ညစာအတွက် ဘာလဲ။ Frozen Steakhouse အသားကင်

အပြင်ထွက်ဖို့ အစီအစဉ်ရှိဖူးလား ၊ ပြီးတော့ အိမ်မှာပဲနေချင်တယ်လို့ ဆုံးဖြတ်ဖူးလား။ မင်းက ငါလို ဆိုရင် အဲဒါက နှစ်ဆထက်မက ပိုများတယ်။

လွန်ခဲ့သည့်လအနည်းငယ်က ကျွန်ုပ်သည် ကျွန်ုပ်၏သူငယ်ချင်း၊ အကင်ဝါသနာအိုး Matt Langford နှင့် အလည်အပတ်ရောက်ရှိနေပြီး၊ ထိုအဖြစ်အပျက်သည် အတိအကျဖြစ်ခဲ့သည်။ ရေခဲသေတ္တာကိုဖွင့်ပြီး ညစာအတွက် ချက်လို့ရတဲ့ တစ်ခုခုကို ရှာကြည့်တော့ ငါတို့မှာရှိသမျှ အေးခဲထားတဲ့ အသားကင်ဆိုတာ သိလိုက်ရတယ်။ အရင်က အေးခဲထားတဲ့ အသားကင်ကို ကင်ထားတာကြောင့် အဲဒါကို လုပ်နိုင်တယ်လို့ သိခဲ့ရပြီး လွန်ခဲ့တဲ့ နှစ်အနည်းငယ်အတွင်းမှာတော့ အဲဒါဟာ "အရာ" ဖြစ်လာတာကိုလည်း သိပါတယ်။ ငါမသိခဲ့တာက အဲဒါက ငါတို့ ကင်ပြီး အကြာကြီးခံစားခဲ့ရတဲ့ အကောင်းဆုံးအသားကင်ဖြစ်မယ်ဆိုတာ ငါမသိခဲ့ဘူး။

၁.၅ လက်မ ပိုထူပြီး လူနှစ်ယောက်အတွက် များသော အထူအပါးရှိသော CAB အရိုးမပါသော ribeye ဖြင့် စတင်ခဲ့သည်။ သံလွင်ဆီနဲ့ နှံ့အောင်နယ်ပြီး တစ်ဖက်ကို မိနစ်အနည်းငယ်ကြာ တိုက်ရိုက်အပူပေးပြီး နှပ်ထားပါ။ ဆားနှင့် ငရုတ်ကောင်းသည် ကျောက်စိုင်ခဲ အေးခဲသွားသောအခါတွင် ကောင်းစွာမကပ်နိုင်သောကြောင့် လှန်ပြီးသည်နှင့် ဟင်းခတ် ချက်ပါ။ တစ်ဖက်စီကို နှပ်ထားပြီးနောက်၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် ချက်ခြင်းပြီးမြောက်ရန် အလယ်ဗဟိုမီးဖိုများကို ပိတ်ကာ အကင်ကို သွယ်ဝိုက်သောအပူသို့ ရွှေ့ပါ။ (တိုက်ရိုက်နှင့်သွယ်ဝိုက်သောအပူရှိ primer အတွက်၊ ဒီဖတ်ပါ.)

အလယ်ဗဟိုတွင် 130F ဖြစ်သောအခါ၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် ၎င်းကို အကင်ဖယ်ကာ 7 မိနစ်ခန့် အနားပေးပါ။ လှီးဖြတ်ပြီး ထိုင်စားလိုက်သည်နှင့် မည်မျှ ပြီးပြည့်စုံသည်ကို အံ့ဩမိပါသည်။ အကင်သည် ရှားပါးပြီး အရည်ရွှမ်းပြီး လောင်ကျွမ်းနေသော အလွှာကြီးပါရှိသည်။ ဒါဟာ အရမ်းကောင်းပြီး အရမ်းလွယ်ကူတာကြောင့် Matt က သူနှစ်သက်တဲ့ အသားကင်နည်းအသစ်ဖြစ်မယ်လို့ ဆုံးဖြတ်လိုက်ပါတယ်။

