူများနှင့် ယဉ်ကျေးမှုများကို နိုင်ငံအတွင်း အစုံလင်ဆုံးဖြစ်အောင် ပြုလုပ်ပေးသည့်အကြောင်း ပြသခြင်းဖြစ်သည်” ဟု Fine ကဆိုသည်။

၁၈၃၆ ခုနှစ် မတ်လ ၂ ရက်နေ့တွင် နှစ်စဉ်ကျင်းပမြဲဖြစ်သော Texas လွတ်လပ်ရေးနေ့အား ဂုဏ်ပြုရန်အတွက် Fine သည် ပြည်နယ်၏ အထင်ကရဟင်းလျာအချို့၏ သမိုင်းကြောင်းကို မျှဝေပါသည်။ "ကျွန်ုပ်၏မျှော်လင့်ချက်မှာ Wild Oats သည် Gulf Coast ပုစွန်မှ Panhandle တွင်ရှိသော ငုံးများနှင့် ကြားရှိအရာအားလုံးကို တက္ကဆက်အစားအစာကို မီးမောင်းထိုးပြခြင်းဖြစ်သည်"

ကြက်ကင်ကြော်

Texas အစားအစာအတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော ကြက်သားကြော်အကင်သည် တစ်ချိန်လုံး Texan ဟင်းလျာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်ဟု Fine က ဆိုသည်။ ၎င်း၏ဇာစ်မြစ်မှာ ဗေကာရိုများဖြစ်ပြီး၊ တက္ကဆက်ပြည်နယ်၊ Bandera မှ ကန်ဆက်သို့ ထွက်ခွာလာကာ ၎င်းတို့၏နွားများကို ထိန်းကျောင်းသည့် နွားမောင်းသမားများမှ ပေါက်ဖွားလာခြင်းဖြစ်သည်။ လမ်းတစ်လျှောက်တွင် ချက်ပြုတ်ရန် သစ်မာပင်များ မရှိတော့ဘဲ သစ်မာပင်များသာ ရှိသေးသည်။ “ဟင်းချက်ဖို့ သင်ဘယ်တော့မှ မသုံးပါဘူး၊ သူတို့က အစားအစာကို ပျက်စီးစေမယ့် ဆိုးရွားတဲ့အနံ့ဆိုးတွေ ပေးတတ်ပါတယ်” လို့ Fine က ဆိုပါတယ်။ "ဒါကြောင့် Vaqueros က သူတို့ရဲ့ 'နွားကြော်' တွေကို လောင်စာဆီနဲ့ မနက်စာကနေ သူတို့ရဲ့ ဘေကွန်ဆီတွေကို သိမ်းဆည်းခဲ့ပြီး ညစာအတွက် သူတို့ရဲ့ အသားကင်တွေကို ဒယ်အိုးထဲထည့်ကြော်ဖို့ အသုံးပြုခဲ့ပါတယ်။"

နွားမောင်းများသည် 1800 ခုနှစ်များအတွင်း တက္ကဆက်သို့ ပြောင်းရွှေ့အခြေချလာခဲ့သည့် ဂျာမန်လူမျိုးများနှင့် တွဲလျက် - နောက်ပိုင်းတွင် Lone Star ပြည်နယ်သို့ schnitzel ကို မိတ်ဆက်ပေးခြင်း - မကြာမီ ပြည်နယ်၏ အထင်ကရ ဟင်းလျာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်လာမည့်အရာကို မွေးဖွားပေးခဲ့သည်။

Wild Oats ၏ချက်ပြုတ်နည်းသည် Houston Farmers Market တွင်လည်းရှိသော RC Ranch Butcher Shop မှရရှိသော Wagyu ကိုအသုံးပြုသည်။ ဟင်းအမည်ကို ခေါင်းညိတ်ရင်း Fine သည် ကြက်ကြော်တွင် ထူးချွန်သူများထံမှ သင်ယူထားသော နည်းပညာကို အသုံးပြုနေသည်။ “ကြက်သားကြော်အကင်အများစုကို မှာကြားနိုင်အောင် မုန့်လုပ်ထားတယ်၊ အဲဒါက အရမ်းကောင်းတယ်၊ ဒါပေမယ့် ဒီလိုလုပ်တဲ့အခါ ပြဿနာတစ်ခုက မုန့်ပြတ်သွားတာပါပဲ” လို့ Fine က ဆိုပါတယ်။

