လေးနှစ်နှောင့်နှေးပြီးနောက် Vegan Pure Grit BBQ ကို New York မြို့တွင် ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။

တည်ထောင်သူ Kerry Fitzmaurice သည် 2019 ခုနှစ် နွေဦးရာသီတွင် New York City ရှိ အပင်အခြေခံ BBQ နှင့် Pure Grit BBQ ကို ဖွင့်လှစ်ရန် ပြင်ဆင်နေချိန်၌ COVID ပျံ့နှံ့မှု ရပ်တန့်သွားပြီး ၎င်း၏ ပွဲဦးထွက်ကို နှောင့်နှေးစေခဲ့သည်။

မီနူးကို တစ်နှစ်ကြာ သုတေသနပြုခြင်း၊ စျေးကွက်သုတေသနပြုလုပ်ခြင်း၊ ချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့် ဆေးလိပ်သောက်ခြင်းဆိုင်ရာ ကျွမ်းကျင်မှုကို ပြန်လည်ပြုပြင်ပြီးနောက်၊ မြေကြီးပေါ်မှ ပြုတ်ကျစေရန် ငံပြာရည်ပုလင်းများနှင့် ပွတ်တိုက်ခြင်းဖြင့် ၎င်း၏အရှိန်ကို ထိန်းသိမ်းရန် ဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်။ သူမသည် ၎င်းကိုထုတ်လုပ်ရာတွင်ကူညီရန် Hell's Kitchen Hot Sauce၊ ငံပြာရည်များကို စားသောက်ဆိုင်တွင် ရောင်းချဆဲဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ စုစုပေါင်းဝင်ငွေ၏ 10% ခန့်ကို ထုတ်လုပ်သည်။

ဆောင်းပါးများပါဝင်ပြီးနောက် Pure Grit BBQ ၏အမှတ်တံဆိပ်အမည်ကို မြှင့်တင်လိုက်ခြင်းဖြစ်သည်။ New York Times၊ Harpers Bazaar လူနေမှုပုံစံစတဲ့ ကုမ္ပဏီ GOOP၊

Fitzmaurice သည် Greenwich, Ct ရှိ မူလတန်းကျောင်းမှ အဓိကသူငယ်ချင်းတစ်ဦးထံမှ ၎င်း၏လက်လီတည်နေရာကို မေလ 17 ရက်၊ 2023 ခုနှစ်တွင် ဖွင့်လှစ်ရန် မြို့တော်ကို မြှင့်တင်ခဲ့ပြီး သူမ၏ကိုယ်ပိုင်ရန်ပုံငွေများကို နှိပ်ပါ။ သူမသည် အနှစ်တစ်ထောင်နှစ်တစ်ထောင်တွဲဖက်တည်ထောင်သူအဖြစ် Jenny Mauric ထံခေါ်ဆောင်လာကာ အမြင်သစ်တစ်ခုယူဆောင်လာပြီး ဒီဇိုင်းနှင့် အခြားဖန်တီးမှုဆိုင်ရာကိစ္စရပ်များကို ကြီးကြပ်ပေးသည်။

အပင်အခြေခံစားသောက်ဆိုင် Pure Grit BBQ သည် ဖွင့်လှစ်ရန်နှောင့်နှေးခဲ့သော်လည်း ၎င်း၏ဖောက်သည်များကို တည်ဆောက်နေပြီး အနာဂတ်တွင် ဒုတိယစားသောက်ဆိုင်ဖွင့်လှစ်ရန် ကြိုးပမ်းနေသည်။

စားသောက်ဆိုင်လုပ်ငန်းရှင်များစွာကဲ့သို့ပင် Fitzmaurice သည် အလွန်ကွဲပြားခြားနားသော အသက်မွေးဝမ်းကျောင်းတစ်ခုမှ ထွက်ခွာလာခဲ့သည်။ သူမသည် McKinney နှင့် Kirschenbaum Bond အပါအဝင် ကုမ္ပဏီအများအပြားတွင် စျေးကွက်ရှာဖွေရေး အမှုဆောင်အရာရှိအဖြစ် တာဝန်ယူခဲ့သည်။ “ကျွန်မက တခြားလူတွေအတွက် အမှတ်တံဆိပ်နဲ့ ကြော်ငြာတွေ၊ PR တွေ အများကြီးလုပ်ထားတာကြောင့် စျေးကွက်သုတေသနနဲ့ ပတ်သက်ပြီး ဘာလုပ်ရမယ်ဆိုတာ သိခဲ့တယ်” ဟု သူမက အခိုင်အမာ ပြောကြားခဲ့သည်။