Certified Angus Beef (CAB) ၏ Test Kitchen Manager ဖြစ်သူ Gavin Pinto က "အအေးခံထားတဲ့ [အကင်] ကို ချက်ပြုတ်နိုင်ရင် အရည်အသွေးက ပိုညီပါတယ်။ အေးခဲထားတဲ့ အသားတွေကို ဖျော်ထားတဲ့အခါ ဖျော်ရည်တွေ ဆုံးရှုံးသလောက် မဆုံးရှုံးနိုင်လို့ ပိုပြီး အရည်ရွှမ်းပါတယ်။”

အကင်ကြိုက်ရင် အရည်ရွှမ်းပြီး နူးညံ့တဲ့အကင်က ကင်ထားတဲ့ အကင်ကြီးရဲ့ အမှတ်အသားတစ်ခုဆိုတာ သင်သိမှာပါ။ နူးညံ့သောအပိုင်းသည် သင်ဝယ်သောအကင်လှီးဖြတ်မှုမှ အများစုရရှိလာသော်လည်း အရည်ရွှမ်းမှုသည် ချက်ပြုတ်သူအပေါ် မူတည်သည်၊ ထို့ကြောင့် ကင်၏အရည်ရွှမ်းမှုကို ထိန်းသိမ်းသည့်နည်းစနစ်ကို အဘယ်ကြောင့် မကျွမ်းကျင်သနည်း။

အထူးသဖြင့် အစားအသောက်နှင့် အမဲသားဈေးများ ကြီးမြင့်နေချိန်တွင် ၎င်းသည် အဓိပ္ပာယ်ရှိသည်။ အကင်ရောင်းသည့်အခါတွင် သင်ဝယ်ယူနိုင်ပြီး အကင်လုပ်မည့်အချိန်အတွက် စိတ်မပူပါနှင့်။ ပြီးတော့ သင့်ရေခဲသေတ္တာ ပြည့်နေသရွေ့ တစ်ပတ်မှာ ဘယ်နေ့မဆို အကင်ညစာ စားနိုင်ပါတယ်။

အလယ်ဗဟိုက ပြုတ်ပြီး ပြုတ်တဲ့အတွက် ဒါက ပါးပါး "sandwich" အသားကင်တွေနဲ့ အကြံပြုထားတဲ့ နည်းလမ်းမဟုတ်ပါဘူး။ ဤနည်းလမ်းသည် ထူထဲသော အသားကင်များဖြင့် အကောင်းဆုံးအလုပ်လုပ်သည်။ အထူ 1 1/2 မှ 2 လက်မအထိရှိပြီး အလေးချိန်အရ အနည်းဆုံး 1.15 ပေါင်ရှိသော အသားကင်များ။

အေးခဲထားသည့်အတိုင်း ချက်ပြုတ်ပါက အသားတစ်ဝိုက်တွင် ချက်ပြုတ်ထားသော "မီးခိုးရောင်" လက်စွပ်ကို သက်သာမည်ဟု ကတိပြုသော အကင်ချက်ပြုတ်သည့်စခန်းတစ်ခုရှိသည်။ အရိုးမပါသော ribeye ထက် ပိုသိပ်သည်းပြီး ကျစ်လစ်သော အမြှေးရောင်အသားကင်ဖြင့် ဤအရာသည် မှန်ကန်ကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့သော်လည်း ribeye နှင့် ပတ်သက်မှု နည်းပါးကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့သည်။ ဒါပေမယ့် နှုတ်ခမ်းနီရဲ့ အပြင်ဘက် ကွေးညွတ်ကွင်းက လိုချင်တပ်မက်ဖွယ် ribeye ဦးထုပ်ကြောင့် တော်သေးတာပဲ၊ Spinalis Dorsi ကြွက်သားတွေ နဲ့ ချက်ပြုတ်ပြီးခါနီးမှ ပိုအရသာရှိလာတာ တွေ့ရတယ်။