“အဲဒီအစား၊ ကြက်သားကို ပေါင်မုန့်ကြိုပြီး တစ်ညလုံးထိုင်ခိုင်းတဲ့ ကြက်ကြော်နဲ့ အံ့သြစရာကောင်းတဲ့ အရာတွေကို လုပ်ဖူးသူတွေဆီက လမ်းညွှန်ချက်တွေကို ရယူပါတယ်။ ဒီတော့ ဂျုံမှုန့်ကို အသားရဲ့ ကန့်လန့်ဖြတ်ထဲကို နစ်သွားအောင် မွေးမြူရေးအဝတ်နဲ့ ဂျုံမှုန့်နဲ့ အသားကင်တွေကို သော့ခတ်ထားပါ။ မကြော်ခင် ကျွန်တော်တို့ရဲ့ အထူးမုန့်ညက်ကို ရောစပ်ပြီး အဲဒါကို အကောင်းဆုံး ကြက်ကြော်အသားကင် ဖြစ်လာပါတယ်။” Texas cowboy များအတွက် ခေါင်းညိတ်ပြသည့်အနေဖြင့် Jalapeño bacon အဆီအနှစ်ဖြင့် Fine tops သည် Wagyu steak တံဆိပ်များဖြစ်သည်။

ပါရီ

Fine သည် တက္ကဆက်မှတစ်ဆင့် တောရိုင်း Oats မီနူးအတွက် လှုံ့ဆော်မှုဆွဲနေစဉ်၊ San Antonio ၏အပြင်ဘက်ရှိ Medina ကောင်တီရှိ ဓာတ်ဆီဆိုင်များစွာသည် ဆားငန်မုန့်များနှင့်အတူ ပါရီဆာကို ပိုင့်အရွယ် ဒယ်လီကွန်တိန်နာများဖြင့် သယ်ဆောင်လာသည်ကို တွေ့ရှိခဲ့သည်။

Medina County steak tartare လို့ လူသိများတဲ့ parisa ဟာ jalapeño နဲ့ ကြက်သွန်နီတို့ကို ရောစပ်ပြီး သံပယိုရည်နဲ့ ချက်ဒါချိစ်ကို ထည့်ပြီး ချက်ဒါဒိန်ခဲကို ပေါင်းထည့်ပါတယ်။ ၎င်း၏အရင်းမြစ်များသည် 1800 ခုနှစ်များအလယ်ပိုင်းတွင် ပြင်သစ်နိုင်ငံ Alsace ဒေသမှ ပြင်သစ်နိုင်ငံမှ ရွှေ့ပြောင်းအခြေချသူများ ဝင်ရောက်လာမှုကို ခြေရာခံပြီး Hondo နှင့် Castroville ကဲ့သို့ Medina မြို့များဆီသို့ ခြေရာခံခဲ့သည်။

“ပြင်သစ်တွေက သူတို့ရဲ့ အသားကင် tartare ကို Texas ကို ယူလာကြတယ်။ ဒါပေမယ့် သူတို့က ဒေသတွင်း ပါဝင်ပစ္စည်းတွေကို သုံးတာ နည်းနည်းတော့ ကြမ်းပေမယ့် အရမ်းပျော်ဖို့ကောင်းတယ်” ဟု Fine of the roadside snack က ဆိုသည်။ Wild Oats ၏ အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်တွင် ဆားကြော်ထားသော ဆားကြော်ဖြင့် တည်ခင်းထားသော chile serrano vinaigrette နှင့် ခြစ်ထားသော Redneck cheddar နှင့် ရောထားသော လက်ဖြတ်ထားသော parisa ၏ အဓိပ္ပါယ်ဖွင့်ဆိုချက်ပါရှိသည်။ “တက္ကဆက်မှာ အခြေချနေထိုင်တဲ့ လူတစ်စုကို ဂါရဝပြုပြီး ကျွန်တော်တို့ရဲ့ အစားအစာကို ယူဆောင်လာပေးတဲ့ အေးမြတဲ့ ဟင်းတစ်ခွက်ပါ။”

