Noma Closing သည် ကောင်းမွန်သော ထမင်းစားခြင်း၏ အနာဂတ်အတွက် ဘာကိုဆိုလိုသနည်း။

၏ပါတီအားအတွက် စားသောက်ဆိုင်လုပ်ငန်းမှ နုတ်ထွက်ရန် Noma ၏ အံ့အားသင့်ဖွယ် ကြေငြာချက်စားသောက်ကုန်လုပ်ငန်းအတွက် ဘာကိုဆိုလိုသည်ကို လူအများက တွေးတောနေခဲ့ကြသည်။ အထူးသဖြင့် Noma အဆင့် အချက်အပြုတ် ထူးချွန်မှုကို ရရှိရန် ၎င်းတို့၏ ဘဝကို မြှုပ်နှံထားသည့် Michelin ကြယ်ပွင့် စားဖိုမှူးများ။

2003 ခုနှစ်ကတည်းက ဦးစီးစားဖိုမှူး René Redzepi ၏ XNUMX-course menus များသည် Noma ကို ရရှိရုံသာမက၊ သုံး Michelin ၏ သြဇာကြီးသော ကြယ်ပွင့်များသာမက 'ကမ္ဘာ့အကောင်းဆုံး စားသောက်ဆိုင်' ၏ ခေါင်းစဉ်ဖြစ်သည်။ ငါးကြိမ်ပြီးပါပြီ။

ဒါဆို မျက်နှာသုတ်ပုဝါကို ဘာလို့ လွှင့်ပစ်လိုက်တာလဲ။

Redzepu ၏ကိုယ်ပိုင်စကားအရ "အလုပ်ရှင်တစ်ဦးအနေနှင့် လူသားတစ်ဦးအနေဖြင့် ငွေကြေးအရရော စိတ်ပိုင်းဆိုင်ရာအရပါ ၎င်းသည် အလုပ်မဖြစ်ပါ" ထို့ကြောင့် သူသည် စားသောက်ဆိုင်—နှင့် လုပ်ငန်း—ကို အစားအသောက်ဓာတ်ခွဲခန်းအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားမည်ဖြစ်သည်။

ဟုတ်ပါတယ်၊ တိုးမြင့်လာတဲ့ စားနပ်ရိက္ခာနဲ့ အလုပ်သမား ကုန်ကျစရိတ်တွေဟာ လက်ရှိအချိန်မှာ လူတိုင်းအတွက် အဓိကပါပဲ။

တစ်နှစ်ထက်တစ်နှစ် မယှဉ်နိုင်သော အစားအသောက်ဈေးနှုန်းများ မြင့်တက်လာပြီးနောက်၊ ကြက်ဥတစ်လုံးတည်း၏ ကုန်ကျစရိတ်သည် တစ်နှစ်ထက်တစ်နှစ် ၄၉ ရာခိုင်နှုန်းကျော် တက်လာသောကြောင့် စားသောက်ဆိုင်များစွာတွင် ရှင်သန်ရန် အနားသတ်မရှိပေ။

ပြီးတော့ ကောင်းကောင်းစားတာက ကိုယ်ခံအား မဟုတ်ဘူး။ $800 အရသာရှိသော မီနူးဖြင့်ပင် လုပ်အားစရိတ်များ မြင့်တက်လာခြင်း (အထူးသဖြင့် ထိုကဲ့သို့ စားသောက်ဆိုင်တွင် လိုအပ်သော အလွန်ထက်မြက်သော အလုပ်သမားမျိုး) အနားသတ်ကို သတ်ပစ်လိုက်သည်။