မယုံရင် အေးခဲထားတဲ့ အသားကင်ချက်ပြုတ်နည်းရဲ့ အခြားအကျိုးကျေးဇူးအချို့ကို ဖော်ပြပေးလိုက်ပါတယ်။

• အကင်အသစ်များနှင့် လူတိုင်းနီးပါးဖြစ်သည့် အကင်များကို အလွန်အကျွံချက်ပြုတ်ဖူးသူတိုင်းအတွက် အာမခံချက်ဖြစ်သည့် အေးခဲထားသည့်အကင်မှ ချက်ပြုတ်သောအခါတွင် အကင်ကို ကျော်ဖြတ်ရန်မှာ အလွန်ခက်ခဲပါသည်။
• အကင်အမှတ်အသားများအစား၊ လူအများအပြားသည် အကင်အမှတ်အသားများကို နှစ်သက်ကြသည့် အဆုံးမှအဆုံးအပေါ်ယံလွှာကို ရရှိမည်ဖြစ်သည်။

ပထမဆုံး အေးခဲနေသော အသားကင် ပြီးသည့် လများ အတွင်း Matt သည် သူ၏ နည်းပညာကို ပြန်လည် သန့်စင်ပြီး အကြံဥာဏ် အနည်းငယ် ရှိသည်-

1. ribeye ဦးထုပ်ကို သင်မြင်ရသောအခါ၊Spinalis Dorsi) အဆီအလွှာသည် မည်သည့်နေရာတွင်ရှိသနည်း၊ ၎င်းသည် ပြီးပြည့်စုံသောအလယ်အလတ်ရှားပါးမှုဖြစ်သင့်သည်—သို့သော်လည်း သေချာစေရန်အတွက် ချက်ချင်းဖတ်နိုင်သော အသားသာမိုမီတာကို အသုံးပြုပါ။

2. စစ်မှန်သော အသားကင်ဆိုင်ကို လိုချင်ပါက ချက်ပြုတ်ချိန်၏ နောက်ဆုံး 1-2 မိနစ်အတွက် အကင်ကို တိုက်ရိုက်အပူပေး၍ ကင်ပါ။

3. အကင်ကို ချက်ပြုတ်ပြီး 7-10 မိနစ်လောက် ငြိမ်သွားပါစေ။

ပြီးတော့၊ ငါ့ရဲ့နောက်ဆုံးအကြံပေးချက်ကတော့ အကင်ကို သံလွင်ဆီ ဒါမှမဟုတ် ထောပတ်-နဲ့ မညက်တညက်ဆားနဲ့ ဖျော်ပြီး အမဲသားကို ပြီးအောင်တည်ပါ။

ရွေးချယ်နိုင်သော အသားကင်အသားလွှာဖြင့် Frozen မှ အသားကင်

ဒါက အစီအစဉ်ဆွဲတာမကြိုက်တဲ့သူတွေအတွက် စိတ်ကူးယဉ်ချက်နည်းပါ။ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် အသားကင်များရှိနေသရွေ့ ကြိုတင်စီစဉ်မှုမရှိဘဲ ၎င်းကို အမှန်တကယ်ပြုလုပ်နိုင်ပါသည်။ နောက်ပြီး မင်းကင်ဖူးသမျှ အကင်တွေထဲမှာ အကောင်းဆုံး ဖြစ်နိုင်တယ်။