Texas ငရုတ်သီး

ငရုတ်သီးသည် Texan ယဉ်ကျေးမှုအတွက် အလွန်အရေးကြီးသောကြောင့် ၎င်းအား 11 ခုနှစ် မေလ 1977 ရက်နေ့တွင် Texas State Dish အဖြစ် လက်ခံခဲ့ပြီး International Chili Cook-Off ကို 1967 ခုနှစ်မှစတင်၍ Lone Star ပြည်နယ်တွင် ကျင်းပခဲ့ပါသည်။ အကောင်းမွန်ဆုံးဖော်ပြသည်မှာ Texas ငရုတ်သီးသည် ဇာတိအဖြစ်စတင်ခဲ့သည် အမေရိကန်ဟင်း။ “သူတို့က အသားကို ငရုတ်သီး piquin နဲ့ ကုသပြီး ပြုတ်၊ ခုတ်ထစ်ပြီး စားကြတယ်၊” ဟု ၎င်းက ဆိုသည်။ "မက္ကဆီကန်လူဦးရေ (တက္ကဆက်ပြည်နယ်သည် မက္ကဆီကို၏အစိတ်အပိုင်းအဖြစ် 1836 ခုနှစ်အထိ) ကိုသတိရပါ) ၎င်းကိုယနေ့ကျွန်ုပ်တို့သိသောဗားရှင်းသို့ပြောင်းလဲခဲ့သည်။

Anglo Texans သို့ မိတ်ဆက်ပေးသော ငရုတ်သီးဖန်တီးမှုအတွက် အကြွေးသည် ဆန်အန်တိုနီယို၏ ငရုတ်ဘုရင်မထံသို့ ရောက်သွားသော်လည်း ယနေ့ကျွန်ုပ်တို့သိထားသည့်အတိုင်း ငရုတ်သီး၏ တကယ့်ရက်စွဲနှင့် မူလဇစ်မြစ်မှာ ငြင်းခုံနေဆဲဖြစ်သည်။

အမေရိကန်ရှိ ထမင်းချက်အများစုသည် ငရုတ်သီးခြောက်များကို သုံးစွဲခွင့်မရှိသောကြောင့် ရိုးရာငရုတ်သီးနှင့် ဆက်စပ်နေသော လှပပြီး အနီရောင်တောက်တောက်အရောင်ရရန် ခရမ်းချဉ်သီးများကို ထည့်ထားကြောင်း Fine က ရှင်းပြသည်။ "Wild Oats မှာ၊ ငါတို့က ရိုးရာအတိုင်း ကျွေးပါတယ် - အမဲသားကို ငရုတ်သီးနဲ့ ကြက်သွန်နီနဲ့ ချက်ပြုတ်ထားပြီး cheddar cheese၊ အချဉ်မုန့်၊ cilantro၊ Fritos နဲ့ တွဲဖက်စားပါတယ်။ ပဲများမရှိပါ။ ခရမ်းချဉ်သီးတွေ မရှိဘူး”