စားသောက်ဆိုင်ဖွင့်ရခြင်းအတွက် Fitzmaurice ၏ စေ့ဆော်မှုသည် သူမ၏ကိုယ်ပိုင်ယုံကြည်ချက်ကြောင့်ဖြစ်သည်။ “BBQ နဲ့ သက်တောင့်သက်သာ အစားအစာတွေက အပင်အခြေခံစားတဲ့ သူတစ်ယောက်အနေနဲ့ လွဲမှားနေတဲ့ အရာပါပဲ” လို့ သူမက ဆိုပါတယ်။ သူမသည် gluten-sensitive ဖြစ်ပြီး၊ သူမသည် "စိတ်မပူဘဲ ပျော်ရွှင်မှုတွင် ပါဝင်ချင်တယ်" ဟူသော celiac ဖြစ်တတ်သော သူငယ်ချင်းများစွာရှိသည်။

၎င်းတို့၏ mac နှင့် cheese အတွက် ပြီးပြည့်စုံသော ခေါက်ဆွဲနှင့် မှန်ကန်သော ခေါက်ဆွဲများကို ရှာဖွေရာတွင် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် သုတေသနပြုရန် လိုအပ်ပါသည်။ သူမသည် သင့်လျော်သောပါဝင်ပစ္စည်းများကိုရှာဖွေရန် Impossible Foods နှင့် Daring အပင်အခြေခံကြက်သားတို့နှင့် အလုပ်လုပ်ခဲ့သည်။

Fitzmaurice သည် သူမ၏စားသောက်ဆိုင်ကိုဖွင့်လှစ်ရာတွင် နှောင့်နှေးခြင်းကို "ကောင်းချီးတစ်ခု" ဟုခေါ်သည်၊ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် သူမသည် ယခင်က Pure Food and Wine မှ စားဖိုမှူးဟောင်း Nikki King Bennett အပါအဝင် vegan စားဖိုမှူးများစွာဖြင့် ချက်ပြုတ်နည်းများကို "ကောင်းချီးတစ်ခု" ဟုခေါ်ဆိုပါသည်။ "Hell's Kitchen Young Guns" တွင် ယှဉ်ပြိုင်ခဲ့သော vegan စားဖိုမှူး။ သူမသည် ဆေးလိပ်သောက်သူနှင့် ဂန္ထဝင် BBQ ဟင်းလျာများအတွက် ချက်ပြုတ်နည်းများကို ရယူခဲ့သည်။

သူမသည် Lexington Avenue နှင့် 24 ကိုရွေးချယ်ခဲ့သည်။^th Gramercy Park ရှိ လမ်းသည် သူငယ်ချင်းတစ်ဦး၏ ကူးသန်းရောင်းဝယ်ရေးနေရာမှ ရွေ့လျားနေသောကြောင့် ၎င်းကို ချောမွေ့စွာ ကူးပြောင်းသွားစေခဲ့သည်။ “ကျွန်မတို့ အရိုက်ခံရတဲ့ လမ်းကြောင်းပေါ်ကနေ ရောက်နေတော့ ကျွန်မတို့ရဲ့ ငှားရမ်းခက ကျိုးကြောင်းဆီလျော်တယ်” ဟု သူမက မှတ်ချက်ချသော်လည်း အဆိုပါနေရာသည် လူအများစုနှင့် Baruch ကောလိပ်တို့မှ အလွယ်တကူ ရောက်ရှိနိုင်သည်ဟု သူမက မှတ်ချက်ပြုခဲ့သည်။

အပင်အခြေခံစားသောက်ဆိုင်ကို ဘာကြောင့် တီထွင်တာလဲ။ Fitzmaurice က “အထူးသဖြင့် Impossible နှင့် Beyond ကဲ့သို့သော အစားထိုး ပရိုတင်းများ အားလုံးနှင့် အနာဂတ်ဖြစ်သည် ။ လူအများအပြားသည် vegan သို့မဟုတ် flexitarian သို့မဟုတ် ၎င်းတို့၏ အစားအသောက်တွင် အပင်များ ပိုမိုလိုချင်ကြသည်။”

အပင်အခြေခံ မီနူးသည် ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သည်ဟု ထင်ရသော်လည်း တိုဟူးကြော်၊ waffle fries နှင့် mac နှင့် cheese ကဲ့သို့သော ဟင်းလျာအချို့မှာ ကယ်လိုရီများပြီး ကြော်ထားသော အစားအစာများအဖြစ် ပြင်ဆင်ထားသောကြောင့် အထူးအကျိုးမရှိပေ။