2-4 တာဝန်ထမ်းဆောင်

အကင်နည်းလမ်း- ပေါင်းစပ်- တိုက်ရိုက်နှင့်သွယ်ဝိုက်သော

အေးခဲထားသော အသားကင် 1-2 ခု၊ အထူ 1 ½-2 လက်မနှင့် အနည်းဆုံး 1.15 ပေါင်

အပိုဗာဂျင်းသံလွင်ဆီ

ကိုရှာဆား

Black ကငရုတ်ကောင်း

1. အကင်ကို မီးစက်အားလုံးကို အမြင့်တွင် အပူပေးပါ။ အပူကို အလယ်အလတ်မှ တိုက်ရိုက်အပူသို့ လျှော့ချပါ။
2. အေးခဲထားသော အသားကင်မှ ထုပ်ပိုးမှုကို ဖယ်ရှားပါ။ သံလွင်ဆီဖြင့် အနှံ့လိမ်းပေးပါ။
3. အသားကင်များကို အလယ်အလတ်မြင့်မြင့်ဖြင့် အပူပေးပြီး ရွှေညိုရောင်သန်းလာသည်အထိ တစ်ဖက်စီတွင် ၂-၃ မိနစ်ခန့် မွှေပေးပါ။ ဆန်ခါများနှင့် ညီညာစွာ ထိတွေ့နေသော အကင်၏ အစိတ်အပိုင်းတွင်သာ အမှတ်အသားများ ပေါ်လာမည်ဖြစ်သောကြောင့် တစ်သမတ်တည်း အကင်အမှတ်အသားများကို ရရှိနိုင်မည်မဟုတ်ပါ။
4. အကင် (များ) ကိုလှန်လိုက်သောအခါ ဆားနှင့် ငရုတ်ကောင်းတို့ဖြင့် တစ်ဖက်စီတွင် ရက်ရောစွာ ရောမွှေပါ။
5. ဗဟိုမီးဖိုများကိုပိတ်ပြီး အလယ်အလတ်မြင့်သောသွယ်ဝိုက်သောအပူဖြင့် ချက်ပြုတ်ခြင်းကို အပြီးသတ်ပါ။ ကြက်ခြေခတ် အမှတ်အသားများကို လိုချင်ပါက၊ သင်သည် အသားကင်များကို လှန်ပြီး အပူကို ပြောင်းလဲသောအခါတွင် အဆိုပါ အမှတ်အသားများကို ရရှိစေရန် အကင်များကို နေရာချထားနိုင်ပါသည်။
6. အလယ်အလတ်ရှားပါးမှုအတွက် အတွင်းပိုင်းအပူချိန် 130F ရောက်သည်အထိ ကင်ပါ။ သင်အလိုရှိသော ပြီးမြောက်မှုအဆင့်ပေါ် မူတည်၍ အစောပိုင်း သို့မဟုတ် နောက်ပိုင်းတွင် အသားကင်များကို ဖယ်ရှားပါ။
7. အကင်၏အထူပေါ် မူတည်၍ 15-25 မိနစ်ကြားကြာမည်ဖြစ်သော်လည်း 10 မိနစ် သို့မဟုတ် ထို့ထက်တစ်ကြိမ် စစ်ဆေးပါ။
8. သင်တစ် ဦး လိုလျှင် အသားကင်လွှာအကင်သည် သင်နှစ်သက်ရာ ပြီးမြောက်မှု အဆင့်ထက် အနည်းငယ် ဒီဂရီ အနည်းငယ် လျော့နည်းပါက မီးဖိုတစ်ခုသို့ ပြောင်းပါ။ အကင်ကို မီးကင်အဖုံးဖြင့် 1-2 မိနစ်ခန့် သို့မဟုတ် အဆုံးထိ ကင်ထားသော အသားလွှာ (seared) အပေါ်ယံလွှာရှိပြီး အကင်အမှတ်အသားများ မတွေ့မချင်း ကင်ထားသော အကင်ကို မီးပေါ်တွင် တိုက်ရိုက်ထည့်ပါ။
9. အကင်မှ သန့်ရှင်းသော လင်ပန်း သို့မဟုတ် လှီးဖြတ်ဘုတ်သို့ ဖယ်ပါ။ အပေါ်မှ Extra-Virgin Olive Oil ဖြင့် ဖျော်ပြီး ဆားအနည်းငယ်ဖြင့် ကျက်အောင် နယ်ပါ။
10. အသားကင်များကို လှီးဖြတ်ခြင်း သို့မဟုတ် ကျွေးခြင်းမပြုမီ လှီးဖြတ်ဘုတ်ပေါ်တွင် 5-10 မိနစ်ခန့် အနားပေးပါ။