Fine သည် ၎င်း၏ အခန်းကဏ္ဍအသစ်တွင် ကျေးဇူးတင်ရှိပြီး ၎င်း၏ ဇာတိပြည်နယ်၏ ဟင်းလျာသမိုင်းကြောင်းကို သူ၏ သုတေသနပြုချက်အားလုံးကို မျှဝေရန် စိတ်လှုပ်ရှားနေပါသည်။ “တက္ကဆက်စ်ဟာ အကောင်းဆုံးပြည်နယ်ဖြစ်ပြီး သူ့ရဲ့ ဟင်းလျာသမိုင်းကြောင်းကို မျှဝေရာမှာ အခန်းကဏ္ဍအနည်းငယ်ပါတဲ့အတွက် ဂုဏ်ယူမိပါတယ်” ဟု ၎င်းက ဆိုသည်။ “ငရုတ်သီး ဒါမှမဟုတ် ကြက်ကင်ကြော်စားတဲ့အခါတိုင်း သူတို့ပန်းကန်ထဲရောက်တဲ့လမ်းက အံ့ဩဖို့ကောင်းတယ်လို့ မျှော်လင့်ပါတယ်။ ဟင်းပွဲအတွက် ပါဝင်ပတ်သက်ခဲ့ကြသော မွေးမြူရေးလုပ်ငန်းရှင်များ၊ ရောင်းချသူများ၊ ထမင်းချက်များနှင့် ဆာဗာများအကြောင်းသာ မဟုတ်ဘဲ၊ မယုံနိုင်လောက်အောင် အရေးကြီးသော်လည်း၊ ထိုဟင်းပွဲများအတွက် သမိုင်းကြောင်းများစွာ ရှိနေပါသည်။”

Nick Fine's Texas Chili

အထွက်နှုန်း - 4 quarts

paprika 2 ဇွန်း

မက္ကဆီကန်အော်ရီဂနို ၁ ဇွန်း

1 ဇွန်းဇီ

2 ဇွန်းဆား

ငရုတ်သီးမှုန့် ၃ ဇွန်း

1 ကြက်သွန်, diced

ဂျလာပီနို ၁ လုံး၊ အတုံးသေးသေးတုံးထားပါ။

2 လေးညှင်းပွင့ကြက်သွန်ဖြူ, minced

4 ခွက်ကြက်သားစတော့ရှယ်ယာ

Salsa Roja 2 ခွက် (အိမ်လုပ် သို့မဟုတ် သင်စိတ်ကြိုက်ဆိုင်တွင်ဝယ်သည်)

2.5 ပေါင် chuck roll (အသားပြုတ်အတွက် ခွဲလို့ရပါတယ်)

Maseca slurry (ရေ စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်း နှင့် Maseca စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်း)

optional:

ငရုတ်သီးတစ်လုံးလုံး

Lonestar ဘီယာ ၆ ထုပ်

အိုးကြီးတစ်လုံးထဲတွင် အမဲသားကို အလယ်အလတ် မြင့်မားသောအပူဖြင့် ငါးမိနစ်ခန့် သို့မဟုတ် အညိုရောင်အထိ တည်ပါ။ အိုးထဲက အမဲသားကိုဖယ်ပြီး ဆီစစ်ထားပါ။ တူညီသောအိုးထဲတွင် ကြက်သွန်ဖြူ၊ ကြက်သွန်ဖြူနှင့် jalapeño ထည့်ပါ။ ပျော့လာသည်အထိ အလယ်အလတ်အပူဖြင့် ငါးမိနစ်ခန့် ပြုတ်ပါ။

အမဲသားကို ပြန်ထည့်ပါ။ paprika၊ oregano၊ ဇီရာ၊ ဆား၊ ငရုတ်သီးမှုန့်၊ ကြက်သားတုံးနှင့် အနီရောင် ဆားဆာတို့ကို အိုးထဲသို့ ထည့်ပါ။ ပွက်ပွက်ဆူလာပြီးနောက် နှပ်ထားပါ။ အဖုံးအုပ်ပြီး ၃ နာရီကြာအောင် ဖြည်းဖြည်းချင်း သို့မဟုတ် အမဲသား နူးညံ့လာသည်အထိ ချက်ပါ။ ပြုတ်ပြီး Maseca slurry ထည့်ပါ။ လိုအပ်ပါက ဟင်းခတ်အနှစ်ကို ချိန်ညှိပါ။

စစ်မှန်သော Texan ကဲ့သို့၊ သင်၏ armadillo ကိုဖိတ်ခေါ်ပြီး Lonestar 6 ထုပ်ကိုမျှဝေပါ။