“ကောင်းမွန်တဲ့ ထမင်းစားခန်းကို ရောက်တဲ့အခါ ဖိအားက ကျိန်းသေပေါက် ကျိန်းသေပေါက် ဖြစ်နေပေမယ့် ဖိအားတွေက ကျွန်တော်တို့ကို ဉာဏ်ထက်မြက်စေပြီး ပိုကောင်းအောင်လုပ်ဖို့ အာရုံစိုက်ဖို့ ကူညီပေးပါတယ်” လို့ စားဖိုမှူး ဒါရိုက်တာ Adam Bennett က ပြောပါတယ်။ Kenilworth ရှိ လက်ဝါးကပ်တိုင် (*) ။

“René [Redzepi] လုပ်နေတာက ကုန်သွယ်မှုမှာ ဘာတွေဖြစ်နေလဲဆိုတာကို ညွှန်ပြနေပေမယ့် သူက ဒါကို တခြားဦးတည်ချက်နဲ့ ယူနေပါတယ်။ ဒါကို သူတို့ယူသွားမယ့် နက်နဲမှုက စိတ်လှုပ်ရှားစရာ တစ်ခုခုကို လွှင့်ပစ်မယ်လို့ ယုံကြည်ပါတယ်။”

“ဒီလိုလုပ်ရည်ကိုင်ရည်ရှိတဲ့ စားသောက်ဆိုင်တစ်ဆိုင်ဟာ သူ့အလိုလို ပြန်လည်ဆန်းသစ်နိုင်တယ်ဆိုတာ တကယ်ကို စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းတယ်လို့ ကျွန်တော်ထင်ပါတယ်” ဟု စားဖိုမှူးတည်ထောင်သူ Paco Tapas (*) မှ Peter Sanchez Iglesias က ပြောကြားခဲ့သည်။

“ဒီနည်းနဲ့ စားသောက်ဆိုင်တစ်ဆိုင်ကို ပိတ်လိုက်ပေမယ့် ကိုယ်ပိုင်လက္ခဏာအသစ်တစ်ခုကို ဖန်တီးနိုင်ခဲ့တာက အရမ်းစိတ်လှုပ်ရှားစရာကောင်းတယ်။ Rene Redzepi သည် ကျွန်ုပ်တို့၏လုပ်ငန်းနယ်ပယ်၏ခေါင်းဆောင်တစ်ဦးဖြစ်ပြီး ဤကဲ့သို့သောဆုံးဖြတ်ချက်များသည် အနာဂတ်စားဖိုမှူးများ၏မျိုးဆက်များကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အပြောင်းအလဲကိုမကြောက်ရန် ကျွန်ုပ်တို့အားပြသသည်။"

သို့တိုင် သူရှေ့ဆောင်ထားသော ကောင်းမွန်သောစားသောက်မှုပုံစံဖြင့် တံခါးကိုပိတ်ခြင်းသည် Redzepi အတွက် အန္တရာယ်များရှိလာပါသည်။

အစားအသောက်ဓာတ်ခွဲခန်းများဖြင့် ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်လာမည့် နေရာဖြစ်မည်ဟု မျှော်လင့်ပါသည်။ Noma ပရောဂျက်များ (ကုမ္ပဏီ၏ တိုက်ရိုက် e-commerce ဆိုက်) Redzepi သည် မတူညီသော ဖောက်သည်တစ်ဦးနှင့် စကားပြောနေပါသည်။

လောလောဆယ်တွင်၊ ဆိုက်သည် ဆေးလိပ်သောက်မှို၊ တောနှင်းဆီရှာလကာရည်နှင့် "forager's vinaigrette" (ရှာလကာရည်နှင့် blackcurrant သစ်သားဆီ ရောစပ်ထားသည်) ရောင်းချနေပြီး အတွေ့အကြုံမရှိသေးသော ဟင်းချက်နည်းများ စာကြည့်တိုက်ငယ် (Noma Projects ၏ ထုတ်ကုန်များကို အသားပေးဖော်ပြရန် ဒီဇိုင်းထုတ်ထားသည်။ နက္ခတ်)။

စိတ်ထဲရှိတာက Noma ရဲ့ တံခါးပိတ်မှုက ကောင်းကောင်းထမင်းစားဖို့ သေမင်းကို လုံးလုံး အသံထွက်နိုင်မလား။

“မော်ဒယ်လ်ဟာ ချို့ယွင်းချက်ရှိပြီး ဝမ်းနည်းစရာကောင်းတာက သင်က အရမ်းချမ်းသာတဲ့ ထမင်းစားခန်းကိုသာ ဆိုလိုတာပါ” လို့ တွဲဖက်ပိုင်ရှင်နဲ့ ဒါရိုက်တာ Stacey Sherwood-French က ပြောပါတယ်။ JÖRO.