Fitzmaurice သည် သိပ္ပံပညာကို အသိအမှတ်ပြုသော်လည်း “ကျွန်ုပ်တို့သည် ကျွန်ုပ်တို့၏ mac 'n cheese တွင် မည်သည့်နို့ထွက်ပစ္စည်းကိုမျှ အသုံးမပြုကြောင်း၊ ကန်စွန်းဥနဲ့ ပရိုတင်းဓာတ်မြင့်မားတဲ့ ခေါက်ဆွဲတွေနဲ့ ပြုလုပ်ထားပါတယ်။”

စားသုံးသူများကို ရွေးချယ်ခွင့်ပေးသည်ဟု သူမက ပြောသည်။ “မင်း ကြက်လက်ချောင်းတွေကို စားရင် ဒါဟာ ကောင်းမွန်တဲ့ ရွေးချယ်မှု မဟုတ်ဘူး” ဟု သူမက ဝန်ခံခဲ့သည်။

သို့သော် Fitzmaurice သည် ၎င်း၏မီနူးနှင့်ပတ်သက်၍ မကြေမနပ်ဖြစ်နေသည်။ “လူတိုင်းက သက်တောင့်သက်သာ အစားအစာကို ကြိုက်ကြပါတယ်။ အရသာရှိတဲ့ အစားအစာတွေအကြောင်းပါ။ ပေါ့ပေါ့ပါးပါး သွားနိုင်သလို ကျန်းမာအောင်လည်း လုပ်နိုင်ပါတယ်” လို့ ပြောပါတယ်။

၎င်း၏ လူကြိုက်အများဆုံး ဟင်းပွဲတစ်ခုမှာ မင်းအမေ၏ အသားမုန့်မဟုတ်ကြောင်း ဖော်ပြထားသည့် သံပရာသီးပန်းကန်ပြားဟု ခေါ်ဆိုကြပြီး မီးခိုးမထွက်သော ဘာဂါ၊ ဝက်သားဖုတ်၊ အာလူးထောင်း၊ အသီးအရွက်ကင်များ ရောနှောပါဝင်ပါသည်။ သို့မဟုတ် coleslaw (တစ်နေ့တာ ကယ်လိုရီစားသုံးမှုအတွက် လုံလောက်ပုံရသည်)။ အခြားလူကြိုက်များသော ဟင်းလျာများမှာ ကြက်သားကြော်နှင့် waffles နှင့် မီးခိုးထုတ်ထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်ပန်းကန်လုံးတို့ဖြစ်သည်။

၎င်းသည် ၎င်း၏စုစုပေါင်းဝင်ငွေ၏ 25% ခန့်ကိုထုတ်ပေးသည့် GrubHub၊ DoorDash နှင့် Uber Eats ကဲ့သို့သော ပြင်ပမှပေးပို့သူများအပေါ်လည်း မှီခိုနေရပါသည်။

Pure Grit BBQ တွင် Brooklyn Nets ၏ အိမ်တွင်းဂိမ်းများအတွင်း ပြည်တွင်းအမှတ်တံဆိပ်များကိုသာ ပေးဆောင်သည့် ဤဘတ်စကက်ဘောနှစ်အတွက် Barclays Centers တွင် ဆိုင်တစ်ခုရှိသည်။

အနာဂတ်တွင်၊ Harlem သို့မဟုတ် Upper West Side သည် မြို့လယ်တွင် ဒုတိယစားသောက်ဆိုင်ဖွင့်လှစ်ရန် မျှော်မှန်းထားသည်။ သူမသည် JFK လေဆိပ်၏ International Terminal တွင် kiosk တစ်ခုကို ရှာဖွေနေပါသည်။

၎င်း၏အနာဂတ်အောင်မြင်မှုအတွက် သော့သုံးချက်ကို မေးမြန်းရာတွင် Fitzmaurice က 1) ၎င်း၏အစားအစာအရည်အသွေး၊ 2) ၎င်း၏ဝန်ဆောင်မှုအရည်အသွေး၊ 3) ခိုင်မာသောစျေးကွက်ရှာဖွေရေး။ “မင်းအဲဒီမှာရှိနေတာကို သူတို့မသိရင် မင်းဘယ်လောက်ကောင်းနေလဲ အရေးမကြီးဘူး” လို့ သူကပြောတယ်၊