သူမ၏ကိုယ်ပိုင်စားသောက်ဆိုင်သည် ရသင့်ရထိုက်သောစျေးနှုန်းဖြင့် ကောင်းမွန်သောစားသောက်မှုအတွေ့အကြုံကို ပေးဆောင်ရန် ရည်ရွယ်သော်လည်း အဖွဲ့သည် တင်းကျပ်သောအချိန်အတွက် စားပွဲများကိုသာ ကမ်းလှမ်းနိုင်ပြီး ဝန်ဆောင်မှုတစ်ခုလျှင် စားပွဲတစ်ခုလျှင် ပါတီနှစ်ခုထိုင်နိုင်သည်။

"ယခုကျွန်ုပ်တို့ကြုံတွေ့နေရသောစွမ်းအင်အကျပ်အတည်းသည်ဝန်ထမ်းများ၊ စားသောက်ဆိုင်ကုန်ကျစရိတ်များနှင့်ထုတ်လုပ်သူများနှင့်ရောင်းချသူများထံမှစီးပွားရေးကဏ္ဍအသီးသီးမှကျွန်ုပ်တို့ကိုအကျိုးသက်ရောက်သည်၊ ၎င်းသည်အလွန်တင်းကျပ်သောအနားသတ်များကိုပိုမိုဆိုးရွားစေရန်သာလုပ်ဆောင်သည်" ဟု Sherwood-French မှဆက်လက်ပြောကြားခဲ့သည်။

ရယ်စရာကောင်းသည်မှာ၊ သူမသည် ၎င်း၏လုပ်ငန်းပုံစံကို ကွဲပြားစေပြီး သူမ၏အဖွဲ့များအတွင်း တိုးတက်မှုကို အားပေးမည်ဟု မျှော်လင့်ကာ ယမန်နှစ်က စီးပွားရေးအတွက် လက်လီလက်ကားကို စတင်ခဲ့သည်။

ဤထိပ်တန်းစားဖိုမှူးများစိုးရိမ်နေသရွေ့ Noma ပိတ်ခြင်းသည် ကောင်းမွန်သောစားသောက်မှု၏အဆုံးမဟုတ်ပါ။ ဒါဟာအစအသစ်တစ်ခုပါပဲ။

"ကြယ်သုံးပွင့်အောင်မြင်ပြီးတာနဲ့ Marco [Pierre White] က သူ့ကြယ်တွေကို ပြန်ပေးတဲ့အခါ ဒီအတိုင်းပဲ ခံစားရတယ်၊ René က သူ့ဂိမ်းရဲ့ထိပ်မှာရှိနေပြီး သက်သေပြစရာဘာမှမရှိဘူး" လို့ စားဖိုမှူးပိုင်ရှင် Simon Hulstone ကပြောပါတယ်။ Torquay ရှိ ဆင် (*) ။

“အခု သူနဲ့ အဖွဲ့ဟာ တခြား အနှောင့်အယှက်တွေ မပါဘဲ ကြီးကြီးကျယ်ကျယ် ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုဆီကို ဆင်းသွားနိုင်ပြီး သူ့ရဲ့ အသိပညာကို ကမ္ဘာပေါ်ရှိ လူငယ်စားဖိုမှူးတွေနဲ့ မျှဝေနိုင်ပါပြီ။ ကျွန်တော် သူ့ကို ချီးကျူးပါတယ်။"